RAFAEL OSTERLING: CREADOR INFINITO Y SER POLÍTICO EN LA COCINA
«Yo no soy de conceptos grandes», reconoce. Picnic, su nuevo restaurante, es pequeño, íntimo, sabroso.
Explore the world of crystals for luck. For centuries, good luck crystals and lucky stones have been used to attract positive energy and prosperity. Crystals like Green Jade, Tiger Eye, and Citrine are believed to bring luck, success, and financial growth. This article will dive into the different types of crystals for luck, their meanings, and how to use them to attract good fortune.
Using crystals for luck can improve your life in many ways. Whether you want to boost your finances, enhance relationships, or just add more positivity, crystals can help. Crystals like Green Aventurine and Citrine radiate positive energy, attracting financial opportunities and promoting wealth. By understanding these crystals, you can use them to bring more luck into your life.
Crystals have been used for centuries to attract luck and positive energy. The crystal history is rich and varied. Different cultures have used crystals in unique ways to enhance their lives. From ancient Egyptians to modern-day practitioners, crystals are believed to have metaphysical properties that can influence our fortunes.
The concept of energy channeling is key to using crystals for luck. It's believed that crystals can absorb, store, and transmit energy. This energy can then attract positive vibrations and repel negative ones. This idea is based on the metaphysical properties of crystals, which are thought to interact with our energy fields and influence our surroundings.
In ancient times, crystals were used in rituals and ceremonies to attract good fortune and prosperity. The use of crystals for luck was widespread, spanning the globe. From Green Aventurine in ancient China to Citrine in ancient Egypt, crystals have been used for luck for thousands of years.
The process of energy channeling is complex and not fully understood. Yet, it's believed that crystals can absorb and store energy from their surroundings. This energy can then be used to attract positive vibrations and enhance our luck. This energy can be harnessed and directed through intention, meditation, and other practices.
While the scientific properties of crystals are well-documented, the metaphysical properties are more subjective. The use of crystals for luck combines both scientific and metaphysical principles. By understanding the crystal history and the principles of energy channeling, we can appreciate how crystals can enhance our luck and prosperity.
Crystal energy has been important for centuries. Today, people use crystals for luck and prosperity. They wear crystal jewelry or place crystals in their homes. The goal is to attract positive vibes and better their lives.
In today's world, people seek ways to improve their luck and prosperity. They use crystals in their daily lives. For instance, some wear citrine jewelry for financial success. Others place green aventurine in their homes for harmony and balance. The modern uses of crystals show the unique needs and preferences of each person.
Some popular ways to use crystals for luck and prosperity include:
By using crystal energy, people can find a deeper sense of purpose. Whether for luck and prosperity or personal growth, crystals are a powerful tool. They help navigate the challenges of modern life.
| Crystal | Properties | Modern Uses |
|---|---|---|
| Citrine | Financial success, abundance | Wearing citrine jewelry, placing citrine in a wealth corner |
| Green Aventurine | Harmony, balance, luck | Placing green aventurine in the home, carrying a small green aventurine crystal |
| Clear Quartz | Amplifying energy, intentions | Meditating with clear quartz, wearing clear quartz jewelry |
Certain crystals are believed to attract luck and prosperity more than others. Green aventurine, citrine, jade, and clear quartz are among the most powerful. Each crystal has unique properties that make them great for luck and positive energy.
Green aventurine is known for attracting success and opportunities. Citrine is called the "merchant's stone" because it's linked to abundance. Jade is a traditional lucky stone that brings fortune and protects against bad investments. Clear quartz amplifies the effects of other crystals and helps manifest intentions.
The benefits of using these crystals include:
By using these crystals, you can attract more luck and prosperity. You can wear them, place them in your space, or use them in meditation. These crystals can help you connect with their unique energies and properties.
| Crystal | Properties | Benefits |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts opportunity and success | Promotes good fortune and abundance |
| Citrine | Amplifies abundance and prosperity | Protects against negative energy and bad investments |
| Jade | Brings good fortune and protection | Promotes positive energy and abundance |
| Clear Quartz | Amplifies intentions and desires | Enhances the effects of other crystals |
Choosing the right crystal for luck and prosperity is about intuition and energy resonance. With many crystals to pick from, finding one that matches your energy and goals is key. Trust your gut and notice how you feel when you hold or see a crystal.
