Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinche.com)

Es el gran plato del recetario arequipeño, el más suculento, el más valorado por comensales, orgullo de picanteras y el que reúne toda la identidad de una región. Era un plato de viernes, pero ahora este chupe es para todos los días. Es tiempo de disfrutarlo, y prepararlo en casa no es imposible. 

INGREDIENTES

• 1 k de camarones limpios (reserve el coral)
• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharada de ajo en crema
• 6 cucharadas de ají colorado molido
• 4 litros de caldo de pescado
• 1 taza de verduras picadas (apio, poro, zanahoria)
• 1 choclo en rodajas
• 1/2 taza de arroz
• 4 papas (blanca) partida en cuartos
• 1 taza de habas peladas
• 1 taza de col crespa picada
• 1 taza de zapallo picado
• 2 huevos
• 2 ramas de huacatay
• 1 taza de queso fresco picado (lluta y paria)
• 1 taza de leche evaporada
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN

1. Haga un ahogado con el aceite, ajos, ají panca y coral.
2. Vuelque los camarones y mueva con firmeza pero con cariño hasta que cambien de color.Retirarlos y reservarlos.
3. En la olla ponga el caldo con las verduras, añada el choclo y las papas.
4. Deje que hierva un ratito hasta que el perfume le avise que están en proceso de cocción, añada entonces el huacatay y el resto de hortalizas.
5. Espere que prosiga la cocción a fuego medio hasta que todo esté a punto.
6. Recién entonces agregue el queso, la leche, los huevos ligeramente batidos y los camarones.
7. Si gusta puede agregar un huevo escalfado en cada plato.

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