Escribe María Rosa Arrarte / Foto Brooke Lark

Todos tenemos antojos dulces cuando estamos en casa y si bien antes solíamos resolverlos con una “salidita a la bodega” ahora eso no es aplicable. Así que acá les dejamos ideas para que aplaquen las ganas de azúcar en unos sencillos pasos. Postres caseros que hacíamos en casa con mamá y que hoy recupero del recetario familiar, que encierran cariño, calidad de producto y sabor.

PLÁTANO, LECHE Y MIEL

• 2 plátanos cortados en rodajas
• 1 taza de leche evaporada
• ½ taza de miel de chancaca o de abeja o de maple.

Mezclar la leche y la miel y verterla sobre el plátano. Poner a la refrigeradora hasta el momento de servir.

MANZANA VERDE Y LECHE CONDENSADA

• 1 manzana verde
• ¼ taza leche condensada

Lavar bien la manzana verde y cortarla (con cáscara) en cuadrados medianos. Echarle la leche condensada encima y mezclar.

MANZANA Y CANELA

• 2 manzanas rojas
• 3 cucharadas de mantequilla
• ¼ de taza de azúcar rubia, panela o miel
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 10 pasas cortadas en 2 y/o 6 nueces o pecanas picadas (opcional)
• Agua

Pelar la manzana y quitarle el centro. Cortarla en cuadraos pequeños o rallarla y dejarla remojando en agua con un par de gotas de limón (para evitar que se “oxide” y se oscurezca). Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén y poner las manzanas muy bien escurridas, azúcar y canela. Remover cuidadosamente y dejar que se vayan cocinando las manzanas, siempre a fuego lento. De ser el caso, añadir las pasas, nueces y/o pecanas a los 10 minutos de cocción, mezclar cuidadosamente para no aplastar las manzanas y dejar por 5 minutos más. Si se seca la mezcla, añadir un poco de agua a la sartén para darle la consistencia deseada.

ESPUMA DE LIMÓN

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• ½ taza de jugo de limón bien colado
• Canela en polvo

Poner la lata de leche evaporada al congelador la noche anterior o algunas horas antes (no es imprescindible pero el postre queda más “espumoso”). Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen. Aumentarle la leche condensada y el jugo de limón y batir más lentamente hasta que esté bien mezclado. Verter en dulceras individuales o una grande y poner en el refrigerador hasta el momento de servir. Decorar con canela en polvo.

CHIRIMOYA ALEGRE

• 1 chirimoya grande bien madura
• 2 naranjas de jugo
• 1 naranja de comer o 2 mandarinas
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)
• 2 cucharadas de Cointreau o Grand Marnier o 1 de ron (opcional)
• Canela en polvo

Exprimir las naranjas (y mandarinas si fuera el caso) y poner en la dulcera donde se servirá el postre. Sacar las pepas de la chirimoya y cortar la pulpa en trozos. Colocar los trozos inmediatamente en el jugo de naranja pues esta fruta puede ponerse negra rápidamente. Mezclar bien y probar el punto de dulce. Si se desea, añadir azúcar al gusto. En ese caso mezclar muy bien para asegurar que se deshaga. Si se quiere la versión “más alegre”, añadir el licor. Meter la dulcera a la refrigeradora muy bien tapada (es una preparación que puede agarrar muy fácilmente los olores del refrigerador). Decorar con canela en polvo al momento de servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON DOS INGREDIENTES

• 3 huevos que no estén fríos (si están en la refrigeradora sacarlos tres horas antes)
• 100 gramos de chocolate (el que se prefiera, pero si es muy negro, quizá haya que añadirle un poco de azúcar al gusto)

Separar las claras y las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Derretir el chocolate en el microondas (pocos segundos, ir mezclando para que no se seque ni se queme). Dejar enfriar un poco la mezcla del chocolate. Batir las yemas con un tenedor y cuando el chocolate está tibio, echar las yemas mientras se va mezclando bien. Añadir a esta mezcla las claras de forma envolvente hasta que esté todo bien integrado. Colocar en vasos o tazas (es una forma más novedosa de presentarlos) o en dulceras, y taparlos bien para llevarlos a la refrigeradora al menos por tres horas (incluso se puede preparar el día anterior). Al momento de servir, decorar al gusto con trozos de cualquier galleta dulce, frutas frescas o almendras picadas. Variante: se le puede echar una cucharada de café pasado a la mezcla del chocolate antes de unirla con las claras batidas.

CHOCOLATE CALIENTE CON CACAO ARTESANAL DE LOVIE

Dom 10 de diciembre de 2023

La chocolatera Victoria Weffer nos comparte una receta elaborada con chocolate artesanal. Para gozar más de estas fiestas.

Leer más

PARA QUERERLO UN POCO MÁS, O AL MENOS, UN POCO: EN EL NOMBRE DEL BUEN APIO Y LA ENSALADA WALDORF

Lun 19 de junio de 2023

Al apio simplemente lo disfrutarán. Y se guiarán no por gente lenguaraz, sino por lo que dicta la Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

Leer más

ANTOJO DE TARDE: EL SENCILLO QUEQUE DE CÍTRICOS DEL CHEF JAIME PESAQUE

Dom 7 de mayo de 2023

Una receta perfecta para ese antojo dulce de la tarde: un queque de cítricos. El procedimiento es sencillo, el resultado a todos gusta y sirve para animar el día.

Leer más