Escribe: Mónica Huerta Alpaca (IG @monicahuertaalpaca) de La Nueva Palomino (IG @lanuevapalomino)

El pastel de papa se desarrolló más en Arequipa y es una receta netamente mestiza, pero se hace desde toda la vida. Siempre se hizo igual, algunos con la papa cocida, con cruda, dependiendo de las preferencias, las dos formas son bien ricas. Lo mejor, cuenta es cuando los sacas del horno, se asienta y se derrite todo, claro, si eres generoso con el queso. Por eso el queso de Lluta es el mejor, la tierra roja que lo cubre hace que no madure y no se deshidrate. No tiene mucha sal y se hace liga liga. La papa tiene que hacer harinosa, canchán, la que encuentres, no demasiado, no una nativa o yema de huevo, tiene que resistir la cocción. Luego le colocas palitos de mantequilla en en centro para que derrita. Y claro, el pastel de papa es un plato único, es protagonista.

INGREDIENTES

• 1.2 kilos de papa blanca o canchán mediana
• ½ litro de leche fresca
• 400 gramos de queso fresco serrano, en láminas
• 4 huevos frescos
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Granos de anís
• 2 rocotos rojos
• 1 pocillo de llatan u ocopa

PREPARACIÓN

• Pelar las papas y cortarlas en rodajas un poco gruesas. Hervirlas con sal y dos dientes de ajo hasta que queden al dente. Reservar.
• Batir en un tazón tres huevos, la leche y algo de sal.
• Embadurnar una fuente de hornear con un poco de aceite. Acomodar sucesivamente una capa de papas, otra de queso en láminas fina o desmenuzado y un chorro esparcido de la mezcla de leche, hasta terminar con abundante queso.
• Acomodar en los extremos los rocotos enteros. Añadir un huevo batido a punto de nieve por encima, unos granos de anís y colocar la mantequilla en forma de palitos en el centro de la preparación.
• Hornear a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que el pastel haya gratinado. Servir con llatan u ocopa.

ESTA ES UNA RECETA FRESCA, CREMOSA, CRUJIENTE PARA SALIR DE LA RUTINA DESAYUNERA

Dom 28 de enero de 2024

Espinaca, huevo y tostadas, la combinación perfecta. Ahora, si consiguen paltas de temporada (punta o fuerte), los sabores y las texturas se completan. Receta fácil.

Leer más

¿CÓMO USAR LAS FRUTAS Y VEGETALES DE TEMPORADA? DESCARGA NUESTRO PDF GRATUITO

Lun 27 de enero de 2025

Adriana Carulla, embajadora de WONG, nos comparte información refrescante sobre los valores nutricionales de los alimentos, y nos da tips para consumirlos.

Leer más

RECETA DE PRESTIÑOS DE FAUSTA PASTELERÍA

Jue 22 de agosto de 2024

Desde Huánuco, los prestiños de Fausta, la conservación de una receta casera, familiar, perfecta para endulzar cualquier momento del día y acompañarla con café.

Leer más