Receta Jimena Agois (@jimena.agois) / Foto Clarissa Carbungco

Aquí en Perú estamos acostumbrados a los típicos lunes de lentejas con huevo montado o pescadito. Pero no siempre debe ser así, esta vez, a modo de innovar, Jimena Agois nos trae una receta para disfrutar de lo económicas y rendidoras que son estas menestras de una manera más fresca. Veamos.

INGREDIENTES

• Agua
• 500 gramos de lentejas
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de mostaza, puede ser Dijon
• 1/8 de cucharadita de azúcar
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de cebolla roja cortada en aros finos
• 1/2 taza de apio picado finamente
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1/2 taza de arúgula
• 3 tomates cortados en cuartos

PREPARACIÓN

• En una olla grande, llevar agua a hervir.
• Agregar las lentejas, sal y pimienta y hervir a fuego bajo, moviendo ocasionalmente hasta que estén en su punto. Demora aproximadamente 25 minutos. Luego escurrir y colocarlas en un recipiente.
• En otro recipiente pequeño mezclar el vino y el jugo de limón, la mostaza y el azúcar. Batir lentamente y sazonar con sal y pimienta.
• Agregar a las lentejas la vinagreta, el apio, las cebollas, el tomillo, el arúgula y el tomate. Mezclar bien y servir.
• Si quieren pueden agregar pepino picado finamente. No soy muy fan, por eso prefiero omitirlo.

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