RECETA DIARIA: HOY ADOLFO PERRET Y CEBICHE DE CHOCHO
En el Gran Mercado de Mistura se cuece algo sabroso. Los chef cocinan y nosotros recuperamos sus recetas: hoy, cebiche de tarwi o chocho.
En el Gran Mercado de Mistura se cuece algo sabroso. Los chef cocinan y nosotros recuperamos sus recetas: hoy, cebiche de tarwi o chocho.
En el Gran Mercado de Mistura se cuece algo sabroso todos los días a medio día. Los más experimentados chefs peruanos cocinan una receta con insumos traídos por los productores a la feria, bajo la divertida conducción del periodista gastronómico Sergio Rebaza. Esto es importante porque: aprendemos más sobre ingredientes peruanos y la gente se siente motivada para comprarle al productor y correr a casa a replicar la receta. Desde hoy las iremos subiendo una a una y anunciando la del día siguiente, para que corran con papel y lápiz a anotar. Hoy toca cebiche de tarwi o chocho por el chef Adolfo Perret.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
“La preparación de un cebichocho es muy sencilla: extraemos zumo de limón, lo ponemos en un recipiente y agregamos el olluco crudo picado; el limón se encargará de marinar el olluco. Luego agregamos la quinua negra, que le dará el crocante al cebiche. Finalmente agregamos la sal, el culantro y la cebolla recién cortada y el chocho o tarwi, explicó detalladamente Perret.
Para eliminar el amargor característico del tarwi, es necesario pasarlo por agua con sal y luego cocerlo varias veces, cambiando de agua. El proceso puede durar varios días. Es decir, después de tres a cinco días recién podríamos emplearlo para preparar cebiche. Felizmente, ya existe en el mercado tarwi desamargado.
«Para quien quiera llegar muy lejos en su profesión, su primera referencia no son las redes sociales, son las universidades, el estudio».
Leer másEl evento organizado por la PUCP y el Basque Culinary Center congregó más de 600 personas entre estudiantes, cocineros, productores y más personas del mundo gastronómico.
Leer másThe growth is evident; it began with the change of location and now offers that encounter between the cook and the ingredients around the garden called Yachay.
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