KARISSA BECERRA: “NECESITAMOS PROFESIONALIZAR LA GASTRONOMÍA, VERLA COMO UNA CARRERA INTERDISCIPLINARIA”
La filósofa y educadora ha asumido un reto enorme y difícil: formar desde una mirada interdisciplinaria a los futuros gastrónomos del Perú.
Explore the world of crystals for luck. For centuries, good luck crystals and lucky stones have been used to attract positive energy and prosperity. Crystals like Green Jade, Tiger Eye, and Citrine are believed to bring luck, success, and financial growth. This article will dive into the different types of crystals for luck, their meanings, and how to use them to attract good fortune.
Using crystals for luck can improve your life in many ways. Whether you want to boost your finances, enhance relationships, or just add more positivity, crystals can help. Crystals like Green Aventurine and Citrine radiate positive energy, attracting financial opportunities and promoting wealth. By understanding these crystals, you can use them to bring more luck into your life.
Crystals have been used for centuries to attract luck and positive energy. The crystal history is rich and varied. Different cultures have used crystals in unique ways to enhance their lives. From ancient Egyptians to modern-day practitioners, crystals are believed to have metaphysical properties that can influence our fortunes.
The concept of energy channeling is key to using crystals for luck. It's believed that crystals can absorb, store, and transmit energy. This energy can then attract positive vibrations and repel negative ones. This idea is based on the metaphysical properties of crystals, which are thought to interact with our energy fields and influence our surroundings.
In ancient times, crystals were used in rituals and ceremonies to attract good fortune and prosperity. The use of crystals for luck was widespread, spanning the globe. From Green Aventurine in ancient China to Citrine in ancient Egypt, crystals have been used for luck for thousands of years.
The process of energy channeling is complex and not fully understood. Yet, it's believed that crystals can absorb and store energy from their surroundings. This energy can then be used to attract positive vibrations and enhance our luck. This energy can be harnessed and directed through intention, meditation, and other practices.
While the scientific properties of crystals are well-documented, the metaphysical properties are more subjective. The use of crystals for luck combines both scientific and metaphysical principles. By understanding the crystal history and the principles of energy channeling, we can appreciate how crystals can enhance our luck and prosperity.
Crystal energy has been important for centuries. Today, people use crystals for luck and prosperity. They wear crystal jewelry or place crystals in their homes. The goal is to attract positive vibes and better their lives.
In today's world, people seek ways to improve their luck and prosperity. They use crystals in their daily lives. For instance, some wear citrine jewelry for financial success. Others place green aventurine in their homes for harmony and balance. The modern uses of crystals show the unique needs and preferences of each person.
Some popular ways to use crystals for luck and prosperity include:
By using crystal energy, people can find a deeper sense of purpose. Whether for luck and prosperity or personal growth, crystals are a powerful tool. They help navigate the challenges of modern life.
| Crystal | Properties | Modern Uses |
|---|---|---|
| Citrine | Financial success, abundance | Wearing citrine jewelry, placing citrine in a wealth corner |
| Green Aventurine | Harmony, balance, luck | Placing green aventurine in the home, carrying a small green aventurine crystal |
| Clear Quartz | Amplifying energy, intentions | Meditating with clear quartz, wearing clear quartz jewelry |
Certain crystals are believed to attract luck and prosperity more than others. Green aventurine, citrine, jade, and clear quartz are among the most powerful. Each crystal has unique properties that make them great for luck and positive energy.
Green aventurine is known for attracting success and opportunities. Citrine is called the "merchant's stone" because it's linked to abundance. Jade is a traditional lucky stone that brings fortune and protects against bad investments. Clear quartz amplifies the effects of other crystals and helps manifest intentions.
The benefits of using these crystals include:
By using these crystals, you can attract more luck and prosperity. You can wear them, place them in your space, or use them in meditation. These crystals can help you connect with their unique energies and properties.
| Crystal | Properties | Benefits |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts opportunity and success | Promotes good fortune and abundance |
| Citrine | Amplifies abundance and prosperity | Protects against negative energy and bad investments |
| Jade | Brings good fortune and protection | Promotes positive energy and abundance |
| Clear Quartz | Amplifies intentions and desires | Enhances the effects of other crystals |
Choosing the right crystal for luck and prosperity is about intuition and energy resonance. With many crystals to pick from, finding one that matches your energy and goals is key. Trust your gut and notice how you feel when you hold or see a crystal.
