LOS 5 MEJORES: PISCO SOURS DE LUIS ALZA

Escribe El Trinche (IG @eltrinchecom)

Cada primer sábado de febrero celebramos al pisco sour, uno de los cócteles insignia del Perú. Consultamos al bartender y docente Luis Alza, para que comparta con nosotros sus cinco favoritos de este año.

Luis Alza. Bartender y docente de coctelería en Gourmet Bar.

Booze Bar. Uno de los nuevos bares de Lima. Ahí el bartender Gerson Arteaga prepara la bebida con un blend de piscos hecho en casa para un perfil propio, además tiene un punto cítrico que la hace balanceada y redonda.

Isolina. Para comenzar una comida generosa, Isolina tiene su pisco sour clásico. Utiliza pisco Quebranta, limón criollo y siempre sale helado. Además, ahora en Surco acompaña muy bien a las «Descargas de Salsa» (baile puro y duro) que se arman todos los sábados por la noche.

Hotel B. Para disfrutar del atardecer con amigos, el pisco sour del Hotel B es el acompañante perfecto. Axel Romero lo prepara de forma interesante, con un dry shake, una técnica que lo hace cremoso y con una proporción baja de azúcar para que sea más balanceado.

Bar Inglés. El pisco sour del Bar Inglés en el Country Club Lima Hotel es el clásico, de esos “de toda la vida”. Su receta usa la proporción cuatro onzas de pisco, una de limón y una de azúcar, más la clara y las gotas de amargo de angostura.

Cañete. En Punta Hermosa está Cañete, la carta de coctelería este año fue renovada por el Chino Flores. Dentro de los cambios en esta el bar utiliza un pisco Quebranta local de una productora de Azpitia, apuntando así a trabajar con proyectos de cercanía. En su pisco sour usan limón Eureka para regular la acidez en el cóctel, el amarillo, porque es menos dulce y más aromático.

Nosotros además les recomendamos probar el de Viva Lima, la barra brranquina donde se encuentra ahora Luis Alza. Su pisco sour respeta la estructura clásica y utiliza un blend de Quebranta y acholado, de textura cremosa y poco dulce. Este cóctel acompaña una carta con diferentes propuestas de autor.

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