Crystals like Green Aventurine, Citrine, and Clear Quartz are great for luck. They draw in positive vibes and boost your wishes. Here are some tips to pick the right crystal:
By trusting your intuition and following these tips, you can find a crystal that brings luck and prosperity. The most important thing is to find a crystal that matches your energy resonance and goals.
| Crystal | Properties | Meaning |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Calming, balancing | Attracts positive energy and luck |
| Citrine | Uplifting, energizing | Amplifies intentions and attracts abundance |
| Clear Quartz | Amplifying, clarifying | Amplifies energy and intentions, promotes clarity |
Crystals can help bring luck and prosperity into your life. Wearing crystals, like in jewelry, keeps their energy close to you. This might make their effects stronger.
Placing crystals in your space is another good idea. Put them in places like the wealth corner of your home. Crystal grids are also great for luck, combining the power of many crystals.
Crystals like Green Aventurine, Citrine, and Clear Quartz are good for luck. You can use them alone or together in a grid. Using crystals mindfully can attract more luck and wealth.
| Crystal | Properties | Uses |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Calming, balancing | Wearing, placing, crystal grids |
| Citrine | Uplifting, energizing | Wearing, placing, crystal grids |
| Clear Quartz | Amplifying, clarifying | Wearing, placing, crystal grids |
Creating the right mix of crystals is key to getting maximum luck. Pairing crystals that complement each other boosts their powers. This makes a strong synergy that improves your luck and wealth. Energy amplification is important, as it lets you use each crystal's unique energy. This creates a unified energy field that supports your goals.
To make the most of crystal combinations, know how each crystal works alone and with others. For instance, Green Aventurine and Citrine together can greatly boost your luck and wealth. Understanding how crystals interact and enhance each other's energy helps you find the right mix. This mix supports your goals, leading to maximum luck and a better life.
Some top crystal combinations for luck and wealth are:
Try out different crystal combinations to find what works best for you. This way, you can unlock the full power of these stones. You'll get maximum luck and prosperity in your life.
To keep your lucky crystals working well, it's key to cleanse and charge them regularly. This process brings back their energy balance. It makes sure they keep drawing positive vibes and luck into your life. Having a routine for maintenance is important to keep your crystals strong and effective.
There are many ways to clean your crystals, like using sunlight, moonlight, or smudging. Water cleansing, where you soak the crystal in running water, works well for strong stones like quartz and amethyst. The time needed for cleansing varies, from just a few minutes to several hours or days, like burying them in soil.
It's important to have a regular maintenance schedule for your crystals. Cleanse them at least once a month. If they've picked up negative energy, do it more often. By regularly cleansing and charging your crystals, you keep their energy high. This boosts your luck and prosperity.
| Cleansing Method | Duration | Effectiveness |
|---|---|---|
| Sunlight exposure | At least four hours | High |
| Water cleansing | 4 to 5 minutes | High |
| Smudging | Varies | High |
Crystal rituals can bring luck and prosperity into your life. By adding crystals to your daily routine, you can draw in positive energy. You can make a crystal ritual by setting up a crystal grid. This means arranging crystals in a pattern to boost their power.
Wearing crystal jewelry during meditation is another way to create a ritual. Intention and visualization are important. They help focus your energy and bring your desires to life. For instance, Green Aventurine can help attract success and financial stability. Citrine can boost your luck and prosperity.
Here are some benefits of creating crystal rituals for luck and prosperity:
Adding crystal rituals to your daily life can unlock the power of energy manifestation. It can bring luck and prosperity into your life. Always trust your intuition and listen to your inner voice when using crystals. Don't be afraid to try new things and find what works best for you.
| Crystal | Properties | Benefits |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts success and stabilizing financial fortune | Enhances luck and prosperity |
| Citrine | Amplifies energy and manifests desires | Attracts positive vibes and good fortune |
| Clear Quartz | Amplifies intentions and manifests energy | Enhances luck and prosperity |
Using crystals for luck and prosperity is exciting. It's important to know when they're working. You might feel a tingling or warmth when holding a crystal. These feelings show the crystal is attracting good energy and luck.
Also, look for changes in your environment. Maybe you notice a new chance or a better relationship. These changes show the crystal is bringing luck and prosperity into your life. Paying attention to these signs helps you see how well the crystal is working.
