Texto, fotos y video Paulo Rivas Peña, desde Milán (Twitter @anarcopaulo)

David Torres Bisetti ofreció junto con el chef italiano Daniel Canzian una cena maridaje de cinco pasos en donde el café fue el protagonista de la noche. Todo dentro del marco de las actividades de Perú Feeds Your Soul! en Milán.

Para David Torres Bisetti, de Arábica y Tostaduría Bisetti, el objetivo de la noche fue presentar tres diversos cafés de origen y además servirlos de una manera distinta a como está acostumbrados los milaneses. En lugar de ofrecer espresso, se compartió el café en hielo, y a través de las técnicas de chemex y cold brew.

Los cafés elegidos fueron todos de Junín y medio tostados: café de la finca Tasca de Satipo (1150 msnm), de la finca Matapalo de Yapaz Bajo (1450 msnm) y del Proyecto Curibamba, ubicado en Jauja a 1800 msnm.

Entre los platillos se pudo degustar un caldo de hinojo con esencia de café; anchovetas marinadas sobre queso de cabra y polvo de café; risotto a la leche y poro; pato en salsa de café y berenjena; y finalmente un mousse de chocolate y mascarpone con mermelada de rocoto y café.

VIDEO

KARISSA BECERRA: “NECESITAMOS PROFESIONALIZAR LA GASTRONOMÍA, VERLA COMO UNA CARRERA INTERDISCIPLINARIA”

Vie 15 de marzo de 2024

La filósofa y educadora ha asumido un reto enorme y difícil: formar desde una mirada interdisciplinaria a los futuros gastrónomos del Perú.

Leer más

RODRIGO ALZAMORA: RAFAEL, EL NUEVO ROCCO, EL PICNIC QUE SE VIENE Y LA CAPACIDAD DE GENERAR PLACER CONSTANTE

Lun 8 de mayo de 2023

Visitamos Rocco, probamos la carta de estreno, conversamos con el chef Rodrigo Alzamora. Esta es la breve historia de cómo nace una nueva trattoria.

Leer más

HAY MÁS VINO, LA FERIA DE VINOS BOUTIQUE SIGUE CRECIENDO

Lun 7 de octubre de 2024

La periodista especializada Melina Bertocchi trae novedades en la tercera edición de este evento focalizado en vinos de pequeña producción del Perú y el mundo.

Leer más