Glosario - El Trinche

Foto Glosario

GLOSARIO

Una pequeña guía de qué significan los términos gastronómicos más usados en El Trinche. Foto Jimena Agois para Perú, El Gusto es Nuestro.

TODOS A B C D F G H I K L M N O P Q R S T U W Y Z

A

A LA CHORRILLANA

A LA MEUNIERE

AGUAYMANTO

AKAMISO

AL CILINDRO

AL OLIVO

AL VACÏO

ALCAPARRAS

ALIOLI

ANGUS

ANTIPASTO

ARRABIATA

ARROZ GOHAN

ARÚGULA

ASAZUKE

B

BATÁN

BATAYAKI

BEEF JERKY

BERRO

BIERGARTEN

BRASEADO

BRUNOISE

BRUSCHETTA

BUTTER CHICKEN

C

CAMBOZOLA

CAMU CAMU

CAPCA

CARPACCIO

CHALACA, A LA CHALACA

CHAPLA

CHARCUTERÍA

CHONTA

CHUTNEY

COMPOSTABLE

CORDON BLEU

COTTO SALAMI

COULANT

COULIS

CREME BRULËE

CREPE

CRIOLLO

CRUMBLE

CUSHURO

D

DARK KITCHEN

DASHI

DESGLASAR

DIM SUM

F

FERMENTACIÓN LÁCTICA

FIOR DI LATTE

FOCACCIA

FOIE GRAS

FRANGIPANE

FURUSUKE

G

GARI

GENMAI MISO

GIANDUIA

GRATINADO

GRILLADO

GUISADOR

GYOZA

H

HAKUSAI

HAKUSAI

HATCHO MISO

HOISIN

HONDASHI

HONGOS DE PORCÓN

HUANCAÍNA, A LA HUANCAÍNA

HUANIADA

I

INGUIRI

ITAMAE

K

KAMADO

KANSUI

KARAAGE

KASUZUKE

KATSUDON

KIMCHI

KION

KOJI

KOME MISO

KONBINI

KUROMISO

L

LINGUIÇA

LLATAN

LOADED POTATO

LOCHE

LÚCUMA

M

MACA

MAKI

MASA MADRE

MASHUA

MIOEMOGLOBINA

MIRIN

MISE EN PLACE

MISHKINA

MISO

MISOSUKE

MISTO

MOLLE

MONOCULTIVO

MUGI MISO

N

NAKUSUKE

NAPOLEÖN

NATTO MISO

NIGIRI

NIKKEI

NITRATO

NUGGET

O

OBENTO

OCA

OMAKASE

ONIGIRI

P

PACHIKAY

PAIN AU CHOCOLAT

PANGRATTATO

PANKO

PARIHUELA

PICKLES

PISCO

PITAHAYA

PITMASTER

PONZU

PORCHETTA

Q

QUESO DE LLUTA

R

RAMEN

REDUCCIÓN

RELISH

RISOTTO

S

SAKE

SAL DE MARAS

SALSA DE SOJA O SOYA

SALSA RA-YU

SASHIMI

SAUCO

SELLADO

SEMIFREDDO

SHARI

SHIITAKE

SHIRAKO

SHIROMISO

SHISO

SHOYU

SHOYUSUKE

SILVER SKIN

SMASH

SMOKE RING

SOJA O SOYA

SRIRACHA

STRUDEL

SUPREMA

SUQUET

SUSHI

SUSPIRO

T

TALEGGIO

TANDOOR

TARE

TARTARE

TEMAKI

TEMPURA

TERIYAKI

TERRINA

THAI

TIRADITO

TOBIKO

TOFU

TONKATSU

TOPPING

TRIMEADO

TSUKEMONO

TUCUPÍ NEGRO

TUSHPA

U

UCHUCUTA

UDON

UMEBOSHI

W

WAGYU

WASABI

WIRA BIJAO

Y

YACÓN

YAKIMESHI

YAKISOBA

YUZU

Z

ZARANDAJA