LA RECETA DEL LOCRO/AJIACO DE PAPA DE PÍA LEÓN

Esta es una receta facilita que se hace con lo que tengan cerca. Predomina la papa antes que el zapallo, y es por eso que se convierte en una suerte de entre locro de zapallo y ajiaco de papa con mucho sabor y queso. La chef Pía León nos dateó cómo la hace, nosotros la preparamos en casa y queda deliciosa. “Es un receta bien versátil y se hace con lo que se tenga alrededor. La idea es que sea colorida y rica”, puntualiza la chef. Aquí se las dejamos.

INGREDIENTES

100 gramos de cebolla roja
5 dientes de ajo
50 gramos de pasta de ají amarillo
80 gramos de zapallo en cubos
200 gramos de papas nativas en cubos (o peruanas)
Caldo de vegetales o de pollo
50 gramos de choclo desgranado
Verduras varias que se tengan al alcance: habas, arvejitas, vainitas, zanahorias picadas
1 chorrito de leche
40 gramos del queso que se tenga a la mano: paria, mantecoso, fresco
Hierbas: las que se tengan cerca, como huacatay, perejil, etc.

PREPARACIÓN

En una sartén, sofreir la cebolla, el ajo y la pasta de ají. Con paciencia por favor. Luego, cuando el aderezo esté listo, incorporar las papas y el zapallo, junto con el caldo. Cuando las papas se hayan cocinado un poco, se incorporan el choclo desgranado, las habas y el resto de verduras. Y cuando ya se tiene una consistencia espesa, pero húmeda, se agrega la leche, se remueve, y el queso. Finalmente las hierbas y listo. Pueden acompañar con una ensalada fresca.

Etiquetas:

TAMBIÉN PUEDES LEER

El PURÉ DE ARVEJAS PARTIDAS CON HUEVO FRITO, EL DE TODA LA VIDA

Sáb 20 de enero de 2024

Esta receta es bien básica y sencilla. Se puede acompañar con ensalada, carnes o con un buen par de huevos fritos y arroz. La hacían en casa desde pequeña.

RECETA CON SABOR NORTEÑO: SECO DE CHAVELO DE MAYRA FLORES

Sáb 29 de abril de 2023

Desde Piura, ¿qué tal un seco de chevalo recién hecho? Especias, hierbas, ajíes, plátano bellaco y carne de res se entreveran en un plato potente y lleno de sabor.

ARROZ BELLACO: CON BELLACO, TOCINO CRUJIENTE Y PECANAS

Lun 18 de septiembre de 2023

Nuestro arroz con plátano se inspira en la cocina de la selva. Como trabajar con cecina es un poco complicado (encontrar una buena en Lima toma tiempo), usamos tocino crocante.