To spot the signs, be aware of your thoughts, feelings, and body sensations. This way, you can tell when the crystal is working. Look for signs like:
By noticing these signs, you can see how well the crystal is working. Always trust your gut and watch for changes in your surroundings and feelings. This will help you get the most from your luck crystals.
| Crystal | Properties | Signs of Effectiveness |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts luck and prosperity | Increased feelings of optimism, new opportunities |
| Citrine | Enhances communication and attracts financial opportunities | Improved relationships, increased financial success |
| Clear Quartz | Amplifies energy and promotes overall well-being | Enhanced physical and emotional well-being, increased feelings of positivity |
Using crystals for luck and prosperity requires avoiding common mistakes. One big crystal mistake is not cleaning or charging them right. This can leave them with energetic residue, which might not work as well.
Another common error is losing the crystal. This can limit its benefits. For example, if you place a crystal where it can get damaged, it won't work as well. Also, picking the wrong crystal for your goal can mess up the energy.
Some common mistakes to avoid include: * Not researching a crystal's properties before using it * Not cleaning or charging the crystal often * Losing or disrespecting the crystal * Choosing a crystal that's not right for your goal * Not believing in the crystal's power to bring luck and prosperity
| Crystal | Properties | Uses |
|---|---|---|
| Clear Quartz | Amplifies energy | Attracts luck and prosperity |
| Green Aventurine | Calms energy | Brings balance and harmony |
By avoiding these mistakes and using crystals with respect and purpose, you can make them more effective. This way, you can bring more luck and prosperity into your life.
Crystals can help with financial luck and business success. Some crystals attract wealth and stability. For example, Green Aventurine and Citrine are known to bring abundance and success.
Crystals like Clear Quartz, Citrine, and Carnelian help amplify intentions. They are believed to radiate positive energy and support financial growth. Smoky Quartz and Clear Quartz also clear negative energies, making a space more favorable for success.
Green Jade and Citrine are great for financial growth and business success. They are used in business to improve decision-making and success chances.
Using different crystals together can boost their effects. For instance, Green Aventurine with Citrine is a strong combination for attracting wealth. Here are some popular crystal pairs for wealth:
| Crystal Combination | Effects |
|---|---|
| Green Aventurine + Citrine | Attracts abundance and success |
| Clear Quartz + Smoky Quartz | Clears negative energies and promotes financial stability |
| Carnelian + Green Jade | Enhances motivation and promotes financial growth |
Adding these crystals to your daily life can improve your financial luck. It can help attract wealth and prosperity.
Lucky crystals can help in many life areas to bring luck and prosperity. They can improve relationships or help in career success. For example, Rose Quartz is good for emotional healing and better relationships. Citrine is known to boost financial success and career growth.
Some crystals focus on specific life areas. Green Aventurine is for financial success, and Green Jade for abundance and protection. Clear Quartz is versatile, helping in many areas by amplifying intentions and attracting luck and prosperity.
Here are some examples of crystals and their uses in different life areas:
By using lucky crystals daily, people can see the benefits of luck and prosperity in many life areas. They can be used in meditation, as jewelry, or in a special place. Crystals are a powerful tool for attracting positive energy and bettering well-being.
Crystal programming is a way to use crystals for good luck and success. It involves setting intentions and using intention setting and manifestation techniques. This lets people use crystals to bring luck and wealth into their lives.
Crystals like Citrine and Green Aventurine are great for this. Citrine is known as the "Merchant's Stone" for attracting wealth. Green Aventurine is famous for bringing luck and prosperity. To program these crystals, you can meditate, visualize, or simply hold the crystal and think about what you want.
By combining crystal programming with a clear goal and a positive attitude, you can boost your chances of success. This way, you can draw good fortune into your life.
Here are some tips for crystal programming:
| Crystal | Intention | Technique |
|---|---|---|
| Citrine | Attracting wealth and prosperity | Meditation and visualization |
| Green Aventurine | Enhancing decision-making and financial success | Repeating affirmations and carrying the crystal |
By following these tips and using crystal programming techniques, you can unlock the power of crystals. Always stay positive and focused on your goals. This will help you attract good fortune and achieve your dreams.
Crystal energy fields are believed to interact with our aura, affecting our energy and well-being. Each crystal has unique properties that can absorb, change, or boost energy. By learning about crystal energy fields, we can use their power to improve our lives.
The idea behind crystal energy fields is that everything in the universe has energy. Crystals, with their exact molecular structures, have a special energy signature. This aura interaction can deeply affect our emotions, mind, and spirit.
