Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Katherine Ríos, joven chef arequipeña, estudió farmacia y bioquímica, pero mientras ejercía su carrera recibió el llamado para trabajar en restauración. Su primera experiencia en Galveston, Texas, como anfitriona y luego mesera la hizo regresar al Perú y estudiar en la USIL bajo la tutela del Instituto Paul Bocuse, realizó prácticas en París y regresó nuevamente a su tierra donde trabajó en los fogones de Chicha en Arequipa, Astrid y Gastón y luego en Symposium, donde conoció a su actual esposo Simone Nebbia. Con él trabajó con el grupo Troppo y abrieron el restaurante italiano y su pizzería Rossa Pizza Apassionata. El amor la llevaría hasta Piemonte, donde ahora están creando un nuevo restaurante propio junto con su esposo.

Katherine Ríos se presenta al S. Pellegrino Young Chef Academy por segunda vez, en esta oportunidad con el plato Migración e Integración. “Mi plato habla sobre mi experiencia, es un plato peruano interpretado con técnicas ancestrales, con un toque francés, representando mi versión del risotto alla milanese utilizando la carapulcra como base. Corto la papa seca del tamaño de un arroz y agrego un falso hueso de colinabo y una crême bruleé de tuétano, gremolata de perejil y limón tradicional de Lombardía. Ahí conecto toda mi historia”.

Todos los jóvenes chef tienen un mentor, y en este caso es su esposo, Simone Nebbia. El gran jurado para la final  estará integrado por los chefs Pía León (Perú), Eneko Atxa (España), Hélène Darroze (Londres),  Vicky Lau (Hong Kong), Nancy Silverton (Estados Unidos), Julien Royer (Singapur), Riccardo Camanini (Italia).

“Participé en Perú hace dos años y lo volví a intentar ahora en Italia, mi plato llegó a la final, espero llevar a conocer nuestra cultura y nuestro país. Además, estoy muy contenta de ser la tercera arequipeña en participar en una final, primero Danitza por España, luego Segundo por Perú y ahora yo”.

Ya se puede votar por ella para el premio Fine Dining Lovers Food for Thought Award hasta el  31 de mayo, pueden votar aquí.

LEYENDO EL MENÚ: UNA PELÍCULA QUE REVELA PARTE DEL DRAMA DETRÁS DE LA «ALTA COCINA»

Mié 1 de marzo de 2023

The Menú es un intento de comedia negra, de oscura sátira sobre la llamada alta cocina y su discurso. Esta vez el cinéfilo, panadero y asesor gastronómico hace la reseña.

Leer más

GAIJIN, UNA NUEVA GENERACIÓN NIKKEI PARA TENER EN LA MIRA

Sáb 11 de noviembre de 2023

Cocina nikkei muy bien dirigida por Jun Oshiro y Sergio Nakamura, que no solo ofrece carta, sino también menú degustación.

Leer más

LA MESA ITALIANA DE OSTERIA CONVIVIUM

Mié 24 de abril de 2024

Visitamos en San Isidro uno de los restaurantes italianos favoritos de nuestros lectores. Revisamos su carta y nos encontramos con las novedades de otoño.

Leer más