¿DÓNDE COME JAIME RODRÍGUEZ EN CARTAGENA?
Desde la ciudad donde ha instalado su espacio de exploración de los sabores e insumos del Caribe colombiano, el chef de Celele nos comparte sus lugares favoritos.
Desde la ciudad donde ha instalado su espacio de exploración de los sabores e insumos del Caribe colombiano, el chef de Celele nos comparte sus lugares favoritos.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
Visitamos Cartagena, una ciudad caribeña, vibrante y llena de color, donde los sabores revelan un mestizaje entre la comunidad afro, los migrantes libaneses y la cocina tradicional. Allí, en el barrio de Getsemaní, el chef Jaime Rodríguez tiene Celele, un restaurante dedicado a la investigación del producto local. Él es quien hoy nos comparte sus lugares favoritos en la ciudad.
La Cocina de Pepina. En una calle cerca de la costa de Cartagena está este restaurante que lleva el nombre de María Josefina Yances Guerra, una reconocida socióloga y cocinera, que se destacó dentro de los campos de la investigación y la práctica de la cocina de la región Caribe colombiano. En 2019 comenzó este proyecto con su sobrino, quien aún lo mantiene en pie, y donde la cultura cordobesa y caribeña colombiana se saborea en todos los platos. De la carta nos recomienda la copa si si si, un copón que lleva tres capas de sabores y texturas: abajo escabeche de caracol, al medio cebiche de corvina y finalmente un coctel de camarón con palta y mayonesa.
Harry’s de Harry Sasson. Cada país tiene cocineros icónicos, y en el caso de Colombia, Harry Sasson es uno de ellos. En el patio republicano del Hotel Santa Teresa, dentro de la Ciudad Amurallada de Cartagena,se encuentra su restaurante Harry’s. El desayuno es generoso, para sentarse toda la mañana a disfrutar, desde las arepas de huevo con suero costeño hasta la shakshuka.
La Laguna Azul. Un restaurante para los conocedores de la ciudad. Es una pequeña cebichería ubicada en el centro comercial getsemaní, donde sirven un cebiche caribeño, diferente al peruano, pero vale la pena probarlo. El chef Jaime Rodríguez recomienda el cebiche con aceite de ajonjolí.
Carmen Cartagena. El restaurante de Medellín reconocido en el puesto 76 de la lista extendida Latam 50 Best 2023 tiene una sede en el centro histórico. E una casona cálida y elegante, con varios salones, ofrecen cocina contemporánea inspirada en los sabores del Caribe colombiano. De su carta el chef recomienda los taquitos de alga.
Mercado de Bazurto. El puesto de Danilsa Marimón, en la entrada del mercado, ofrece platos generosos y llenos de sabor. Entre ellos el salpicón de pescado, arroz con frejolitos y coco, y los coloridos plátanos en tentación: plátanos de isla cocidos con una gaseosa de color rojo que les da esa tonalidad en el exterior y llevan un suave relleno con punto dulce.
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