Escribe Paola Miglio (@paolamiglio) / Fotos Jimena Agois

Estas dos recetas son las que hacen en mi casa el 24 de diciembre. Van intercalándose, así nunca nos aburrimos. Matizamos ingredientes y las perfeccionamos cada año. Lo ideal es que el arroz quede bien graneado, pero que no se caiga del tenedor cuando se sirva. Sumamos además una de Jimena Agois, meloso y horneado, como para que tengan variedad.

ARROZ CON PLÁTANO

Nuestro arroz con plátano se inspira totalmente en la cocina de la selva. Como trabajar con cecina es un poco complicado (encontrar una buena en Lima toma tiempo), usamos tocino crocante. A ver, si tienen cecina, úsenla, obvio, en trozos bien pequeñitos, para dar sabor. Recuerden que se van a zampar un pavazo, así que mucha proteína no necesita este arroz. El plátano, eso sí, tiene que ser bellaco.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz paraboilizado (parboiled). Lo encuentran en cualquier supermercado o mercado.
• Ajo confitado. Le va a dar un sabor particular al arroz.
• 1 cabeza de cebolla blanca en juliana, o sea en corte largo tipo pluma.
• Ají amarillo entero y otro en juliana
.
• Sal de Maras. Pueden también usar sal de mesa.
• Aceite de girasol. Prefiero el de girasol que el de soya, el sabor es más limpio, al menos para mi.
• 50 gramos de pasas negras picadas.
• 1 plátano bellaco picado en cuadritos.
• 50 gramos de pecanas picadas.
• 6 láminas de tocino picado o cecina. Si usan el que venden en supermercados o mercados, tratan de elegir uno que no tenga un color tan rosado o fucsia.
• Coca Cola. Por cada taza de arroz, una de gaseosa y media de agua.

Preparación

• Coloca aceite en una olla grande. Usar fuego alto. Cuando esté caliente agregar el ajo y sofreír. Luego incorporar el arroz y seguir hasta que se ponga transparente. Agregar sal y un ají amarillo entero. Luego la Coca Cola y el agua. Bajar a fuego lento y esperar a que se haga el arroz.
• Mientras tanto, en una sartén y siempre con aceite de girasol, dorar la cebolla blanca y las tiras de ají amarillo junto con las pasas, hasta que estas se hinchen. Reservar. Luego, el plátano bellaco en cuadritos. Reservar. Y finalmente el tocino hasta que esté bien crocante. Reservar.
• En otra sartén limpia y sin aceite, y tostar. Reservar.
• Cuando el arroz esté listo, sacar el ají entero (si no lo sacan y revuelven, se puede deshacer y el arroz queda demasiado picante) y agregar todos los ingredientes (reservar un poco de plátano y pecanas). Mezclar con cuidado. Luego, pasar a un bol y decorar con el plátano y las pecanas que sobraron.

ARROZ CON MANGO

Este arroz tiene un poco de onda thai. La receta original ha sido híper modificada en casa, así que ya queda como nuestra. Es más dulce que el anterior, pero igual de rico, y va bien acompañando un pedazo de chancho. Eso sí, es más fresco que el anterior por las hierbas que contiene. Vayan con cuidado al comer, que es contundente.

• Ingredientes
• 2 tazas de arroz paraboilizado (parboiled). Lo encuentran en cualquier supermercado o mercado.
• Ajo confitado. Le va a dar un sabor particular al arroz.
• 1 cabeza de cebolla blanca en juliana, o sea en corte largo tipo pluma.
• Ají amarillo entero y otro en juliana.
• Sal de Maras. Pueden también usar sal de mesa.
• Aceite de girasol. Prefiero el de girasol que el de soya, el sabor es más limpio, al menos para mi.
• 1 mango verde. Si no lo encuentran (normalmente hay en el mercado de Surquillo), traten de usar un mango papaya, que es de textura más firme.
• 50 gramos de nueces picadas.
• 50 gramos de almendras picadas.
• Hierba Luisa fresca picada.

Preparación

• Coloca aceite en una olla grande. Usar fuego alto. Cuando esté caliente agregar el ajo y sofreír. Luego incorporar el arroz y seguir hasta que se ponga transparente. Agregar sal y un ají amarillo entero. Luego el agua. Bajar a fuego lento y esperar a que se haga el arroz.
• Mientras tanto, en una sartén y siempre con aceite de girasol, dorar la cebolla blanca y las tiras de ají amarillo junto con el mango en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, reservar.
• En otra sartén limpia y sin aceite, tostar las nueces y almendras. Reservar.
• Cuando el arroz esté listo, sacar el ají entero (si no lo sacan y revuelven, se puede deshacer y el arroz queda demasiado picante) y agregar todos los ingredientes (reservar un poco de mango y nueces). Mezclar con cuidado. Luego, pasar a un bol y decorar con el mango, nueces y con la hierba Luisa.

ARROZ MELOSO HORNEADO

Esta es la receta del arroz meloso y horneado de Jimena Agois que se suma este año para nutrir nuestro recetario.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras
• ½ taza de tocino picado
• ½ cebolla blanca cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo
• ½ taza de champiñones laminados
• ¼ taza de aguaymantos frescos cortados en mitades
• ¼ taza de berries cortadas en mitades
• Sal, pimienta y tomillo

Preparación

• En una sartén u olla que pueda entrar al horno, colocar el tocino cortado y dejar dorar hasta que este crocante. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar los champiñones, la cebolla blanca, los dientes de ajos y agregar el arroz. Mezclar bien hasta que los jugos que quedaban en la sartén se mezclen bien con el arroz.
• Agregar el caldo de verduras o de pollo caliente. Mover bien, rectificar la sazón y tapar con papel platina. Llevar al horno a 180ºC por 25 minutos, retirar la platina y dejarlo 15 minutos más.
• Retirar del horno, y decorar con tomillo, los aguaymantos y los berries.

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