El TrincheSAQRA, EL DIABLILLO CERVECERO

Escribe Melina Bertocchi (@melbertocchi)

La variedad de cervezas artesanales en Lima va “in crescendo”. Casi siempre se trata de chicos jóvenes que se unen por pasión a su bebida favorita. Saqra es el resultado del trabajo de dos arquitectos que hace tres años empezaron a “construir” su sueño.

Levadura, lúpulo, cebada y agua. Los cuatro elementos básicos para obtener la cerveza. Además de esto, lo que se añada se denomina “adjunto”. Aquí podemos considerar desde semillas de culantro, frutas y chocolate… hasta ají. Pero Augusto Reyna y Christian Reusche (los arquitectos cerveceros de Saqra), de esto usan poco o nada, solo algunas semillas de culantro y hierbas para la Witbier Edición Especial que desarrollaron con Diego Muñoz, Julio Barluenga y Aaron Díaz, el equipo de Astrid & Gastón Casa Moreyra. Cerveza que es el punto de inicio del menú degustación Memorias de mi tierra y que da pie al estreno de una nueva propuesta.

Nos reunimos en el restaurante La Barra para probar las tres versiones que hasta el momento propone Saqra. Una de las características que destaca en estas cervezas es que no usa maltas oscuras, lo que imprime intensos aromas a caramelo tostado o cacao y puede tender al dulzor.

Son cervezas muy equilibradas, que no cansan al beberlas. Un paso sutil entre quien está acostumbrado a la cerveza comercial y el consumidor de vino. La Witbier es fresca, con notas herbáceas y cítricas. El cebiche fresco bajo en ají es un gran acompañante para esta cerveza. Para la Witbier edición Casa Moreyra, cambiarán los “adjuntos” o ingredientes añadidos de acuerdo a la estación. “Según lo que nos dé el huerto en verano, otoño, invierno iremos variando, así que será divertido”, asegura Julio Barluenga.

La Dubbel es cerveza roja que se produce con siete tipos de malta. Aquí sube la intensidad de color y aromas a caramelo tostado, plátano horneado y un ligero amargor final. Esta combina muy bien con las almejas acebichadas con algún punto de picante. Y luego está la Triple, que se denomina así no porque haya pasado por un triple malteado ni triple fermentación, sino por una tradición belga, lo que significa una cerveza de mayor complejidad y grado alcohólico. Tiene aromas que recuerdan al eucalipto, frutas y especias, y se acompaña muy bien con hamburguesas de quinua y beterraga con chutney de mango.

Saqra en Quechua significa travesura, diablillo. En la religión se asocia a la fiesta de la Virgen de Paucartambo en Cusco. El nombre le cae muy bien a las cervezas, porque a pesar de su elegancia, son una travesura sutil que las posiciona a un nivel más gourmet. En los próximos meses esperan ubicar una cantidad limitada en algunas tiendas especializadas como La Gastrónoma (Calle Libertad, 439 Miraflores). Ahí ya se consiguen a S/. 41 la botella de 750 ml. Si van a Casa Moreyra pueden pedirla por copa y próximamente también podrán comprar la botella para llevar.

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