ESTE SÁBADO 15 DE AGOSTO TOCA LA REVOLUCIÓN DE RALF ZÚÑIGA Y WILSON MERIBA
El amor por los insumos ha llevado a ambos chefs a construir un menú a S/ 60 que apuesta por los productos de la chacra a la mesa en un pop up en terraza y delivery.
El amor por los insumos ha llevado a ambos chefs a construir un menú a S/ 60 que apuesta por los productos de la chacra a la mesa en un pop up en terraza y delivery.
Dos jóvenes chefs peruanos se juntan para ofrecer un menú degustación de cinco pasos a S/ 60, que explora los insumos y preparaciones de la selva. La terraza de Xoma será el espacio, pero también habrá oportunidad para delivery a casa.
Ralf Zúñiga es el chef del restaurante Xoma (ex IK) y, a pesar de su corta edad, se ha paseado ya por varios restaurantes europeos, como el de Eric Canino en Francia (dos estrellas Michelin). Su trabajo se enfoca en la trazabilidad e investigación del producto y el territorio de donde proviene; en poner en valor los productos locales, respetar sus características y exponerlos en su mejor versión posible. En paralelo a su trabajo diario, ha decido realizar una serie de pop ups mensuales en los que invita a un chef amigo a cocinar con él un menú de cinco tiempos, que puede ser consumido en la terraza montada a las afueras de Xoma o en casa, vía delivery. Esta vez el dúo se completa con Wilson Meriba, chef del Encanto de la Selva en Lima y de Meriba, Cocina Amazónica, en el CC Real Plaza de Huánuco ciudad y en Tingo María, su tierra de origen.
El amor por los insumos ha llevado a ambos chefs a construir un menú que apuesta por los productos de la chacra a la mesa, como se acostumbra trabajar en sus restaurantes, y que indague en los insumos y las técnicas de la selva peruana. Por ejemplo, el 70% de los productos que usa Wilson se cultivan en su chacra, lo que garantiza trazabilidad en todos sus locales. El menú empieza con la caguana de shacta (aguardiente de caña), cocona, pan y mantequilla de masato; para luego seguir con un locro de gallina de monte, una sopa tradicional de las festividades de Huánuco planteada como croqueta con alioli de papa y aderezo tradicional; la rupa rupa 647: cecina Meriba con texturas de mote y choclo; la pesca del río, que para esta ocasión es una doncella en bambú con puré de pituca y curry amazónico; y el cierre es un Perricholi: alfeñique, puchucuy (pan dulce a base de yuca, maíz y masato puso puso que reemplaza a la levadura, envuelto en hojas de plátano) y granita de limón mandarina. Entre los adicionales, no incluidos en el menú degustación, está el juane Meriba y la pixxa amazónica (masa focaccia, salsa de tomate con toques amazónicos, mozzarella, queso regional, cecina y chorizo tingales), además de cócteles y cervezas artesanales.
LOS DATOS
Los espacios son limitados, por eso conviene reservar con anticipación. El precio del menú es S/ 60 e incluye cinco tiempos. Para reservas y delivery api.whatsapp.com, reservas@xoma.pe o a los números 992-983-324 y 985-892-853. Forma de pago en depósito en cuenta, Yape, etc. La cita va de 12:00 hasta las 21:00 horas. Sugerimos hacer los pedidos con anticipación si es que se animan por el delivery, y considerar que el costo del envío no está incluido en el menú degustación y depende de la zona.
Desde el ámbito público-privado, hay actores que han entendido cómo trabajar en comunidad y de manera intergeneracional para lograr una integración más equilibrada y sostenida.
Leer más
En 2013 emprendió una ruta de innovación que intersectó las ocas que producían sus campos con el mundo líquido y creó un vino de oca que ha evolucionado a una bebida seca.
Leer más
Hoy, la chef Francesca Ferreyros escribe sobre lo que nos toca como comensales a la hora de comer: saber de dónde vienen los insumos y no abusar de ellos.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
