Escribe Paola Miglio (@paolamiglio)

Finalmente, el panetón de queso. Se basa en el stollen alemán, esa especie de pan navideño lleno de pasas, frutas y mazapán. Desde que tengo uso de razón, lo comemos en casa y fue “peruanizado” en mi familia por la nonna. Es facilísimo, casero y no tiene mucha maña. Eso sí, consíganse un buen horno y usen ingredientes de calidad. Si no lo quieren muy dulce, pueden evitar el glasé -aligerarlo- y el mazapán, queda igual de bueno. 

INGREDIENTES

(Para dos panetones de queso de 10 porciones cada uno)

½ kilo de harina sin preparar, 1 caja de queso Cabaña, ¾ de mantequilla con sal, 1 taza de azúcar rubia, 1 huevo, 1 cucharada de leche entera, 1 taza de nueces picadas, 1 taza de pasas picadas, 1 taza de frutas confitadas (opcional, a mi no me gustan y las cambié por arándanos secos y guindones picados sin pepas), 1 taza de pecanas picadas, 1 taza de almendras picadas, 1 cucharada de esencia de vainilla, mazapán al gusto, azúcar impalpable y limón para el glasé.

PREPARACIÓN

• En un bol grande, juntar todos los ingredientes: empezar por los secos, luego la mantequilla, la vainilla y el huevo, finalmente las pasas y frutas y unir. Amasar con las manos.
• El resultado tiene que ser una masa un poco húmeda, pero lo suficientemente consistente como para formar el panetón.
• En una bandeja enmantequillada armar el panetón e insertar pedazos de mazapán, si lo desea, aleatoriamente.
• Llevar al horno a 180 C por aproximadamente 30-40 minutos. Pueden comenzar a probar a los 30: inserten suavemente una pajita o un tenedor en la masa, si sale limpio, ya está.
• Mientras enfría, preparen el glasé. Uso un paquete de azúcar impalpable de 250 gramos con unos 6 limones (dependiendo del dulce o ácido que prefieran). Tiene que salir pastoso para que arme bien. Coloquen el azúcar en un bol y luego vaya batiendo a mano mientras incorporan los limones.
• Cuando los panetones estén fríos, bañen con el glasé. Dejen secar y a comer. 

NOTA MAZAPANERA

El mazapán lo pueden preparar en casa, es bien fácil. Solo se necesita dos tazas de azúcar impalpable, nueces de Brasil o almendras picadas muy finamente (media taza) y una clara de huevo. Se une todo en un bol hasta que la mezcla se desprenda de las manos. Ya está.

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