6 RECETAS: NO SON HAMBURGUESAS, SON TORREJAS

Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Cuando era chica y en casa no quedaba comida para la noche, mi mamá hacía torrejas. Cuando llegaba el viernes y la compra no alcanzaba para cerrar la semana, vaciaba la refrigeradora y hacía torrejas. Pero a veces solo nos entraba el antojo y la fritangueada comenzaba desde el almuerzo. De arroz, de verduras, de coliflor, de acelga o espinaca, de atún con papa. Las acompañábamos, felices, con tomate, cebolla o arroz. A veces con salsa de tomate. Estaban hechas con cariño y paciencia. Con mucho amor.

Hoy las torrejas se han puesto de moda, muchos restauranteros y cocineros les llaman hamburguesas en sus cartas, pero si nos ponemos serios, la hamburguesa solo se hace con carne (de cerdo, vaca, pollo…) y la torreja con eso y todo lo demás. Así que, para esta oportunidad, junté recetas de seis cocineros peruanos, quienes nos regalaron sabiduría y creatividad. Desde quinua hasta lentejas: hay torrejas para todos.

TORREJA DE ATÚN POR ARLETTE EULERT

“Es un plato simple, rápido, nutritivo y playero. También funciona con pescado fresco y lo pueden servir con una ensalada, dentro de un pan o como en mi casa, acompañando las lentejas de los lunes”.

INGREDIENTES

2 latas de atún (escurrido)
1 cebolla roja mediana (picada en cubos para aderezo)
1 cucharada de perejil picado
1 tomate italiano (pelado, sin pepas y picado en cubos para aderezo)
1 cucharada de pan rallado/galleta molida o harina (opcional)
1 huevo
3 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Aceite
1 limón en gajos

PREPARACIÓN

Poner una sartén a calentar en la hornilla a punto humo, agregar el aceite.
Aparte, mezclar todos los ingredientes en un recipiente, salpimentar al gusto y a freír en pequeñas porciones de tres a cuatro cucharadas de la mezcla para cada una. Que queden un poco húmedas al centro y crocantes por fuera.
Servir con un gajo de limón.

TORREJA DE TRES QUINUAS POR EDUARDO SERNAQUÉ

INGREDIENTES

300 gramos de quinua blanca
100 gramos de quinua negra
100 gramos de quinua roja
1.5 huevos
150 gramos de queso de Lluta (pueden reemplazar por paria o fresco saladito.
120 gramos de harina sin preparar
1 copita de anisado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para freír

PREPARACIÓN

Cocinar las quinuas hasta que queden al dente y graneadas.
Colocar en un recipiente y mezclar con los huevos, harina, queso y anisado. Sazonar y reservar. Freír en abundante aceite y colocar en papel absorbente.
Servir con llatán y batido de rocotos y ajos asados.

TORREJA DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR Y HIERBAS POR MÓNICA KISIC

INGREDIENTES

Las lentejas del día anterior
Cebolla
Ajo
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharada de ají panca
½ cucharadas de ají amarillo
Comino al gusto
Culantro y perejil picados
Pimiento rojo picado
Huevos
Sal y pimienta
Harina
Panko (opcional)
Aceite de girasol

PREPARACIÓN

Poner sobre un colador las lentejas del día anterior para dejar que escurran todo su jugo.
Preparar un aderezo base sofriendo la cebolla con el ajo, cuando tome color agregar una cucharada de pasta de tomate, 1/2 de ají panca y ají amarillo y comino al gusto. Cocinar hasta que esté concentrado de sabor a fuego muy lento.
Mezclar este aderezo con las lentejitas del día anterior.
Agregar culantro y perejil picado, y pimiento rojo picado muy pequeño.
Agregar los huevos y batir bien la mezcla. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Debe de quedar como una masa más bien compacta.
Hacer con la palma de la mano bolas muy redondas que luego se aplanan ligeramente Pueden hacerse pequeñas para comer de piqueo o más grandes.
Pasar por harina, huevo batido y acabar con panko.
Poner en una bandeja y enfriar en la nevera antes de freír para que tomen buena consistencia.
Freír en abundante aceite de girasol, escurrir y reservar caliente.
Acompañar con la salsa de yogur.

Salsa aromática de yogur

1 yogur griego
1 buena mano de menta, perejil, culantro, eneldo y estragón
1/2 taza de pepino rallado
1 diente de ajo rallado

Mezclar bien todos los ingredientes excepto las hierbas. Picar robustamente las hierbas y agregar. Mover y sazonar con sal y pimienta al gusto.