Crystals like Green Aventurine, Citrine, and Clear Quartz are great for luck. They draw in positive vibes and boost your wishes. Here are some tips to pick the right crystal:
By trusting your intuition and following these tips, you can find a crystal that brings luck and prosperity. The most important thing is to find a crystal that matches your energy resonance and goals.
| Crystal | Properties | Meaning |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Calming, balancing | Attracts positive energy and luck |
| Citrine | Uplifting, energizing | Amplifies intentions and attracts abundance |
| Clear Quartz | Amplifying, clarifying | Amplifies energy and intentions, promotes clarity |
Crystals can help bring luck and prosperity into your life. Wearing crystals, like in jewelry, keeps their energy close to you. This might make their effects stronger.
Placing crystals in your space is another good idea. Put them in places like the wealth corner of your home. Crystal grids are also great for luck, combining the power of many crystals.
Crystals like Green Aventurine, Citrine, and Clear Quartz are good for luck. You can use them alone or together in a grid. Using crystals mindfully can attract more luck and wealth.
| Crystal | Properties | Uses |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Calming, balancing | Wearing, placing, crystal grids |
| Citrine | Uplifting, energizing | Wearing, placing, crystal grids |
| Clear Quartz | Amplifying, clarifying | Wearing, placing, crystal grids |
Creating the right mix of crystals is key to getting maximum luck. Pairing crystals that complement each other boosts their powers. This makes a strong synergy that improves your luck and wealth. Energy amplification is important, as it lets you use each crystal's unique energy. This creates a unified energy field that supports your goals.
To make the most of crystal combinations, know how each crystal works alone and with others. For instance, Green Aventurine and Citrine together can greatly boost your luck and wealth. Understanding how crystals interact and enhance each other's energy helps you find the right mix. This mix supports your goals, leading to maximum luck and a better life.
Some top crystal combinations for luck and wealth are:
Try out different crystal combinations to find what works best for you. This way, you can unlock the full power of these stones. You'll get maximum luck and prosperity in your life.
To keep your lucky crystals working well, it's key to cleanse and charge them regularly. This process brings back their energy balance. It makes sure they keep drawing positive vibes and luck into your life. Having a routine for maintenance is important to keep your crystals strong and effective.
There are many ways to clean your crystals, like using sunlight, moonlight, or smudging. Water cleansing, where you soak the crystal in running water, works well for strong stones like quartz and amethyst. The time needed for cleansing varies, from just a few minutes to several hours or days, like burying them in soil.
It's important to have a regular maintenance schedule for your crystals. Cleanse them at least once a month. If they've picked up negative energy, do it more often. By regularly cleansing and charging your crystals, you keep their energy high. This boosts your luck and prosperity.
| Cleansing Method | Duration | Effectiveness |
|---|---|---|
| Sunlight exposure | At least four hours | High |
| Water cleansing | 4 to 5 minutes | High |
| Smudging | Varies | High |
Crystal rituals can bring luck and prosperity into your life. By adding crystals to your daily routine, you can draw in positive energy. You can make a crystal ritual by setting up a crystal grid. This means arranging crystals in a pattern to boost their power.
Wearing crystal jewelry during meditation is another way to create a ritual. Intention and visualization are important. They help focus your energy and bring your desires to life. For instance, Green Aventurine can help attract success and financial stability. Citrine can boost your luck and prosperity.
Here are some benefits of creating crystal rituals for luck and prosperity:
Adding crystal rituals to your daily life can unlock the power of energy manifestation. It can bring luck and prosperity into your life. Always trust your intuition and listen to your inner voice when using crystals. Don't be afraid to try new things and find what works best for you.
| Crystal | Properties | Benefits |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts success and stabilizing financial fortune | Enhances luck and prosperity |
| Citrine | Amplifies energy and manifests desires | Attracts positive vibes and good fortune |
| Clear Quartz | Amplifies intentions and manifests energy | Enhances luck and prosperity |
Using crystals for luck and prosperity is exciting. It's important to know when they're working. You might feel a tingling or warmth when holding a crystal. These feelings show the crystal is attracting good energy and luck.
Also, look for changes in your environment. Maybe you notice a new chance or a better relationship. These changes show the crystal is bringing luck and prosperity into your life. Paying attention to these signs helps you see how well the crystal is working.
