Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Leo Espinosa cuenta historias con ingredientes, con tradiciones orales, con la música, con la problemática de las tierra que recorre, pero también con las alegrías. No adelanta su proceso creativo, respeta tiempos y, cuando ve algo interesante, se alimenta y se lo guarda para que al llegar el momento, brote de manera natural. Así se ha convertido en una fuerza de la naturaleza: recia, referente, aplicada y plasma en su cocina un encuentro de territorios, de sabores con personalidad y aromas sublimes.

Sus inicios en las artes plásticas, su amor por la tierra cartagenense que la vio crecer, su obsesión por los insumos, han hecho que su trabajo merezca reconocimiento internacional y se expanda mucho más allá de la mesa: ha sido mejor chef mujer 50Best Latinoamérica y se hizo del premio Basque Culinary World Prize. El año pasado, en Valencia (España), fue también reconocida como mejor chef por los 50 Best mundiales. Y con todo eso ha generado un movimiento que repercute en las comunidades con las que trabaja, no solo la suya en Bogotá, sino además la de sus tierras familiares, la de su pacífico encantado.

Junto con su hija Laura Hernández, es creadora de Funleo Desarrollo y de un proyecto maravilloso con la comunidad de Coquí, en la costa del Pacífico colombiano, donde se ha montado el Centro Integral de Gastronomía Zotea que maneja la comunidad local y, donde se están comenzando a valorar los productos propios, como el arroz orgánico y la vainilla. Su ímpetu y curiosidad son imparables y así, con una emoción intensa, la dueña de Leo te cuenta que acaba de publicó, además de su libro como cocinera, aquel de historias y viajes llamado Lo que cuenta el caldero, en el que precisamente narra historias, las suyas y las de su Colombia querida. En su más reciente menú, Leo reduce, focaliza, puntualiza sabores que son tan suyos que nos llevan a tiempo atrás, cuando probamos aquel primer menú en la casona del centro. Allí donde todo era revolución y se empezó a gestar la magia. Referente innegable para las nuevas generaciones, que su imponente carácter no lo apabulle, hay dentro tanto corazón y pasión, que se transmiten desde el primer bocado. Contacto: Instagram @leoescocina / www.funleo.org

LEONOR ESPINOSA: A MEETING OF CULTURES AND TERRITORIES AT THE TABLE

Words by Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Leo Espinosa tells stories with ingredients, with oral traditions, with music, with the challenges of the lands she traverses, but also with their joy. She doesn’t rush her creative process; she respects the timing, and when she sees something interesting, she absorbs it and saves it for the right moment when it will naturally bloom. She has become a strong, influential, and dedicated force of nature. Her cuisine portrays a meeting of territories, flavors with personality, and sublime aromas.

Her beginnings in the plastic arts, her love for that Cartagena where she grew up, and her obsession with ingredients have earned her international recognition and extended her influence far beyond the table. She has been named the Best Female Chef in Latin America’s 50 Best Restaurants and has won the Basque Culinary World Prize. Last year, in Valencia (Spain), the World’s 50 Best Restaurants recognized her as the best female chef. And with all this, she has generated a movement that impacts the communities she works with, not only her own in Bogotá but also her family’s lands and her enchanted Pacific coast.

Together with her daughter Laura Hernández, she is the creator of Funleo Desarrollo and the fantastic project with the community of Coquí on the Colombian Pacific coast, where they have established the Zotea Integral Gastronomy Center managed by the local community. They are beginning to value their products, such as organic rice and vanilla. Her drive and curiosity are unstoppable, and with intense excitement, the owner of Leo tells you that she has just published, besides her book as a chef, one of stories and travels called Lo que cuenta el caldero, in which she precisely narrates stories, hers and those of her beloved Colombia. In her latest menu, Leo reduces, focuses, and highlights flavors so uniquely hers that they take us back to when we tasted that first menu in the old colonial house in downtown Bogotá. There, where everything was a revolution, and the magic began to take shape. She is an undeniable reference for new generations. Though her imposing character might be overwhelming, there is so much heart and passion within her that it is transmitted from the first bite.

Contact: Instagram @leoescocina / www.funleo.org

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