TORREJA DE QUINUA, QUESO FETA Y KALE POR FRANCESCO DE SANCTIS

INGREDIENTES

2 huevos
1 taza de quinua precocida al dente (puede ser solo blanca, mejor si se usa tricolor)
½ taza de sémola de trigo molida
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de jugo de limón (opcional)
1 taza de kale fresco picado finamente (el kale es un tipo de col)
3 cucharadas de queso feta (queso de cabra o fresco, si no consiguen)
Sal y pimienta
Aceite para freír

PREPARACIÓN

En un recipiente, colocar los huevos mezclar con la sémola poco a poco. Agregar luego el polvo de hornear, mezclar. Agregar la quinua precocida, el kale picado fresco y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta (la consistencia de la masa tiene que ser un poco húmeda pero firme).
Armar las torrejas con la ayuda de una cuchara. Freír en abundante aceite ambas caras hasta dorar. Sacar sobre papel absorbente.
Servir las torrejas colocando el queso feta por encima para terminar. También pueden usar el queso de su preferencia.

TORREJAS DE CAMOTE, QUINUA Y QUESO POR MARÍA PAULA VALDIVIEZO

“Esta receta me recuerda mucho a mi niñez, ya que era la mejor forma de engañarnos para comer quinua de la manera más rica. Era el plato favorito de mis hermanos por el dulce del camote, parece postre”.

INGREDIENTES

1 kilo de camote lavado, pelado y cortado en cubos
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
4 cucharadas de harina de camote
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza quinua blanca cocida
1 cebolla blanca mediana picada finamente en cuadrados
1 taza de queso huaracino rallado (lo consiguen en cualquier mercado)
1 yema
4 claras
Aceite vegetal cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180° C.
En una bandeja con papel manteca, extender el camote en cubos y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta por encima. Llevar al horno por 30-35 minutos hasta que esté cocido y dorado por encima. Prensar o aplastar con un tenedor cuando todavía este tibio, esto hace el prensado más fácil, y reservar.
En otro recipiente, cernir harina de camote y polvo de hornear, añadir la quinua cocida, la cebolla blanca picadita, el queso rallado, la yema, el camote prensado y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
En un recipiente limpio, batir las claras a punto nieve. Incorporar la mitad de las claras batidas a la mezcla de camote y batir hasta que todo se incorpore. Las claras van a perder volumen, pero esto hace la mezcla más liviana para el resto de claras que falta incorporar. Añadir la otra mitad de las claras a punto nieve e incorporar con una espátula de forma envolvente.
En una sartén, calentar aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente agregar la mezcla de a cucharadas y dejar cocinar por dos minutos de cada lado o hasta que tengan costra dorada. Sacar y dejar escurrir el excedente de aceite sobre un plato con papel toalla. Servir con unas pizcas de sal por encima.

TORREJA DE PECHO DE RES, ACELGA Y COLIFLOR POR HEINE HEROLD

“La torreja es un ejemplo de cómo optimizar la compra en casa. En estos tiempos debemos procurar utilizar el 100% de lo que tenemos en la despensa. Mi madre solía hacer una vez por semana el Día de Refrigerador, y usaba todas las sobras que tenia, muchas veces había torrejas en la mesa”.

INGREDIENTES

8 huevos
100 gramos de harina de trigo sin preparer
Los corazones de dos coliflores
Tallos de un atado de acelgas
250 gramos de carne de sancochado, desmechada
Sal, pimienta
Aceite para freír

PREPARACIÓN

Cocinar los corazones de coliflor en agua con sal por 15 minutos, a partir del agua hirviendo. Retirar y enfriar en agua con hielos. Picar en cubos pequeños, reservar.
Retirar la fibra del tallo de las acelgas con un cuchillo. Cortar en secciones de medio centímetro y saltear en aceite caliente con sal, por dos minutos, retirar y reservar.
Batir las claras de los huevos hasta punto nieve, agregar las yemas mezcladas a tenedor y espolvorear la harina cernida. Incorporar los corazones de coliflor, los tallos de las acelgas y la carne mechada. Mezclar con espátula de goma en movimientos envolventes para mantener la estructura aérea de la mezcla, sazonar. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y colocar la mezcla en tamaño de una cucharada. Freír por ambos lados y escurrir en papel absorbente. Servir con ensalada, arroz o dentro de un pan. (Recetas originalmente publicadas en el Útero.pe.

Etiquetas: torrejas, croquetas, hamburgesas, lentejas, recetas, vegetales, menestras