To spot the signs, be aware of your thoughts, feelings, and body sensations. This way, you can tell when the crystal is working. Look for signs like:
By noticing these signs, you can see how well the crystal is working. Always trust your gut and watch for changes in your surroundings and feelings. This will help you get the most from your luck crystals.
| Crystal | Properties | Signs of Effectiveness |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts luck and prosperity | Increased feelings of optimism, new opportunities |
| Citrine | Enhances communication and attracts financial opportunities | Improved relationships, increased financial success |
| Clear Quartz | Amplifies energy and promotes overall well-being | Enhanced physical and emotional well-being, increased feelings of positivity |
Using crystals for luck and prosperity requires avoiding common mistakes. One big crystal mistake is not cleaning or charging them right. This can leave them with energetic residue, which might not work as well.
Another common error is losing the crystal. This can limit its benefits. For example, if you place a crystal where it can get damaged, it won't work as well. Also, picking the wrong crystal for your goal can mess up the energy.
Some common mistakes to avoid include: * Not researching a crystal's properties before using it * Not cleaning or charging the crystal often * Losing or disrespecting the crystal * Choosing a crystal that's not right for your goal * Not believing in the crystal's power to bring luck and prosperity
| Crystal | Properties | Uses |
|---|---|---|
| Clear Quartz | Amplifies energy | Attracts luck and prosperity |
| Green Aventurine | Calms energy | Brings balance and harmony |
By avoiding these mistakes and using crystals with respect and purpose, you can make them more effective. This way, you can bring more luck and prosperity into your life.
Crystals can help with financial luck and business success. Some crystals attract wealth and stability. For example, Green Aventurine and Citrine are known to bring abundance and success.
Crystals like Clear Quartz, Citrine, and Carnelian help amplify intentions. They are believed to radiate positive energy and support financial growth. Smoky Quartz and Clear Quartz also clear negative energies, making a space more favorable for success.
Green Jade and Citrine are great for financial growth and business success. They are used in business to improve decision-making and success chances.
Using different crystals together can boost their effects. For instance, Green Aventurine with Citrine is a strong combination for attracting wealth. Here are some popular crystal pairs for wealth:
| Crystal Combination | Effects |
|---|---|
| Green Aventurine + Citrine | Attracts abundance and success |
| Clear Quartz + Smoky Quartz | Clears negative energies and promotes financial stability |
| Carnelian + Green Jade | Enhances motivation and promotes financial growth |
Adding these crystals to your daily life can improve your financial luck. It can help attract wealth and prosperity.
Lucky crystals can help in many life areas to bring luck and prosperity. They can improve relationships or help in career success. For example, Rose Quartz is good for emotional healing and better relationships. Citrine is known to boost financial success and career growth.
Some crystals focus on specific life areas. Green Aventurine is for financial success, and Green Jade for abundance and protection. Clear Quartz is versatile, helping in many areas by amplifying intentions and attracting luck and prosperity.
Here are some examples of crystals and their uses in different life areas:
By using lucky crystals daily, people can see the benefits of luck and prosperity in many life areas. They can be used in meditation, as jewelry, or in a special place. Crystals are a powerful tool for attracting positive energy and bettering well-being.
Crystal programming is a way to use crystals for good luck and success. It involves setting intentions and using intention setting and manifestation techniques. This lets people use crystals to bring luck and wealth into their lives.
Crystals like Citrine and Green Aventurine are great for this. Citrine is known as the "Merchant's Stone" for attracting wealth. Green Aventurine is famous for bringing luck and prosperity. To program these crystals, you can meditate, visualize, or simply hold the crystal and think about what you want.
By combining crystal programming with a clear goal and a positive attitude, you can boost your chances of success. This way, you can draw good fortune into your life.
Here are some tips for crystal programming:
| Crystal | Intention | Technique |
|---|---|---|
| Citrine | Attracting wealth and prosperity | Meditation and visualization |
| Green Aventurine | Enhancing decision-making and financial success | Repeating affirmations and carrying the crystal |
By following these tips and using crystal programming techniques, you can unlock the power of crystals. Always stay positive and focused on your goals. This will help you attract good fortune and achieve your dreams.
Crystal energy fields are believed to interact with our aura, affecting our energy and well-being. Each crystal has unique properties that can absorb, change, or boost energy. By learning about crystal energy fields, we can use their power to improve our lives.
The idea behind crystal energy fields is that everything in the universe has energy. Crystals, with their exact molecular structures, have a special energy signature. This aura interaction can deeply affect our emotions, mind, and spirit.
When we wear or place crystals near us, they can interact with our aura. This interaction can boost or balance our energy. For instance, crystals like citrine and green aventurine can attract positive energy and improve our luck.
