DÓNDE COME EL CHEF JORGE VALLEJO EN CDMX

Escribe El Trinche (IG @eltrinchecom)

Iniciamos el año con una nueva sección en El Trinche consultando a expertos cuáles son esos lugares a los que regresan siempre en sus ciudades. En esta entrega, Jorge Vallejo, chef del restaurante Quintonil en Ciudad de México, reconocido en el puesto 9 en la edición 2023 de la lista World’s 50 Best, nos recomienda sus indispensables.

FONDA MARGARITA. Fundada en 1948, Fonda Margarita ofrece un homenaje a la cocina tradicional mexicana. Platos que evocan sabores de antaño, para Jorge Vallejo el desayuno comienza con frejoles con huevo. La Fonda Margarita está ubicada en Adolfo Prieto 1364 B, Colonia Tlacoquemecatl del Valle, Alcaldía Benito Juárez. Atiende de martes a domingo de 06:30 a 12:00 horas.

Jorge Vallejo. Comienza el día con un plato de frejoles con huevo.

Jorge Vallejo. Doña Margarita Lugo de Castillo, la fundadora de la Fonda Margarita.

TACOS EL VILSITO. Comenzó en 1987 como un negocio paralelo a un taller mecánico. Poco a poco se convirtió en una taquería nocturna con toda la vibra de la ciudad. Es un lugar concurrido por los locales, donde las aguas frescas y la horchata fluyen, mientras los tacos al pastor se sirven generosos. Aquí puedan comer en la pequeña y muy concurrida barra, al paso y, cuando cae la tarde, en sillas altas dispuestas en la vereda. El Vilsito está ubicado en cruce de calle Petén 248 y Av. Universidad, Colonia Narvarte Poniente. Atiende de lunes a jueves de 14:00 a 03:00, viernes de 14:00 a 05:00, sábados de 15:00 a 05:00 y domingos de 15:00 a 00:00 horas.

Jorge Vallejo. Sus tacos favoritos son al pastor.

Jorge Vallejo. La horchata y aguas frescas acompañan esta experiencia.

NICOS. El chef Gerardo Vásquez lidera este restaurante reconocido en el puesto 81 de la lista extendida de Latam 50 Best. Fundado en 1957 por su madre María Elena Lugo Zermeño, ofrecen cocina tradicional mexicana con toques caseros. Algunas preparaciones con métodos originales mesoamericanos del siglo XIX. Para Vallejo, cada setiembre los chiles en nogada son un obligado. Nicos está ubicado en Av. Cuitlauac 3102, Azcapotzalco, Colonia Clavería. Abre de lunes a miércoles de 08:00 a 18:00, jueves a sábados de 08:00 a 21:00 y domingos 08:00 a 17:00 horas.

Jorge Vallejo. Los chiles en nogada son ajíes rellenos de carne de res y cerdo, frutas, almendras y piñones, bañados en una crema de nuez, leche y queso fresco, decorados con granada y culantro.

RINCÓN TARASCO. Fundado en 1978 por los esposos Roberto y Socorro Sapien, esta taquería fue el sustento para crecer la familia en la capital mexicana. Originarios del estado de Michoacán, la pareja ha sabido hacer de las carnitas el motor de crecimiento de esta taquería. Con doble tortilla, se sirven porciones de carne de cerdo que se prepara diariamente desde muy temprano. Rincón Tarasco tiene dos locales en la capital mexicana, en la Av. José Martí 142, Colonia Escandón con horario de miércoles a lunes de 09:30 a 16:00 horas, y en calle Comercio 131 (Colonia Escandón) que abre de miércoles a domingo de 09:30 a 16:00 horas

Jorge Vallejo. Los tacos de carnitas son del Rincón Tarasco.

Jorge Vallejo. Las tortillas en Rincón Tarasco son hechas en casa.

LAVA MUSIC BAR. Un concepto de hi-fi music bar del sur de la capital mexicana, enfocado en los vinilos, una amplia carta de bebidas y piqueos al centro. Es del chef Édgar Núñez (quien también tiene Sud 777). Sirven además de cócteles, una selección de cervezas, sakes y vinos que se pueden consumir en botella o copa. El espacio está diseñado para que la acústica permita una alta fidelidad de sonido, la selección de música puede ser del local o incluye sets especiales de DJ invitados. Lava Music Bar está ubicado en Boulevard de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Colonia Álvaro Obregón. Abre de lunes a sábado de 18:00 a 02:00 horas.