Escribe María Elena Cornejo (IG @melenacornejo) / Foto Archivo Personal y Grupo Fundades

Hace 24 años que Marilú Madueño está al frente de Huaca Pucllana, el restaurante de su familia que ella ha potenciado y sostenido como uno de los referentes de la cocina peruana contemporánea.

Con la Huaca ya va para los 25 años, un esfuerzo y dedicación que fue reconocido cuando obtuvo el premio Mejor Chef Mujer en los premios Summun 2017. No fue el primer galardón, ni tampoco el último: en 2024, durante la cena Cocinemos con Fundades, la chef fue reconocida por su importante apoyo a la institución, pues con su restaurante ella ha estado presente en 15 ediciones ininterrumpidas de esta noche benéfica.

Su trabajo, sea en los fogones o fuera de ellos, está marcado por la disciplina y el respeto a la tradición. En la Huaca ella supervisa todos los detalles antes de que el plato llegue a la mesa aunque tiene un confiable equipo de cocina que la acompaña desde los primeros años. 

Eso le permite dedicarse a otros aspectos de la gastronomía: gerencia, presupuestos, logística, eventos, crecimiento y lanzar nuevos productos. Uno de ellos es Primos Chicken Bar, una pollería de corte familiar que escapa del clasicismo por la variedad de productos caseros que ofrece, y que en los más de ocho años que lleva abierto ya suma cinco locales, el último de ellos en la avenida Espinar. Incluye postres ya que, según Marilú, sin dulce no se puede tener el corazón contento. 

MARILÚ MADUEÑO: THE VISIONARY CHEF

Words María Elena Cornejo (IG @melenacornejo) / Photo: Personal Archive and Grupo Fundades

For 24 years, Marilú Madueño has been at the helm of Huaca Pucllana, her family’s restaurant, which she has elevated and sustained as one of the benchmarks of contemporary Peruvian cuisine. Her effort and dedication were recognized when she received the Best Female Chef award at the Summum Awards in 2017. It wasn’t her first accolade, nor will it be her last.

Approaching 25 years with Huaca, her effort and dedication were further recognized when she won the Best Female Chef award at the Summum Awards in 2017. It wasn’t her first accolade, nor her last: in 2024, during the Cocinemos con Fundades dinner, the chef was honored for her significant support to the institution. She has participated in 15 uninterrupted editions of this charitable evening through her restaurant.

Whether in the kitchen or beyond, her work is defined by discipline and respect for tradition. At Huaca, she oversees every detail before the dish reaches the table, though she has a trusted kitchen team that has been with her since the early years.

This allows her to focus on other aspects of gastronomy: management, budgets, logistics, events, growth, and launching new ventures. One of these is Primos Chicken Bar, a family-oriented rotisserie that breaks away from tradition with its variety of homemade offerings. In its more than eight years of operation, it has grown to five locations, the latest on Espinar Avenue in Miraflores. It even includes desserts because, according to Marilú, the heart cannot be thrilled without something sweet.

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