On the other hand, crystals like black tourmaline and smoky quartz can absorb negative energy. This helps us feel calm and protected.
Here are some ways to use crystals for aura interaction and energy amplification:
| Crystal | Energy Property | Effect |
|---|---|---|
| Citrine | Energy Amplification | Attracts positive energy and enhances luck |
| Green Aventurine | Energy Amplification | Attracts success and stabilizes financial fortune |
| Black Tourmaline | Energy Absorption | Absorbs negative energy and promotes calm |
Crystals have been used for centuries across various cultures to attract luck and prosperity. They hold a special place in many cultures, helping to bring wealth and success. For example, Green Jade is highly valued in Chinese culture for its ability to promote good luck and financial growth.
In many cultures, crystals are believed to possess unique properties. They are thought to influence human intuition and protect against financial loss. The use of crystals like Citrine, known as the "Merchant's Stone," is associated with attracting financial opportunities and wealth. Crystal uses vary across cultures, with some using them for meditation, while others wear them as jewelry or place them in their environment to invite positive energy.
| Crystal | Cultural Significance | Properties |
|---|---|---|
| Green Jade | Chinese culture | Promotes good luck and financial growth |
| Citrine | Merchant's Stone | Attracts financial opportunities and wealth |
| Labradorite | Protects against financial loss | Influences human intuition |
The use of crystals for luck and prosperity is a common practice across many cultures. By understanding the cultural significance and crystal uses, individuals can harness the power of crystals. This can enhance their financial well-being and overall quality of life.
Lucky crystals have a special
Using lucky crystals can bring many benefits. You can wear them, place them in your home, or use them in daily routines. Studies and stories from users show they can improve finances, careers, and emotional health.
Keep exploring the world of lucky crystals with an open mind. Let them help you live a richer, happier life. These natural wonders can make the impossible possible and the extraordinary common.
The article talks about the most powerful crystals for luck and prosperity. It mentions Green Aventurine for opportunity, Citrine for abundance, Jade for good fortune, and Clear Quartz for amplifying energy. Each crystal has unique properties and benefits that can help attract positive energy and improve life circumstances.
The article says choosing the right crystal is about intuition and energy resonance. It guides on how to tune into your intuition, sense a crystal's energy, and pick one that matches your energy and intentions.
The article shares various ways to use crystals, like wearing crystal jewelry or placing them in the home. It also talks about creating crystal grids and using them in meditation and rituals. It gives examples of how to use crystals to attract positive energy and improve your life.
The article stresses the importance of cleansing and charging crystals. It offers methods like using moonlight, sunlight, or smudging. It also suggests creating a maintenance schedule to keep your crystals energized and effective.
The article highlights the benefits of crystal rituals, such as using a crystal grid or wearing crystal jewelry during meditation. It shows how to use intention and visualization to manifest energy and attract positive energy through crystal rituals.
The article talks about signs that show a crystal is working, like physical sensations or improvements in your life. It guides on how to sense a crystal's energy and recognize its effectiveness.
The article mentions common mistakes that can reduce a crystal's effectiveness, like not cleansing or charging them properly. It offers tips on how to avoid these mistakes and use crystals effectively.
The article discusses crystals and combinations for attracting wealth, like Citrine or Green Aventurine. It shows how to use these crystals to improve your financial luck and situation.
The article talks about using crystals in different life areas, like Rose Quartz for relationships or Citrine for career success. It gives examples of how to use crystals in various aspects of your life to attract positive energy and improve your circumstances.
The article explores techniques for programming crystals, including setting clear intentions and using manifestation techniques. It provides examples of how to program a crystal to manifest specific outcomes and attract the desired luck and prosperity.
La filósofa y educadora ha asumido un reto enorme y difícil: formar desde una mirada interdisciplinaria a los futuros gastrónomos del Perú.
Entrevista Catherine Contreras (IG @catscr1969)
Karissa Becerra ha asumido un reto enorme y difícil: formar, desde una mirada interdisciplinaria, a los futuros gastrónomos del Perú. Lo hace cada día desde las aulas universitarias, en la PUCP, donde se busca inspirar y motivar a jóvenes estudiantes a encontrar caminos diversos que conduzcan al bienestar colectivo desde la alimentación. Acerca de todos los proyectos que viene trabajando conversamos con ella. No son pocos.