When we wear or place crystals near us, they can interact with our aura. This interaction can boost or balance our energy. For instance, crystals like citrine and green aventurine can attract positive energy and improve our luck.
On the other hand, crystals like black tourmaline and smoky quartz can absorb negative energy. This helps us feel calm and protected.
Here are some ways to use crystals for aura interaction and energy amplification:
| Crystal | Energy Property | Effect |
|---|---|---|
| Citrine | Energy Amplification | Attracts positive energy and enhances luck |
| Green Aventurine | Energy Amplification | Attracts success and stabilizes financial fortune |
| Black Tourmaline | Energy Absorption | Absorbs negative energy and promotes calm |
Crystals have been used for centuries across various cultures to attract luck and prosperity. They hold a special place in many cultures, helping to bring wealth and success. For example, Green Jade is highly valued in Chinese culture for its ability to promote good luck and financial growth.
In many cultures, crystals are believed to possess unique properties. They are thought to influence human intuition and protect against financial loss. The use of crystals like Citrine, known as the "Merchant's Stone," is associated with attracting financial opportunities and wealth. Crystal uses vary across cultures, with some using them for meditation, while others wear them as jewelry or place them in their environment to invite positive energy.
| Crystal | Cultural Significance | Properties |
|---|---|---|
| Green Jade | Chinese culture | Promotes good luck and financial growth |
| Citrine | Merchant's Stone | Attracts financial opportunities and wealth |
| Labradorite | Protects against financial loss | Influences human intuition |
The use of crystals for luck and prosperity is a common practice across many cultures. By understanding the cultural significance and crystal uses, individuals can harness the power of crystals. This can enhance their financial well-being and overall quality of life.
Lucky crystals have a special
Using lucky crystals can bring many benefits. You can wear them, place them in your home, or use them in daily routines. Studies and stories from users show they can improve finances, careers, and emotional health.
Keep exploring the world of lucky crystals with an open mind. Let them help you live a richer, happier life. These natural wonders can make the impossible possible and the extraordinary common.
The article talks about the most powerful crystals for luck and prosperity. It mentions Green Aventurine for opportunity, Citrine for abundance, Jade for good fortune, and Clear Quartz for amplifying energy. Each crystal has unique properties and benefits that can help attract positive energy and improve life circumstances.
The article says choosing the right crystal is about intuition and energy resonance. It guides on how to tune into your intuition, sense a crystal's energy, and pick one that matches your energy and intentions.
The article shares various ways to use crystals, like wearing crystal jewelry or placing them in the home. It also talks about creating crystal grids and using them in meditation and rituals. It gives examples of how to use crystals to attract positive energy and improve your life.
The article stresses the importance of cleansing and charging crystals. It offers methods like using moonlight, sunlight, or smudging. It also suggests creating a maintenance schedule to keep your crystals energized and effective.
The article highlights the benefits of crystal rituals, such as using a crystal grid or wearing crystal jewelry during meditation. It shows how to use intention and visualization to manifest energy and attract positive energy through crystal rituals.
The article talks about signs that show a crystal is working, like physical sensations or improvements in your life. It guides on how to sense a crystal's energy and recognize its effectiveness.
The article mentions common mistakes that can reduce a crystal's effectiveness, like not cleansing or charging them properly. It offers tips on how to avoid these mistakes and use crystals effectively.
The article discusses crystals and combinations for attracting wealth, like Citrine or Green Aventurine. It shows how to use these crystals to improve your financial luck and situation.
The article talks about using crystals in different life areas, like Rose Quartz for relationships or Citrine for career success. It gives examples of how to use crystals in various aspects of your life to attract positive energy and improve your circumstances.
The article explores techniques for programming crystals, including setting clear intentions and using manifestation techniques. It provides examples of how to program a crystal to manifest specific outcomes and attract the desired luck and prosperity.
«Yo no soy de conceptos grandes», reconoce. Picnic, su nuevo restaurante, es pequeño, íntimo, sabroso.
Escribe Catherine Contreras (IG @catscr1969) | Fotos Ivan Salinero (IG @ivansalinero)
Desde hace 23 años cocina en una casa centenaria. Data de 1918, fue construida con adobes, es pequeña y segura, pero en aquel año 2000 Rafael Osterling la encontró casi destruida. Fina Letts, su madre, fue la primera que entró a esta lavandería abandonada en la esquina de San Martín y Ocharán. Fue ella también la primera comensal en sentarse a la mesa, luego de seis meses de remodelación. Parece que fuera ayer: Rafael abrió un 29 de noviembre y, desde entonces, se sientan a diario 45 comensales en su salón. Algo íntimo, podríamos decir. «Yo no soy de conceptos grandes», reconoce. Picnic, su nuevo restaurante, es así.
