Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

En su taller de charcutería artesanal que ofrece embutidos sin preservantes, con sabor peruano, casero y familiar, Fred Rohner nos compartió sus secretos para preparar en casa el clásico jamón glaseado navideño. Lo hace según su estilo personal, en hornilla y bañado pacientemente con un almíbar a base de higos y albaricoques.

INGREDIENTES

• 1 kilo de jamón de York
• ¾ taza de azúcar rubia (la menos refinada posible)
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada de granos de mostaza
• Jugo de 6 naranjas
• 1 taza de higos cortados en rodajas
• 10-12 albaricoques
• 4-6 clavos de olor
• 1 anís estrella
• Jugo de 2 mandarinas

PREPARACIÓN

• En una cacerola amplia fundir el azúcar con la mantequilla; agregar los granos de mostaza y luego incorporar, poco a poco y con mucha paciencia, la mitad del jugo de naranja.
• Añadir los higos y los albaricoques (sin pepa), los clavos de olor y el anís estrella.
• Vigilar que el sirope vaya tomando el punto deseado.
• Introducir el jamón de York y sellarlo en el almíbar; voltear el jamón cada dos o tres minutos mientras va untándolo con el almíbar.
• Conforme el almíbar vaya volviéndose más denso deberá añadir el resto del jugo de naranja. 
• Cuando el jamón se encuentre perfectamente sellado y glaseado, añadir el jugo de las mandarinas y untar nuevamente el jamón en todos sus lados.
• Sacar el jamón del almíbar y dejarlo enfriar.
• Reservar el almíbar para el momento de servir.

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