Su cabeza es una revolución. En ella bullen ideas, proyectos e iniciativas de solución a situaciones que no dejan de ser complejas. Es su naturaleza. Karissa Becerra es filósofa, y a lo visto, reflexionado, cuestionado y analizado le plantea algún camino de salida; resolver el problema es su consigna. También tiene formación culinaria, y por eso todo lo anterior se focaliza especialmente en lo gastronómico, en el bienestar, en la alimentación (buena, placentera y consciente) y, muy especialmente, en la educación. En 2015 fundó La Revolución para enseñar a los niños a conectar con los alimentos, a pensar lo que comen y a disfrutarlo también, para formar consumidores conscientes. Hoy su mirada no solo sigue enfocada en los más pequeños. Son los jóvenes estudiantes de gastronomía y su capacidad transformadora lo que ahora ocupa su atención.
Conversamos con la coordinadora de la carrera de gastronomía de la Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo de la Universidad Católica del Perú sobre esa mirada diferenciada de introducir al estudiante en el complejo universo gastronómico. Y es que Karissa Becerra se ha propuesto que los aspirantes a esta carrera se sientan motivados para mucho más que cocinar. Que sean personas analíticas, conscientes de cada proceso que interviene en la alimentación, que tengan clara la carga política de cada una de sus acciones y elecciones, y desde esas perspectivas generen proyectos en diversas áreas del sistema alimentario. Porque una cosa es cierta: para ser parte del sector no necesariamente deben abrir un restaurante. Y campo de acción hay mucho. «Espero que los gastrónomos tengan clara su posición -dice-. Y que sea ética, de tal manera que puedan hacer las elecciones adecuadas para el bienestar de todos». Porque el objetivo es ese: el bienestar general. ¿Cómo alcanzarlo? He ahí el dilema.
Después de guiar en sus decisiones y conocimientos a los más pequeños, has visto que en la juventud también se puede lograr algo importante, en paralelo. ¿Por qué decides dirigir tu mirada a este otro público?
Cuando me llaman para ser parte del proyecto de la Facultad de Gastronomía de la Universidad Católica, me entusiasmé un montón porque era la oportunidad de ir a personas más grandes, jóvenes, que iban a irradiar más rápido estas ideas que yo traigo a la mesa: la importancia de la alimentación, del bienestar, de una gastronomía que no es solo para el disfrute y el placer sino también para el bienestar en general, de tu cuerpo, del entorno, del ecosistema. Era muy interesante poder llevar estos mensajes y saber que estos jóvenes iban a comenzar su vida laboral bajo ese paradigma, cambiar radicalmente la forma en la que veían el mundo. Lo veía como una posibilidad y, cuando empezamos con este programa de gastronomía de tres años -que es como empezó esta facultad-, vimos claramente que los alumnos entraban con una forma de pensar y mirar el mundo, y a la mitad del año eran otras personas, tenían otro discurso, miraban otras cosas en relación al bienestar y los alimentos, a la gastronomía. Entonces, mientras un niño está construyendo todo su lenguaje, su pensamiento, un joven está listo para hacer un impacto en el mundo en el momento, y tiene un entusiasmo inmenso, está buscando las respuestas. Este momento de querer saber, de tener hambre por saber cómo vas a vivir tu vida, era perfecto para esos mensajes donde mirábamos al sistema alimentario, la justicia en la alimentación, los diferentes modelos en el sector gastronómico, se piensa en la alta cocina ¿es elitista o no lo es? Y además el programa de gastronomía nos agarró en la coyuntura pandemia, el momento perfecto para vincular la alimentación y la gastronomía con la salud; vimos el caso ollas comunes y estas ollas comunitarias en donde se buscaba el bien común y cómo las mujeres tomaban ese rol. Todos estos mensajes donde la gastronomía deja de ser solo una técnica o un restaurante, sino que abarca todo el vínculo del ser humano con sus alimentos, eran un paradigma nuevo para estos alumnos, era como haber descubierto la pólvora. Hubo muchos cambios en ellos y los vemos ahora después de tres años en algunos que ya se graduaron: vemos cómo han cambiado su forma de mirar la gastronomía en la ejecución de sus proyectos, además, porque algunos tienen restaurantes y esos restaurantes tienen que ser sostenibles, tener una trazabilidad de los productos, un precio justo para poder pagarle lo correcto al productor. Tienen que tener un impacto positivo en la naturaleza. Bueno, eso me entusiasmó, la posibilidad, y me siguió entusiasmando el cambio tan rápido y exponencial y cómo estos alumnos que entraban podían difundir con una gran magnitud estos mensajes.
