FLOR REY: LA MEJOR SOMMELIER DE LATINOAMÉRICA
Head Sommelier en Maido, y vicepresidenta de la Alianza Peruana de Sommeliers desde hace año y medio.
Head Sommelier en Maido, y vicepresidenta de la Alianza Peruana de Sommeliers desde hace año y medio.
Escribe Soledad Marroquín (IG @sol_marroquin)
Florencia Rey, Flor para quienes la conocen de cerca, vive su vida intensamente. Ser Head Sommelier en Maido, restaurante que está entre los mejores del mundo, implica un gran compromiso. Así como ser vicepresidenta de la Alianza Peruana de Sommeliers (cargo que asumió hace un año y medio) y el haber sido reconocida Mejor Sommelier de Latinoamérica 2023 en los Latin America’s 50 Best Restaurants. Sumado a ello, la enorme responsabilidad de ser mamá 24/7, labor que comparte con Juan, su compañero de vida. El tiempo no le da tregua. Su día empieza a las seis de la mañana con un buen mate de hierba argentina, fiel a su origen y cultura; luego alista lo necesario para llevar a su niño al colegio. De regreso, hace algunas gestiones propias de la casa, gusta de organizar y planificar especialmente la comida, incluso cocinar y preparar la mayoría de los días la lonchera que ella y Juan llevan al trabajo. Los minutos vuelan y debe alistarse para enrumbar hacia el restaurante. Al llegar se cambia y viste el impecable y austero uniforme de sommelier, peina sus largos rulos y los sujeta para que ninguno se escape. El orden y la pulcritud de una persona que hace servicio en el restaurante es clave. La jornada laboral ha empezado revisando lo que manda el día, luego mirar las reservas y ajustar lo necesario. Junto a su equipo de sommeliers, algunos días tiene catas con los importadores o productores locales. La carta de vinos y bebidas sin alcohol se renueva dos a tres veces al año. No lo hace al azar, sino pensando siempre en lo mejor para la cocina del gran Micha Tsumura y también en las expectativas y necesidades de los comensales. Faltan minutos para la una, las puertas de Maido se abrirán y Flor estará lista para comenzar la función.
Words Soledad Marroquín (IG @sol_marroquin)
Head Sommelier from Maido, and vicepresidente of the Peruvian Sommelier Alliance since 2023
Florencia Rey lives her life intensely as Flor to those who know her well. Being the Head Sommelier at Maido, a restaurant ranked among the best in the world, involves a great deal of commitment. Likewise, being the vice president of the Peruvian Sommelier Alliance (a role she took on a year and a half ago) and being recognized as the Best Sommelier of Latin America 2023 at Latin America’s 50 Best Restaurants are significant achievements. In addition to this, she carries the enormous responsibility of being a full-time mother, a job she shares with Juan, her life partner. Time does not give her a break. Her day starts at six in the morning with a good Mate, loyal to her Argentine roots and culture; then she prepares everything needed to take her child to school. On her return, she handles some household tasks, likes to organize and plan meals, and even cooks and prepares the majority of the lunchboxes that she and Juan take to work. Time flies by, and she must get ready to head to the restaurant. Upon arrival, she changes and puts on the impeccable and austere sommelier uniform, combs her long curls, and pins them up so none escape. The order and cleanliness of a person serving at the restaurant are essential. Her workday begins by reviewing the day’s plans, checking reservations, and making necessary adjustments. Together with her team of sommeliers, she sometimes conducts tastings with importers or local producers. The wine and non-alcoholic drinks menu is updated two to three times a year. She only does this occasionally but always to complement the great Micha Tsumura’s cuisine and meet the expectations and needs of the diners. There are only a few minutes until one o’clock, and the doors of Maido will open, with Flor ready to begin her work.
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