QUINUA HELADA

Escribe Melina Bertocchi (@melbertocchi)

La quinua da para mucho y eso incluye postre: un helado de aquellos que son candidatos a la adicción.

Si en algún lado se consigue variedad de quinua, es en Puno. Las alturas de la sierra peruana son cuna de este grano que muchos idolatran en Estados Unidos y el mundo, a partir del que se logran variadas preparaciones. En el conocido restaurante La Choza de Óscar (www.lachozadeoscar.com), ubicado en el centro de la ciudad, además de contar con un menú donde la quinua se luce como entrada y segundo, el postre llega para sorprender. Un helado a base de cinco tipos: blanca, roja, verde, rosada y lila, de los casi cien que se han logrado rescatar. Le añaden varios tipos de leche (condensada, evaporada, crema de leche, leche fresca y a veces también de coco). El resultado es un manjar por donde se le pruebe. La cremosidad del helado es intensa, y resalta el sabor de la quinua. El chef del restaurante puneño, Víctor Ohta, cuenta que el proceso de preparación consiste en cocer la quinua primero hasta que esté graneada para luego licuarla con canela y clavo. Aparte mezclar los distintos tipos de leche y hacer el blend final. En Lima, este manjar lo tiene Roger Choque, productor de quinua puneño, quien ofrece sus productos todos los domingos en la Feria de Productores de la Av. Brasil. Roger ha desarrollado una máquina que mantiene el helado y lo dispensa; similar a la del queso helado arequipeño. El precio según el tamaño es S/. 3 y S/. 5. La feria se extiende a lo largo de la cuadra 32 de la Av Brasil todos los domingos entre las 09:00 y 14:00 horas. Lleven efectivo.

Etiquetas: quinua, la choza de oscar, puno, helado de quinua

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A sus escasos 36 años, tiene ya más de 15 entre fogones y maneja un equipo compenetrado que apunta a un camino compartido, tanto en crecimiento como en ideales.