DESDE TRUJILLO, CABRITO A LA NORTEÑA POR LUIS ROMERO BELLIDO

Escribe Luis Romero Bellido de @koimakibar y @okusushiramen

Cuando se trata de cocinar norteño y hogareño este es uno de los platos que más me gusta hacer, sobre todo porque me lo enseño mi Juanita, a quien quiero como si fuese mi mamá. Lo primero es elegir un buen cabrito tierno, y para ello debemos recurrir a nuestro casero del mercado, al incondicional. Todos los cortes funcionan, pero mi favorito es la paletilla, porque su cocción es más prolongada, pero tiene mucho sabor.

INGREDIENTES

4 piezas de cabrito con hueso (350-400 gramos cada una)*
150 gramos de loche rallado
2 tazas de chicha de jora
1 taza de cerveza negra
4 o 5 granos de pimenta negra
2 cucharadas de ajo en pasta
1 cucharadita de comino molido
2 cebollas de rabo picadas en cubos
1 ají amarillo ligeramente asado entero (piel quemada)
3 ramitas pequeñas de culantro
Arvejas al gusto cocidas
Sal al gusto
Acompañamiento: frejoles canarios, porción de arroz y sarza de cebolla

PREPARACIÓN

Macerar el cabrito toda la noche en chicha de jora, cerveza negra y la mitad del loche junto con algunos granos de pimienta negra si tuviéramos a la mano. Colar y reservar el líquido.
En una olla, sellar en aceite caliente las piezas de cordero, hasta dorar, luego sacar del aceite y reservar. En el mismo aceite agregar la pimienta y el comino para que suelten su sabor y aroma. Regresar el cabrito y el resto del loche. Añadir el líquido de la maceración y el ají quemado.
Dejar cocinando en la olla tapada a fuego bajo por aproximadamente una hora, revisando de cuando en cuando por si la carne necesita un poco de líquido (se puede añadir un poco de agua). Cocinar hasta que la carne esté suave. Rectificar la sazón, añadir las hojas de culantro y las arvejas cocidas.
Acompañar con frejoles canarios, porción de arroz y sarza de cebolla.

Etiquetas: receta, cabrito a la norteña, luis romero bellido, koi, trujillo

TAMBIÉN PUEDES LEER

CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA

Mié 22 de mayo de 2024

Capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras. Cusco se luce con una receta contundente.

PAPA RELLENA, LA RECETA DE PANCHITA

Lun 20 de mayo de 2024

Hoy celebramos con una buena papa rellena, no olviden de servirla con salsa de ají, aquel que más les guste, o una crema de rocoto que le va puntual.

LA SOPA DE POLLO QUE SIEMPRE VAS A QUERER EN TU VIDA

Dom 7 de abril de 2024

Esta es la receta de mi sopa de pollo, la única y la más rica. Perfeccionada con el tiempo y que los hará entrar en calor al toque. Así que anoten y pónganse con la preparación.