LO ARTESANAL: LA CHARCUTERÍA DE LIMA

Escribe Vanessa Rolfini @rutasgolosas

La propuesta y productos de La Charcutería de Lima en simple en apariencia, lo que su propio artífice Esteban Pérez califica como el primer escalón en el oficio: la elaboración de chorizos. En este este caso cuatro variedades, que tienen en común carne de chancho de calidad, tripa del mismo animal para darles forma, nada de colorantes y el entusiasmo de hacer bueno productos. La diferencia está en los sabores: clásica simple, a las finas hierbas, con miel de maple y tocino, y cerveza artesanal de Sierra Andina y mostaza.

Esteban Pérez es autodidacta pero asegura: “nací con esto de la charcutería en la sangre. En Lima no tenemos cultura de los embutidos artesanales”. En diciembre de 2018, decidió trascender el ámbito de los conocidos y comercializar su producto. También afirma que seleccionó los sabores que le gustan a él, su familia y amigos. Gran parte del procesamiento lo hace en Duna de Flores, una chacra en Cieneguilla, donde también está secando algunos embutidos, porque quiere pasar al siguiente paso de charcutero y ofrecer productos curados.

Sobre los chorizos que elabora, aconseja que la mejor manera de cocinarlos es no descongelándolos de un solo golpe, sino pasarlos del frío extremo a la refrigeradora donde deben estar unas ocho horas, luego dejarlos a temperatura ambiente media hora antes de cocinarlos a fuego medio, porque la tripa es delicada. Finalmente, por nada del mundo pincharlos. Actualmente los vende en empaques de cuatro unidades que tienen un costo de venta al público de S/ 25. Se pueden adquirir en Gour Meat, Arakaki Minimarket, La Crocante, Jet Market y por la página de Facebook La Pradera Alimentos (donde hay que sumarle el delivery).

Etiquetas: CHORIZO, CHARCUTERÍA, LIMA, LA CHARCUTERÍA, ARTESANAL, CHORIZOS ARTESANALES

TAMBIÉN PUEDES LEER

MAYTA FOR PERU AND FOR THE WORLD

Vie 16 de junio de 2023

In last year’s 50 Best Restaurant List Mayta ranked at ninth place for Latin America, and made its debut on the World’s Best Restaurant list with an impressive leap to number 32.