En 2022 cerraste Félix Comedor y anunciaste Picnic. ¿Por qué? “Me quedaba muy grande. Tenía para sentar 140 personas y a mí no me gustaba. Así que busqué rescatar el concepto pero en un espacio más pequeño, y cuando encuentro el local (en Tudela y Varela 191, frente a Cosme) sentí que tenía la sinergia de Félix: un tercio tiene su espíritu, el resto sí viene renovado”, arranca contando el chef Rafael Osterling.Picnic es pequeño. Con capacidad para 55 personas en la zona del salón y la terraza, más 12 puestos en el bar. Rafael mismo presenta su propuesta como una cocina bastante confort, descontracturada, simple pero que se distingue por tener una muy buena técnica, producto y estar bien ejecutada. Anuncia que profundizará en lo vegetariano, porque falta desarrollo de esa cocina en el Perú.
Lukas Sifuentes está al mando de aquella nueva propuesta. Es uno de los cuatro ases que tiene Osterling, junto con Gian Carlo Cornejo que está en el Rafa, y Sebastián Vergara, en Rocco. A la cabeza de todo está Rodrigo Alzamora, que trabaja con Rafael desde 2003. Compañeros de trabajo, amigos y desde hace cinco años también socios para Rafael, Rocco, los dos restaurantes en Bogotá (luego de cerrar Rafael abrió Oficial, en 2019, y la trattoria Romeo, en 2021, ambos con el grupo gastronómico Takami), también en una empresa llamada Studio Food, y ahora Picnic. Pero no estamos aquí para hablar solo de lo nuevo.
Rafael ha llegado a la entrevista algo emocionado, o inquieto más bien. Acaba de retomar la conducción de su Vespa después del accidente donde no la pasó nada bien. Diría que fue absurdo, pero no. Regresaba a casa y el cansancio, producto del maldito estrés, lo ganó. No recuerda más. Aunque uno circule a baja velocidad por las calles de San Isidro, irse con todo sobre un auto estacionado puede provocar que el motociclista salga volando y aterrice inconsciente y con varios huesos rotos. 15 años manejando y a los 53 le pasa esto. Pero de eso no vinimos a hablar. Queremos jalar el hilo de esa madeja que un par de meses antes, en la ceremonia de los Latam 50 Best en Rio de Janeiro, dejó a la vista cuando habló con El Trinche sobre la importancia de contar con un equipo de cocineros apasionados.
Una vez dijiste que no importaba de qué escuela o de dónde vengan, sino cuán comprometidos con su cocina estén quienes buscan trabajar contigo. “Sí y no. Lo que les pregunto principalmente a mis cocineros es ¿qué les gusta de la cocina? Y veo si en ellos hay una chispa de pasión. ¿Por qué se inclinaron a la cocina? ¿Qué es lo que los hace sentir la cocina? ¿Por qué decidieron dedicarse a la cocina? ¿Cuál es esa instrucción previa, culinaria? Si viene del papá, de la abuela, de la madre, ¿qué comieron de chicos? Porque es importantísima la educación gastronómica previa. Y de cualquier estatus social estoy hablando… Y luego veo si les brillan los ojos, veo de qué forma se expresan, veo ese volumen de voz con el cual lo interpretan. Es como si fuera una suerte de casting para un papel, un rol en el teatro”, apunta.
Entiéndanlo aspirantes: hoy más de uno ha pasado por restaurantes famosos y eso no basta. Rafael, que en la década de los noventa estudió derecho (incluso se colegió e iba camino a ser diplomático) y luego cocina en Le Cordon Bleu París, recuerda una experiencia que tuvo en Le Grand Vefour de Guy Martin, en el Palais Royal. Él era practicante en este tres estrellas Michelin y se pasó los primeros seis meses limpiando. El piso, las estanterías; vajilla no porque eso era para un rango mayor. En una cocina de otros tiempos -altamente jerarquizada, casi militarizada-, pasó muchas vejaciones, por el hecho de ser peruano, tercermundista, principiante. Hasta que pagó piso (en cocina, esta frase es literal) y le asignaron las mise en bouche, esos pequeños aperitivos antes de iniciar la experiencia. Con esto quiere decir que sin sacrificio no se avanza, y sin aptitudes ni pasión no se llega muy lejos. Y en medio de todo, ser feliz. «Lo principal es que vengas motivado, y que el grupo humano que te rodea te guste, que sea amable con el cual te sientas bien y quieras crecer», dice.