Hace algunos años, al hablar de La Revolución, te referías a la capacidad transformadora de los niños por las decisiones que toman. ¿En los jóvenes esta capacidad transformadora alimenta un movimiento mucho más fuerte?
Está en sus manos. El niño depende del adulto para poder ejercer su decisión, el joven no depende de ningún adulto, entonces esa decisión es ejercida inmediatamente. Hay un cambio mucho más rápido. En La Revolución seguimos haciendo lo mismo, pero hemos transformado lo que enseñamos allí a unos cursos universitarios. En La Revolución enseñamos a los niños a expresar sus percepciones sensoriales mediante el lenguaje, que es la primera parte de la educación alimentaria, y a los jóvenes les enseñamos exactamente lo mismo, pero ellos tienen más resistencia al cambio, porque han pasado más tiempo con una idea fija: a mí me gusta tal galleta. En el niño es más fácil el cambio de ese gusto, pero no tiene el poder de ejercer esa decisión; en cambio al joven que ha estado más expuesto le cuesta trabajo cambiar su gusto, tiene que ser mucho más presionado, pero tiene el poder de ejercer su decisión inmediatamente.
¿Y qué enseñan ustedes a los jóvenes para tener esa capacidad analítica, precisamente?
El impacto que tienen tus decisiones en un sistema alimentario adecuado. Uno de los ejes importantes en la carrera de gastronomía es la sostenibilidad del sistema alimentario y el bienestar. Las actividades, acciones, negocios, emprendimientos, todo tiene que tomar en cuenta su impacto en el sistema alimentario y en el bienestar colectivo, no solo de tu cuerpo y de tu salud, sino en el de tu entorno. Esos son como los dos puntos importantes, éticos. La gastronomía está directamente relacionada con el bienestar del ecosistema y el uso de los recursos, cómo presionamos al ecosistema para producir más alimentos bajo la premisa de que “no hay suficientes alimentos”, entonces ahí los alumnos reflexionan, por ejemplo, sobre el tema del desperdicio o la producción masiva de un solo alimento debido a la presión del mercado. Y otra cosa importante es que ven los problemas que ha ocasionado una forma de alimentarse, que tiene que ver también con algunos movimientos gastronómicos, poder mirarlo de afuera y reflexionar. Por ejemplo, la comida rápida o toda esa cantidad de comida que ahora vemos en las redes sociales: hay como un deseo de abundancia que va en contra de todo lo que está sucediendo en términos del ecosistema y la sostenibilidad del planeta, pero que a su vez es como un gran deseo de la humanidad de tener todo. Ese cambio de pensamiento de «yo no puedo tener todo al mismo tiempo cuando quiero y donde quiero» genera un transformación en lo que decidad dedicarse en el futuro, ya sea que abran un restaurante, que sean consultores o que se dediquen a trabajar en una empresa. Cambia radicalmente su posición de consumo. Y otra cosa que vemos también es cómo lo que tú eliges comer soporta una posición política, dice algo de lo que tú piensas del mundo y de cómo quieres que sea. Si tú compras algo de una marca estás apoyando con tu compra los valores de esa marca, y es algo en lo que ellos no reflexionan constantemente, pero cuando se pone el tema en la mesa, los jóvenes sienten el gran poder que tienen como consumidores, y si son consumidores que se están dedicando a la profesión de gastrónomo más aún porque pasan a difundir conocimiento.
Por décadas, las aulas universitarias, los institutos, los centros de enseñanza, se han dedicado a formar a cocineros en técnicas, en el oficio culinario y sí, es bueno que dominen todo lo que la culinaria exige, pero ¿no es fundamental que desarrollen hoy estas otras habilidades?
Ahora sí son fundamentales. Ya no es suficiente saber la técnica, ahora tienes que saber de dónde viene el insumo que tienes, quién lo cultivó, dónde, cuándo, si está de estación, si está producido agroecológicamente o no, todo. Si vemos a los grandes cocineros del mundo, tienen equipos interdisciplinarios que se encargan de investigar toda la ruta de ese insumo y toda la ruta de las técnicas que van a transformar ese insumo en algo.
Si vemos esto como un sistema estructurado, serían los otros caminos -gastronómicos también- que puede seguir un estudiante de gastronomía.
Totalmente. Son necesarios y van a ser cada vez más necesarios. Esta carrera es un espacio para la reflexión sobre la disciplina, y una disciplina que nunca se ha podido profesionalizar, no solo en el Perú sino en el mundo, porque se ha tomado como una carrera técnica, donde hay un poco de reflexión sobre la técnica en sí, pero no sobre lo que rodea ese insumo o su historia, de dónde vino, por qué se utiliza, ¿no? No ha sido una carrera reflexiva.
