AL RESCATE DE LA (DULCE) TRADICIÓN

Las melcochas de Fidel Estrella son para disfrutarlas con calma. Pueden buscarlas en el Centro de Lima, en barrio Chino.

Todos los días, a las cuatro de la mañana, don Fidel Estrella se levanta para hacer la mezcla de azúcar y especias. La hierve y luego de enfríar la preparación la amasa en un proceso en el que a mano estira la masa azucarada. Ya en su puesto, las corta y las envuelve en pedazos. Desde 1975, Fidel se dedica a este dulce negocio y desde principios de este siglo se ubica en Jr. Paruro, muy cerca a la calle Capón, en dónde ofrece melcochas de ajonjolí, de maní, de pasas o de coco. Las melcochas de don Fidel son consideradas las mejores porque agrega a la receta original algarrobina, canela y clavo de olor. Después de prepararlas y cortarlas, espolvorea generosamente alguna de las coberturas y las envuelve en papel encerado.

Este dulce popular se elabora en el Perú desde la época de la Colonia. Su composición es muy simple pero su elaboración requiere de fuerza, destreza y entrenamiento. Consiste en preparar una miel de azúcar y amasarla para que entre aire hasta que quede como una pasta porosa y maleable de consistencia chiclosa. Tiene su origen en el alfeñique, golosina española. Puede encontrar dulces muy similares en Bolivia, Ecuador, Argentina y Colombia. Por su compleja preparación casi ya no se encuetra en las calles de Lima, pero don Fidel mantiene viva la tradición en su pequeño puesto del centro de Lima, en Jr. Paruro 806. Vayan y háganse de varias para todo el mes.

Etiquetas: melcochas, don fidel, barrio chino, capón, dulce, dulce peruano, alfeñique

TAMBIÉN PUEDES LEER

MALENA MARTÍNEZ: “THERE ARE MANY WAYS TO CREATE REGISTRIES THAT DON’T ENTAIL THE APPROPRIATION OF ANYTHING”

Lun 2 de octubre de 2023

Organic farms, cacao and chocolates, textile development with allied communities, distilled spirits, and preserves. Mater continues to innovate and build its future.

PERÚ EN UNA NUEVA EDICIÓN DE DESCORCHADOS 2024

Vie 29 de marzo de 2024

La guía latinoamericana de Patricio Tapia ha publicado su informe 2024 de vinos de Bolivia y Perú.

EL BRASERO NO SE APAGA: DOÑA GRIMANESA CUMPLE HOY 50 AÑOS DE ANTICUCHERA

Mié 30 de octubre de 2024

Ha pasado 38 años trabajando en la calle y 12 en su barra anticuchera. Grimanesa Vargas es un ícono de nuestra gastronomía, y hoy ella celebra. Nosotros agradecemos su legado.