LO QUE NECESITAS HOY ES UNA SOPA
Ante la demanda, hoy la respuesta: ¿Dónde tomar buenas sopas con sello peruano en Lima? Acá una breve guía, pero ojo, se basa en nuestra experiencia sopera acumulada en estos últimos tiempos.
Ante la demanda, hoy la respuesta: ¿Dónde tomar buenas sopas con sello peruano en Lima? Acá una breve guía, pero ojo, se basa en nuestra experiencia sopera acumulada en estos últimos tiempos.
Escribe Paola Miglio (Twitter @paolamiglio / Instagram @paola.miglio)
Ante la demanda, hoy la respuesta: ¿Dónde tomar buenas sopas con sello peruano en Lima? Acá una breve guía, pero ojo, se basa en nuestra experiencia sopera acumulada en estos últimos tiempos. Obvio que van a faltar algunas y probablemente “sus favoritas” no estén (tampoco la que hacen en sus casas), pero incluimos aquellas que tenemos más cerca tenemos del corazón y la panza. Si tienen otras propuestas, cuéntenos, que siempre andamos tras la pista de nuevos sabores y sazones.
4 PARA EL SANCOCHADO
Fotos: Santiago Barco.
El sancochado es resultado de un interesante mestizaje. Hay quienes indican que proviene del timpu andino (col, zanahoria, tubérculos y carne) y del célebre cocido madrileño español (vegetales, carne y embutidos). Algunos espacios en Lima lo preparan todo el año, pero otros esperan que se desate el invierno para arrancar con sus festivales. Acá nuestro favoritos: El Palacio del Sancochado (Av. 28 de Julio 990, Lima; todos los días de 12:00 a 16:00 horas); el Hotel Sheraton, con su contundencia y variedad de salsas (ver nota Cómo atacar el sancochado del Sheraton con éxito); el de Isolina: una versión más casera pero igual de contundente y sabrosa; y el sancochado de doña Yolanda Solís en el mercado Monumental de Puente Piedra, a donde fuimos hace poco más de un año y no vemos las horas de volver (ver nota El sancochado de Yolanda).
LAS INFILTRADAS
No son de larga estirpe criolla pero por ahí andan calentando corazones acá en Lima y en Cusco. La primera es la de cebolla. Siempre tan querida y contundente, que bien elaborada es una gloria sabrosa para el invierno. Recomendamos la del Tanta que viene con rodaja de pan campesino gratinado con tres quesos. La segunda es una suerte de invención con espíritu andino y se sirve solo en el Papacho´s de Cusco: Es una crema de papas y pallares con salsa de adobo, sour cream, pico de gallo, guacamole y papas al hilo.
LAS ORIENTALES
El ramen de Cosme.
No son de origen peruano, pero casi como que lo fueran. ¿Wantán o ramen? Para calentar la noche a nosotros, cualquiera de las dos nos viene bien. La primera es mucho más común encontrarla en cada esquina y una de nuestras favoritas es la sopa wantán especial del Chung Yion (Jr. Unión 126, Barranco) que hasta pato tiene. La segunda ha visto disparado su éxito hace algunos años y son varios las que ya ofrecen distintas versiones para calentar el corazón. Bien hechas hemos encontrado en restaurantes fine dinning como Maido y Cosme, pero también en propuestas más casuales como Tokio Ramen (una de las más sabrosas), Omatsu (con sus recutecus criollos) y Naruto. Un extra que pasa a integrar las filas exóticas del barrio: la sopa pho, una especialidad vietnamita llena de aromas y toques picantes, mucho más ligera pero igual de entrañable que las anteriores. La encuentran en Viet.
SANTO MENESTRÓN
Esta es una de nuestras sopas favoritas. Probablemente una de las más solicitadas y de las que mejor hacemos en casa. No hemos encontrado aún competidor justo. Y es que en cuestión de menestrones, cada uno tiene su estilo y todo vale. La receta es italiana (minestrone) y adquiere vida según el pueblo en donde se prepara. En Perú se le incorporó yuca, papa amarilla, choclo, frejoles verdes, habas y hasta fideos canuto. El de la Trattoría Italia es todo un clásico (Av. Colonial 303, Lima y se prepara todos los martes, miércoles, sábados y domingos); el del Café Tostado (Calle Nicolás de Piérola 232, Barranco) va todos los miércoles y también nos gusta mucho. Isolina tiene uno que es la nueva sensación de la temporada: cargado de ingredientes, cremoso pero los justo en hierbas como para dejarnos trabajar el resto del día sin añorar una buena siesta.