¿Cómo enriquece al Perú esta visión de la educación gastronómica?
Creo que nosotros no podemos quedarnos en hacer restaurantes ricos. No es suficiente. Necesitamos pensar a la gastronomía como lo que engloba todo, nuestro vínculo como ser humano y nuestra alimentación. Si nosotros solo nos quedamos en “qué rico es nuestro restaurante” y “qué rica es nuestra cocina”, pero no la investigamos, no difundimos sus beneficios, no conservamos las variedades de productos que tenemos, no cuidamos a nuestros agricultores, no les damos el valor, no los visibilizamos, no pensamos en esas técnicas culinarias tradicionales de los diferentes grupos que conformamos el país, y les damos un valor y entendemos que ahí hay un conocimiento particular, importante, que cumple con esto que queremos por medio de la alimentación -que es conservar nuestra cultura, salud, bienestar, el de las personas, las especies del ecosistema en el que vivimos-, nuestra gastronomía va a ser irrelevante. Otros países, teniendo menos, han hecho mucha investigación relacionada a sus insumos, a su conservación, han subvencionado a sus agricultores tradicionales, a las personas que tienen saberes tradicionales. O sea, hay mucho valor en toda la cultura vinculada con la gastronomía. Es lo mismo que tenemos que hacer nosotros, pero tenemos que hacerlo por medio de la profesionalización de la gastronomía. Necesitamos personas especializadas en investigación en técnicas culinarias o en tradiciones culturales, pero también en agroecología, en conservación, en sostenibilidad. Entonces, es como una carrera interdisciplinaria. Y va a formar parte de los equipos interdisciplinarios que van a resolver los problemas que tenemos que resolver.
Es el ámbito académico el llamado a entretejer todas las disciplinas. La sinergia sería lo óptimo, ¿no?
La gastronómica es una carrera que es transversal a todas las disciplinas, porque finalmente todo el mundo come. Puedes hacer una intersección con el comer, ¿no? Puedes encontrar problemas, dificultades, soluciones. Es una de las pocas carreras que es interdisciplinaria per se. Lo que pasa es que no se le ha pensado como todo este espacio de conocimientos diversos.
¿Y es el momento, no? Teniendo el Perú un restaurante como Central, tan inmerso en el tema de investigación, tan multidisciplinario en su mirada, y que ha sido reconocido a nivel global.
Es el momento perfecto.
A eso el mundo le está poniendo real atención, y en el Perú lo tenemos.
Sí, tenemos todo. Necesitamos personas preparadas para ayudarnos a conservar, a investigar, a dar soluciones. Tenemos tantos problemas relacionados con la alimentación en este país, a pesar de la gastronomía reconocida que tenemos. Ahí hay un vacío, y de eso no se ocupa el nutricionista. De eso se ocupa un equipo interdisciplinario. De la anemia no se ocupa el médico, se ocupa el equipo interdisciplinario. ¿Por qué? Porque hay tradiciones, hay costumbres, hay espacios físicos, hay arquitectura que está vinculada con la forma en la que se come, en la que se cocina, y eso tiene un impacto finalmente en la salud de esas personas. Entonces, es mucho más complejo.
Sobre la importancia de profesionalizar la gastronomía, Karissa Becerra advierte un obstáculo más: los problemas burocráticos. “Las personas que han seguido carreras técnicas no han podido seguir preparándose porque hay un límite que ha puesto el sistema en donde una persona con un título técnico no puede pasar al ámbito universitario. Si tienes título técnico y mucha experiencia, eso debería ser suficiente como para que te valga como un pregrado, un bachillerato, y puedas después seguir una maestría y poder enseñar. Porque finalmente lo que vale en este tipo de carreras sí, es el dominio de la técnica, pero también la experiencia. La experiencia es importante”.
Y es importante compartir ese conocimiento.
Exacto. Ahí es donde nos hemos entrampado, no solo en Perú sino en el mundo. Entiendo que hay carreras técnicas que no podrían pasar de pronto a ser carreras universitarias, pero en el caso de la gastronomía, así como en diferentes artes escénicas (por ejemplo, el teatro, la música, la danza), se necesita buscar una ruta para que estas personas que tienen mucha experiencia y que son las mejores haciendo lo que hacen, puedan pasar al espacio académico para enseñar, para hacer investigación, para contribuir con sus conocimientos.
