PARA SALIR DE LA RUTINA: QUINUA DE HONGOS AL ESTILO RISOTTO

Escribe Jimena Agois (@agoisfoto)

La quinua es ligera, sabrosa y muy fácil de digerir, a diferencia de otros cereales. Tiene una amplia versatilidad a la hora de prepararse y puede ser utilizada en lugar de otros granos tradicionales, como el arroz. Se hacen desde platos salados, hasta postres y solo toma 15 minutos prepararlos. Esta es una receta de la chef Jimena Larrea.

INGREDIENTES

1 taza de quinua, 3 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharadita de ajo finamente picado, 1 cucharada de palillo o azafrán, 1/4 taza de vino blanco, 1 taza de champiñones cortados en cuartos, 1 taza de hongos shitake picados, 1 taza de queso parmesano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir hasta que el agua quede clara. Escurrirla muy bien y reservar.
En una sartén mediana agregar el aceite de oliva y pochar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar el ajo y el palillo y dejar cocer unos minutos. Agregar los hongos y cocer a fuego alto para que no suelten mucha agua, de ser así, dejar en la hornilla hasta que evapore el liquido.
Incorporar la quinua, mezclarla bien con el resto de ingredientes y agregar el vino blanco. Reducir a fuego medio y dejar que el vino evapore. Calentar el caldo de pollo. Cuando la quinua haya absorbido el vino, incorporar el caldo vaso a vaso y mover con una cuchara de madera repetidas veces durante la elaboración. Cuando incorporen el último vaso de caldo, no dejar que se absorba por completo y añadir el queso parmesano rallado, la mantequilla y mezclar bien sin dejar de mover. Tapar la cazuela y apagar el fuego. Dejar reposar cinco minutos y servir.

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