14 Inkas no paró con la pandemia y convirtió las papas con las que trabajaba en tres mil unidades de alcohol antiséptico para la comunidad de agricultores.
Escribe Alessandra Gómez- Sánchez del Águila
Desde pachamanca a la causa limeña, la papa andina une a las familias peruanas desde toda la vida. Vodka 14 Inkas, medalla de oro tras medalla de oro, nos recuerda que no solo somos destino mundial gastronómico, si no también, destino mundial de la agrobiodiversidad.
Perú es muy famoso en exportación de materia prima y productos agrícolas, pero no en transformación de insumos. La papa peruana no es competitiva de manera internacional, ya que los campos de otros países son más tecnificados, lo cual crea una optimización de mano de obra incrementando la producción por hectárea. En los Andes, la mecanización es muy difícil, lo que hace nuestro rendimiento sea menor a países como Estados Unidos, Rusia, entre otros. Así, Vodka 14 Inkas nace con la intención de añadir valor agregado a uno de nuestros productos bandera: “los seis mil años detrás de cada botella” hacen alusión al significado de trabajar con un insumo milenario en los Andes, considerado el centro de origen de la papa. Además, cuenta Omar Cosio, uno de sus creadores (junto con Matías Mulanovich, Ricardo Fort, Rodrigo Palma y Rafael Urbina), la idea es revalorar la biodiversidad mientras se contribuye con la sostenibilidad de las comunidades que cosechan papa. La marca trabaja directamente con una comunidad de Huancavelica, pagando un precio justo y uniforme todo el año. “Tenemos un compromiso de compra anual que se ha logrado gracias a mucho esfuerzo y coordinaciones. La idea de 14 Inkas nace en 2016, ganamos un concurso de Innóvate Perú del Ministerio de la Producción para elaborar el prototipo de un vodka peruano de papa nativa y, en mi caso, dejé todo para invertir en este proyecto”, cuenta Cosio.
Fue un reto iniciar con el destilado. Se tuvo que conversar con distintos institutos y personas vinculadas a la destilería. “Empezamos a realizar prototipos por un año y medio para llegar a la receta final. Lograr el proceso de hidrolisis – en este caso, la transformación del almidón a la azúcar- fue definitivamente uno de los principales desafíos”, cuenta Omar. Empezaron con un pequeño destilador de 50 litros, luego tuvieron que pasar a los 500 litros diarios para lo que se usa 350 kilos de papa y 150 litros de agua. Se eligió la clásica papita carretillera, la papa huayro, por un tema de sabor y rendimiento, además sorprende por su aroma y su textura arenosa.
Los premios no se hicieron esperar y el camino estaba ya sembrado, pero llegó la pandemia. 14 Inkas no paró y convirtió las papas con las que trabajaba en tres mil unidades (100 ml cada una) de alcohol antiséptico para la comunidad de agricultores. A raíz de esto, el Centro Internacional de la Papa los contactó para ingresar al concurso Caral del PNIA sobre innovación agraria y ganaron el primer puesto. El dinero recolectado se donó (US$ 20,000) y actualmente se está produciendo un lote mayor de 22 mil unidades de 100 ml cada una de alcohol antiséptico para donar a cerca de 2000 familias en Huancavelica. “La idea es también promover que el agricultor joven se interese por quedarse en el área de desarrollo agrícola, rescatando esta tradición milenaria porque le es rentable, porque puede tener una buena calidad de vida y así no necesita necesariamente migrar a la ciudad para lograrlo”, afirma Cosio.
Omar agrega que mucha gente cree que la mayoría de vodkas alrededor del mundo son a base de papa, sin embargo, señala que si bien a la receta original se atribuye el uso de papa, muchas de las actuales son a base de granos. Los vodkas de papa que se realizan fuera son de papa blanca. Anualmente, 14 Inkas utiliza en sus ediciones limitadas distintas variedades de papa de varias localidades como, por ejemplo, la q´eqorani de la comunidad de Vista Alegre (Huancavelica) y la camotillo cultivada en el distrito de Pazos, también en Huancavelica. Esto es vital para mantener la agrobiodiversidad, la sostenibilidad social y nuestras tradiciones agrícolas. La producción de vodka actualmente ya se encuentra andando y también las negociaciones para retomar exportaciones. Alas y buen viento.
LOS DATOS
Pueden encontrar 14 Inkas vía https://vodka14inkas.com/vodka14inkas/ o en distintos supermercados y tiendas especializadas.
Hoy, Jimena Agois les deja esta receta rápida de panqueques que esta deliciosa. Rompe con la clásica de toda la vida y es gluten free (libre de gluten).
Leer más
Para los valientes que quieren aprender un poco más sobre la panadería artesana y hacer su propia masa madre, Mónica Kisic les enseña cómo hacerla en casa.
Leer más
Para complementar la mesa navideña, el chef Mitsuharu Tsumura nos regala su receta de pastel de papas.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