¿Y por qué lo haces?
No es solo por el bien de ellos. Es el bien del grupo humano, y las acciones de ese grupo humano se reproducen dentro de las comunidades, los barrios o los pequeños nichos en los cuales viven. Eso es una suerte de hacer política. Yo hago política dentro de los restaurantes.
Son las decisiones y acciones que tomas con tu propio equipo, y que ellos a su vez derivan a los suyos. Es una suerte de mini-país.
Sí, es un microcentro donde uno quiere reproducir eso. Tenemos talleres de capacitación de liderazgo, donde cada uno va subiendo constantemente y se renueva, y hay ciclos, ¿no? Y luego las puertas están abiertas, porque no hay mejor amor que la libertad. Entonces, salen y se van a otros restaurantes, se van fuera o se van a hacer sus restaurantes. Es una suerte de escuela.
Recuerda Rafael, al inicio de esta entrevista, un video donde Brad Pitt comenta algo que leyó. «¿Qué es más importante, el viaje o el destino» Y responde: la compañía. Tan preciso como eso es lo que a Rafael le hace feliz. Y suma a ello el espacio, la energía, todo. «La compañía es la gente que está sentada en la mesa, pero también los mozos, cocineros, barman, la persona que te recibe. Todos son parte de la casa». Y por años siempre ha estado en buena compañía, empezando por Gastón Acurio, quien lo presentó a La Gloria en 1997.
Alguna vez lo llamamos el big brother de la nueva cocina peruana, porque tuvo por discípulos a Virgilio Martínez, Pedro Miguel Schiaffino, Rafael Piqueras, Moma Adrianzén, al recordado Iván Kisic y tantos más. Y es interesante la manera cómo Osterling (nació en 1970) ha creado en la última década un lazo fuerte con la siguiente generación de cocineros. Apoyó a Ricardo Martins cuando dejó Rafael para abrir su restaurante Siete (del que es socio, también), y también a Angie Márquez (su actual gerenta de operaciones) cuando creó su exitosa cebichería La Capitana. A esta lista también se suman Ángel Solórzano, su jefe de barra para todas las operaciones y que además hace consultorías para otros restaurantes. Y claro, la jefa de Matria, Arlette Eulert, quien fue digna discípula de Rafael por una década. «Un demonio. Después de ella no me ha aparecido otra», se sincera el chef en el tema de salados, porque en postres tiene de jefa a Annia Ortiz, «una genia, súper capa, ya está ocho años conmigo». ¿Y más mujeres? «En cocina representan solo el 20%, y eso que soy proclive no solo a la equidad, sino para que haya muchas más, pero no, no aparecen». En la planilla administrativa es distinto: todas, absolutamente, son chicas.
Así, Rafael ha construido una suerte de sistema planetario con satélites orbitando de manera orgánica. «Y con cierta seguridad -dice él-, porque cualquiera que hace un emprendimiento personal tiene grandes dosis de miedo. ¿Quién no lo va a tener? Sería un ególatra. Pero ese margen de riesgo con la experiencia lo vas reduciendo, con los errores, porque te tienes que equivocar para saber hacia dónde tienes que ir».
Rafael Osterling reconoce sus privilegios. Es un bendecido y punto. No le da más vueltas al asunto. Y desde su posición, la creatividad es su leitmotiv. «Tengo la suerte de tener…». Siente que es tonto lo que va a decir, que va a sonar pretencioso. Pero es cierto: tiene talento.
Y sabes bien cómo nutrirlo, ¿no?
