Fotos Apega

Edelina Natividad, productora de Caraz (Áncash), y Virgilio Martínez, cocinero de Central, prepararon una nutritiva y deliciosa ensalada de legumbres y quinua en el Gran Mercado de Mistura hace ya algunos años. Hoy la rescatamos de aquellos tiempos mistureros y la ponemos a su alcance. Así fomentamos la cocina saludable, bien hecha y con insumos locales. .

 INGREDIENTES

• Quinua negra cocida
• Quinua negra blanca
• Frejoles panamitos cocidos
• Ají amarillo picado en cuadritos
• Sal de Maras (o en su defecto sal marina)
• Yacón encurtido (colocar en una olla un poco de azúcar de caña, panela o chancaca, derretir como caramelo, picar cúrcuma para que se cocine, se arma como un caramelo. Luego agregar limón y agua: queda como un caldo y luego se cuecen ahí las láminas de yacón. Cuando esté listo, dejar enfríar).
• Crema de palta (licuar la palta pelada con aceite y agregar un poco de agua cuando es necesario, un poco de sal y pimienta, y cuando tome textura está lista).

PREPARACIÓN

Mezclar la el yacón encurtido con la quinua negra cocida, quinua negra blanca, frejoles panamitos cocidos, y el ají amarillo picado en cuadritos en un recipiente. Agregar un buen chorro de aceite de oliva. Se sirve con la crema de palta. 

¿CÓMO HACER ROCOTOS ENCURTIDOS EN CASA?

Sáb 4 de noviembre de 2023

Rocotos encurtidos caseros en aceite de oliva. La receta es fácil, solo hay que tener paciencia.

Leer más

LA SOPA DE POLLO QUE SIEMPRE VAS A QUERER EN TU VIDA

Dom 7 de abril de 2024

Esta es la receta de mi sopa de pollo, la única y la más rica. Perfeccionada con el tiempo y que los hará entrar en calor al toque. Así que anoten y pónganse con la preparación.

Leer más

ESTÁ EN TODO Y ESTÁ EN NADA: ¿POR QUÉ LA LECHUGA ES IMPORTANTE?

Lun 8 de enero de 2024

Protagonista de humildes ensaladas caseras (y colchón copioso de las que venden en varios restaurantes), recomendada en dietas hipocalóricas e intermedio saludable junto a carnes asadas y pollos a la brasa.

Leer más