Escribe @eltrinchecom

Mariate tiene tortas, bocaditos dulces y salados para toda ocasión. También vienen en presentaciones para regalo. Y ahora hay cajas especiales para armar los alfajores en casa: las galletas vienen en un frasco y el manjar blanco en tarro. ¿Para el Día del Padre y otro día común y corriente? Perfecto.

Mariate es toda una institución en pastelería casera y bocaditos. No alardea de sus preparaciones, pero todos caemos rendidos ante ellas por su saber hacer y el cuidado que pone en cada factura. Desde su manjar de olla hasta sus manás y trufas de chocolate, sus pequeñas tiendas son un festín en sí mismos y al final, uno no sabe qué elegir. Por eso, como ya está haciendo delivery y, además, esperó paciente la orden oficial para arrancar (eso lo admiramos y aplaudimos), hoy les pasamos nuestro 8 favoritos que pueden pedir a casa en porciones o en moldes enteros. Ojo, tienen que hacer sus pedidos con tiempo porque las preparaciones son frescas y se acaba. Acá vamos.

• Pie de limón. Un clásico de masa crocante con un punto de sal, que se deshace al morderla. La crema en su punto, consistente, cero empalagosa. El merengue dulce y con cuerpo.
• Crema volteada. Intensa, con buena textura y composición.
• Cocada. No es la común y corriente, es una elaborada con hebras largas de la fruta tostada y tiene ligeros toques ahumados, rellena de mucho manjar. Es bastante dulce, ojo. Compartan.
• Torta de chocolate. Infestada de fudge casero, de bizcocho intenso y balanceado, húmedo pero esponjodo. Una amable grosería para el paladar.
• Bola de Oro. Esa torta en forma de semi círculo, hecha con un ligero bizcochuelo y seis rellenos diferentes, está cubierta de maná. Es considerada la joya de los postres de convento, por su delicioso sabor y complicada elaboración, y se suele servir en los bautizos y las primeras comuniones. Pero también se la pueden encargar si tienen un antojo.

• Volador. Postre de toda la vida y también un favoritos: es manjar de olla con una masa delicada de harina, sal y huevos, para la que hay que agitar bien la mano o la batidora. Se tiene que lograr un menjunje elástico que se separe del bol. Así, cuando se hornee se formarán una suerte de platillos voladores delicados y quebradizos, incluso con burbujas, que se rellenan de manjar. En este caso no hay mucho aire entre capa y capa, lo que lo hace singular y compacto.
• Crocante de pecanas. Suerte de masa apretada llena de pecanas picadas y bañada con un manjar claro y amelcochado que invita a no parar de meterle la cuchara. Por este hemos regresado varios días seguidos cuando se podía salir a caminar.
• Alfajores. Grandes, de capas crocantes, cargados de manjar blanco de olla, de ese que se mueve y mueve durante horas. El punto de sal impecable, azúcar impalpable sobre la masa y nada más. Ojo, han sacado tarros con galletas y manjar por separado para poder armarlos en casa.

2 BONUS TRACK

En temporada, si hay pie de mango o de uva borgoña, agárrenlos con uñas y dientes, no se van a arrepentir.

LOS DATOS

• Para recoger en tienda y pedidos: Av. Caminos del Inca 590-1, Chacarilla; 271-3335 / Av. Los Fresnos 112, La Molina; 343-3324 / Calle Arica 478, Miraflores; 446-9195 / Av. Av. Jacarandá 825, Magdalena; 715-0511 / Calle Monte Grande 181, Monte Grande; 228-6458.
• Horario: Surco y Miraflores entrega de 09:00 a 11:00 horas y La Molina de 15:00 a 17:00 horas.
• Precios: alfajores S/ 5, postres individuales desde S/ 9 y tortas medianas desde S/ 50 y grandes desde S/ 95.

LA CURIOSIDAD ETERNA DEL BARTENDER LUIS FLORES

Lun 11 de diciembre de 2023

Explorador y un apasionado de la investigación, así es Luis “El Chino” Flores, uno de los mejores bartenders que tiene el país.

Leer más

DANITZA ALPACA SALINAS PARTICIPARÁ EN LA GRAN FINAL DEL SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY

Dom 16 de abril de 2023

Danitza ganó en España el Fine Dinning Lovers Food for Thought Award y ahora participa en la gran final. Pueden votar ya por el plato su Plato.

Leer más

MÓDENA: TORTELLANTE Y LO RELEVANTE DE HACER COCINA

Jue 7 de noviembre de 2024

En la Módena de Massimo Bottura, se ha gestado, un proyecto que apunta a la sostenibilidad y al desarrollo de las habilidades, al aprendizaje y al crecimiento del espíritu. 

Leer más