Tú ves allá una biblioteca, ¿no? Lo primero que me nutre a mí es la lectura. La lectura por supuesto de eso, que no solamente son libros sino también son revistas. ¿Qué se está haciendo? ¿Qué hacen los otros chefs? ¿Cómo piensan? ¿Qué se está desarrollando? ¿Cuál es el movimiento ahorita de culinaria global? Luego es la formación académica que uno puede tener. En mi caso particular tengo la suerte de ser abogado y tengo la particularidad de ser afín a otras artes. A mí leer me causa placer. La lectura para mí es una meditación. Puede ser política, filosófica, literaria, poética. Y luego estar aficionado a otras artes: la pintura, la escultura, las artes escénicas, el teatro, el cine, la música, la arquitectura, etcétera. Todo eso te da una suerte de formación más académica, de la propia formación universitaria que puedes haber tenido, para tener un mayor nivel de comprensión y aprensión de la profesión que estás haciendo.
A esto se suma el aprendizaje culinario.
Que inició desde niño. Y eso marca la diferencia. En la época de Velasco comía paté de cerdo, riñoncitos, oreja de chancho, pancita, choncholí. Era una economía de guerra, éramos varios hermanos y no había plata. Todo eso te va formando. Por eso decía lo del estatus social, que en la formación de gastronomía no importa, porque te puede venir alguien de San Juan de Lurigancho y te cocina mejor que cualquiera de esos chicos que han tenido formación académica dentro de una institución.
Rafael viaja cuatro veces al año a Bogotá, suele hacer un viaje anual con sus jefes de cocina o acompaña a los sommeliers a visitar viñedos. Luego, por lo menos 10 cocineros, salen a visitar otras cocinas para refrescarse, para que vean qué se está haciendo. A él le gustaría ir a China.
¿Qué crees que está pasando afuera? Hay escenarios muy distintos.
Diría que todo lo que pasó después de la pandemia ¡bum!, se desinfló el globo. Y lo que también pasó fue la abstención del mercado ruso y el chino, ambos muy gastadores, un mercado ostentoso. Algo que ya no, pues. La reflexión que uno ha tenido después del Covid, más las crisis políticas y de conflictos armados es que te hace valorar más. Tener un poquito más de sensatez. Entonces es la tendencia al producto, a ser mucho más respetuoso hacia él y de dónde proviene. Se viene una forma más cauta, ya no de exuberancia ni ostentación, hacer las cosas mucho más limpias. Y por suerte esa es la tendencia que siempre hemos tenido dentro de Rafael. Sentir mucho más la limpieza, más el origen del producto, respetar mucho más el valor cultural. Por eso los 50 Best, generalmente, han premiado no solamente la gastronomía, sino el concepto de respeto y cultura que hay detrás de la cocina. Por eso han premiado a Virgilio, por eso está Micha detrás, porque hay un concepto de respeto, de cuidado, de valores y de tradición y de guardar el respeto a la comunidad.
Hablamos de los clásicos del Rafael, de su arroz con pato, del cheesecake y de las conchas a la parrilla que se trajo de La Gloria porque él las inventó allí a mediados de 1997. Será su legado, y quiere que las repliquen en todos lados. Siempre será un orgullo que lo hagan, porque cuando te piratean ya eres un hit. Pero no serán igual. Hablamos de Félix, la hermosa revista que tuvo que dejar de editar porque con la estrategia de salvataje de sus restaurantes en tiempos de pandemia, no podía ocuparse de algo más. Pero ahora tiene tres libros en mente: un segundo volumen del Rafael, otra nueva edición de El Mercado, pero recorriendo caletas y reinterpretando platos locales y, finalmente, un nuevo libro para niños.
Después de Picnic, ¿qué?
Ahí sí chau. C’est fini. No tengo nada más en… ¿Pero sabes lo que me encantaría hacer? Un buen restaurante criollo. No de etiqueta. No. Pero un buen restaurante criollo, un simpático restaurante criollo.
Una taberna. ¿Y cómo sería tu taberna ideal? ¡Ja! ¡Ja! No me… Ya. Qué graciosa. ¿Qué serviría? Barrería con los clásicos y haría una suerte de clásicos reinterpretados. Hablando de la raya, ¿por qué no te comes un ají de raya? Y en lugar de hacerte un seco cabrito, te voy a hacer un seco de cabeza o de collarín de mero. O sea, darle la vuelta de tuerca a todo constantemente. Y bien, no va a ser una mesa con manteles. Tampoco va a tener alta música criolla, pero sí una música criolla que es muy fina, muy estilada. No, sí, me lo reimagino en mi cabeza, y en un lugar no muy grande, ¿no? Pero sí. Si me preguntas qué haría, un buen lugar de cocina criolla. Sí. Claro, nunca puedo decir… Nunca, ¿no? Sería terrible.
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