HAY CON EL CALDO DE GALLINA
Decía Manuel Asencio Segura: “Cuando Dios se determina / a fregar a los mortales, / no les valen los cordiales / ni los caldos de gallina” (1885). Hoy, en la buenas y en la malas, para aliviar las penas y celebrar la risa, un buen caldo de gallina es lo justo. La idea central de este preparado es que hierva bien, sea sustancioso y lleve gallina de verdad, fideos largos (no cortados ni masacota pero sí un poco suaves, aunque los prefiramos al dente), kión, papa amarilla y huevo. Para sazonar son infaltables el ají limo colorado o rocoto, la cebolla china picada y un buen chorro de limón. Nuestro favoritos son la Carpa Azul (Av. Nicolás Arriola 1412, San Luis; todos los días las 24 horas) y El Huerto Florido (Av. 1º de Mayo 2511, El Agustino; lunes a sábado de 08:00 a 17:00 y domingo de 08:00 a 17:30 horas). Pero bueno, si andamos con antojo y no da el tiempo, el caserito de la zona es 24 Horas en la Av. Aramburú 986, Surquillo. Tremendo platazo y tiene muy buen sabor.
EL SOPERITO
Don Félix Gómez es ayacuchano y llegó a Lima hace varios años. Hace poco más de 10 abrió el El Soperito, donde tiene en carta especialidades soperas de todo el Perú. Su patasca, por ejemplo, es de campeonato. En algunas regiones se le conoce como caldo de mote o mondongo y hierve ocho horas a fuego lento para poder obtener toda la sustancia de la carne e interiores que utiliza (malaya, mondongo). Hasta que reviente el mote. Se le considera un levantamuertos y se acompaña con cebolla china, hierba buena, perejil, rocoto y limón. Otras son el caldo de gallina, el menestrón, el sancochado y el caldo de cabeza de carnero serrano con papa negra y arroz. Lo encuentran en Julián Arce 469, La Victoria, todos los días de 19:00 a 19:00 horas. Hay delivery.
SOPAS DE MAR
Infaltables para levantar el espíritu y sobrevivir ese frío limeño invernal que se cala por nuestros huesillos. Primero el chilcano de Tomás Matsufuji en Al Toke Pez, bastante contundente y sabroso. Luego el chupe de camarón del Rinconcito de Tiabaya (Jr. San Miguel 962, Surquillo), pero solo lo hacen los fines de se semana y feriados; y de la cebichería Lobo de Mar (Jr. Colón 587, Miraflores; atiende todos los días a la hora del almuerzo), donde Octavio Otani ha logrado trabajar un suculento potaje que anima hasta al más alicaído. Barra Chalaca ha aumentado por invierno ha aumentado algunas alternativas a la carta: están el chupe levantamuertos, el chilcano de pescado y choros, el aguadito y la parihuela. Finalmente, dos: en La Picantería un concentrado de cangrejo memorable, y en Don Giuseppe, en Grau 30, La Punta, El Callao, un chupe de pescado que los mandará a siesta obligada.
LA CRIOLLA, LA MINUTA Y LA SUSTANCIA
La sopa criolla suele confundirse con “la minuta” que llegó de Italia y que tiene queso, cebolla, tomate, fideo cabello de ángel y carne picada. La criolla, en cambio, lleva leche y huevo pochado. Haití Café Bar Restaurant tiene una criolla que es un clásico; también el Gloton´s (Av. Comandante Espinar 523, Miraflores) presenta una contundente opción las 24 horas del día, además tiene minuta y sustancia de carne, y para los que están cuidando la línea, una dieta de pollo.
2 BONUS TRACK
EL FESTIVAL DE LA SOPA
Nuevamente Panchita lanza un Festival de la Sopa en las próximas semanas. Esta vez ingresan a la carta shambar, menestrón, patasca, inchicapi, chupe de verduras y sopa wantán. Vamos a estar atentos para contarles más detalles porque el menú y las fechas aún no se cierran.
Escogimos de la carta de Sapiens opciones para acompañar las carnes y así tener un plato balanceado.
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