No invalidarlos.
Así es. Porque si no, lo que va a suceder es que vamos a tener personas que sí sigan la ruta universitaria, pero que no sean necesariamente los mejores. Y nosotros, para la formación de los futuros gastrónomos, necesitamos a los mejores. Ese es un problema en el que estamos ahora y no logramos solucionar. Y no se logra en muchos países del mundo. Ahora, acá es un poco más difícil, porque tenemos una institucionalidad amenazada por exceso de procesos burocráticos e intereses comerciales, y por eso es más complejo, ¿no? Pero bueno, hay que buscar una ruta. Sobre todo cuando la gastronomía es una de nuestras actividades priorizadas. No podemos truncar el desarrollo de una persona que quiere profesionalizarse en la gastronomía porque le exigimos algo que no va a poder hacer.
Que el sistema mismo no le dio.
Exacto. Estás formada en técnica, tienes 20 años de experiencia, ¿y ahora tienes que hacer un bachillerato con chicos de 17 o 18 años por cinco años? Eso no tiene ningún sentido. Deberías poder alcanzar un título, una especialización y hasta una maestría en programas que te den las herramientas académicas necesarias pensadas para lo que sabes y lo que puedes aportar. Esos son los retos que nosotros estamos pasando en este momento y que son los importantes que el país tiene que mirar en términos de la gastronomía. Y eso está siendo complicado.
¿En quiénes pesan las decisiones?
Es algo en lo que el país se debería interesar. Habría que sentarse con la Sunedu, las universidades, los profesionales y ver cómo lograr una solución que nos permita profesionalizar la gastronomía e integrar los conocimientos de las personas con más experiencias a las aulas universitarias, para así enriquecer los contenidos.
Y la gastronomía de países como el Perú se fundamenta en esa sabiduría, sin eso no seríamos nada. Ellos aprendieron en el día a día lo que otros aprenden en las aulas.
Imagínate una cocinera de alguna etnia amazónica, con todo el conocimiento que tiene, no puede ser profesora universitaria porque tendría que hacer un bachillerato antes. Y sí, esos profesores también pueden ser declarados como “extraordinarios”, pero son muy pocas las personas a las que se les puede declarar así (en la formalidad académica). Y el Perú está lleno de esas personas. Repleto. Y son las personas de las que queremos aprender. Esa es una de las dificultades que veo, desde el día que entré, y me rompo la cabeza pensando cómo vamos a solucionar.
Ese intercambio, poner a estas personas con tanta sabiduría frente a un salón de estudiantes, también alimenta temas de interculturalidad, de romper barreras sociales absurdas, integrarnos más como peruanos. ¿Es así?
Bueno, nosotros decimos que nos vinculamos mejor mediante la comida, ¿no es cierto? Pero en realidad no nos conocemos, no conocemos nuestras cosas. Nos integramos bien en la medida en la que tu comida es la misma que la mía. Pero en el momento en que tu comida es distinta a la mía, entonces ya comienzo a no sentirme tan cómodo, ¿no? Creo que es algo que también tenemos que solucionar: entender que en el Perú, lo más valioso que tenemos, es su diversidad. Y eso se puede ver expresado con mucha claridad mediante la comida. Y sería fácil. Pero claro, cuando nosotros declaramos que el cebiche es el plato nacional, excluimos a un montón de personas que no sienten que ese es su plato representativo. Entonces creo que tenemos platos nacionales, muchos. Nuevamente, somos la manifestación de la diversidad y por eso no tenemos, no deberíamos tener un plato nacional. Nuestra cocina tradicional son todas las cocinas tradicionales, y eso es parte también de lo que se aprende en esta carrera. Pero es mejor aprenderlo, como tú dices, con las personas que son protagonistas de esa manifestación cultural. Porque la comida no viene sola, viene con cultura, tradiciones, expresiones, utensilios, espacios físicos, con una sarta de otros conocimientos.
La cocina de brasas de Jaime Pesque cumple dos años y renueva su propuesta desde el almuerzo hasta la cena.
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Hoy, la chef Francesca Ferreyros escribe sobre lo que nos toca como comensales a la hora de comer: saber de dónde vienen los insumos y no abusar de ellos.
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Este es un acercamiento al ecosistema que Niko Romito ha creado en las montañas de Abruzzo (Italia): Reale, Casadonna, una academia de enseñanza y un laboratorio que busca impactar en su comunidad.
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