Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
Desde el taller de Carta Blanca, Estefanía Bellina nos comparte su receta de turrón de chocolate, y en nuestro Instagram revela algunos tips para que quede mejor. La pastelería requiere de precisión, por eso los ingredientes están en gramos.
INGREDIENTES
- 210 gramos de mantequilla
- 300 gramos de chocolate 55%
- 340 gramos de azúcar rubia o blanca
- 10 gramos de esencia de vainilla (o extracto de vainilla para un sabor más intenso)
- 3 gramos de sal
- 3 huevos
- 1 yema
- 130 gramos de harina
- 100 gramos de castaña amazónica tostada (o nueces/almendras si se prefiere)
PREPARACIÓN
- Derretir el chocolate con la mantequilla en un recipiente de vidrio resistente al calor, en Baño María o en el microondas. Si se usa el microondas, calentar en intervalos de 20 a 30 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que se queme. Si se usa Baño María, asegurar que el recipiente no toque el agua.
- Mezclar el chocolate y la mantequilla tibios con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Evitar sobrebatir la mezcla.
- Batir los huevos con la sal y la esencia de vainilla (o extracto de vainilla). Agregar esta mezcla poco a poco a la mezcla tibia de chocolate, incorporando suavemente para evitar que los huevos se cocinen. No sobrebatir para mantener la textura deseada.
- Tamizar la harina y agregarla a la mezcla de chocolate, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar las castañas tostadas (o nueces/almendras) con el mismo método para evitar que la mezcla se desinfle.
- Verter la mezcla en un molde cuadrado de aproximadamente 20×20 cm, previamente forrado con papel pergamino para facilitar el desmolde. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Usar un palillo para verificar la cocción: debe salir con algunas migas.
- Dejar enfriar el turrón en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en porciones.
CONSEJOS ADICIONALES
- Asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos para obtener una textura uniforme.
- Usar un termómetro de cocina para verificar que el chocolate no se sobrecaliente (idealmente no debe superar los 50°C).
- Si se prefiere una textura más firme, hornear unos minutos adicionales, pero vigilar para evitar que se queme.
Etiquetas: turrón de chocolate, estefanía bellina, tips del chef, chocolate, carta blanca
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