RECETA Y TIPS: MILANESA DE POLLO CROCANTE DE GABRIELA LEÓN

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

En el bar Lady Bee, se pueden encontrar algunos de los mejores bocados de Lima gracias a la chef Gabriela León, que ha conseguido transmitir a través de una carta concisa, sabores equilibrados y texturas inusuales para maridar la sólida propuesta coctelera. Uno de sus platos estrella, es la milanesa con un empanizado dorado y crujiente que no se despega de la carne. Hoy nos comparte la receta y los tips de una versión para hacer en casa.

INGREDIENTES

2 filetes contramuslo (pierna y encuentro deshuesada) de 200 gramos cada uno
1 litro de salmuera (100 gramos de sal por 1 litro de agua)
50 gramos de harina de trigo
2 a 3 huevos
150 gramos de panko

PREPARACIÓN

Limpiar los filetes de la grasa. Los filetes de contramuslo llevan algo más de grasa y salen más jugosos.
Colocar el pollo en la salmuera fría durante 30 minutos. Secar.
Pasar al empanizado a la inglesa. Alistar 3 contenedores: el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con panko. Pasar el pollo por cada uno en ese orden.
Freír las milanesas en abundante aceite caliente a una temperatura aproximada de 165ºC. Retirarlos una vez estén dorados por ambos lados y colocar sobre un plato con papel absorbente.

Tips:

Una salmuera es una solución de sal disuelta en agua. Mientras el pollo reposa en la salmuera, la sal disuelve las proteínas de la estructura muscular de la carne, aflojándola y permitiéndole retener más humedad. Ganamos entre un 30 % y 40 % de humedad.
En el empanizado a la inglesa podemos agregar ingredientes adicionales si quisiéramos variar en cuanto a sabor.
- Harina: especias (pimientas, paprika, cayena, pimentón ahumado), hierbas secas, parmesano rallado.
- Huevo : agentes líquidos como salsa inglesa, salsa de soya.
Es importante un buen aceite neutro que podría ser canola y una temperatura constante para freír la milanesa.

Etiquetas: eceta, gabriela león, lady bee, milanesa, pollo, tips del chef

TAMBIÉN PUEDES LEER

PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO

Vie 17 de mayo de 2024

De vez en cuando lanzamos una receta familiar, de vez en cuando les compartimos nuestras historias de cocina casera, hoy un pastel de papa sencillo y contundente.