DÓNDE COME: CHEF TON, DE LE DU EN BANGKOK

ThiTid Tassanakajohn, conocido como Chef Ton, a sus 38 años dirige una de las cocinas más interesantes de Bangkok, Le Du (No. 1 en la lista Asia 50 Best Restaurants del 2023 y 1 estrella Michelin), además de Nusara (No. 3 de la misma lista) y otros conceptos exitosos como Baan, Mayrai y Samut.

Durante su paso por Nueva York, Thitid trabajó en varios restaurantes con estrellas Michelin, incluidos Eleven Madison Park, The Modern y Jean Georges, su pasión por el vino también lo llevó a convertirse en sommelier certificado de la respetada Corte de Master Sommelier. Chef Ton ha logrado elevar la cocina tailandesa y darle un lugar entre las mejores cocinas del mundo, conversamos con él y nos recomendó sus cinco lugares favoritos en Bangkok.

JAY FAI: Supinya Junsuta, más conocida como Jay Fai, es un referente en la comida callejera de Bangkok. Aclamada en un principio por los locales y luego llevada a la fama desde que consiguió una estrella Michelin y luego, un capítulo de la exitosa serie de Netflix “Street Food Thailand”. Chef Ton recomienda la tortilla de cangrejo, que solo lleva huevo, cangrejo, y una misteriosa salsa, y sus drunken noodles. Estén preparados para hacer una fila de aproximadamente 3 horas para poder comer en 10 minutos. En ese tiempo, puedes gozar de la vista de la misma Jay Fai a sus casi 80 años cocinando con sus representativos lentes de motocicleta y sus botas rosadas de lluvia para escapar del aceite caliente. Jay Fai está ubicado en 327 Mahachai Road, Samran Rat, Phra Nakhon. Horario: miércoles a sábado de 09:00 a 19:30.

Bangkok. La comida callejera de Jai Fa ha conseguido reconocimiento mundial.

POTONG: Un restaurante tailandés-chino de la chef Pichaya “Pam” Soontornyanakij. Ubicado en un edificio histórico que solía ser una farmacia de la familia Pam. Potong combina una decoración rústica y moderna desde el bar de la planta baja hasta el espacio para relajarse en la azotea. Su menú degustación cuenta con 5 Elementos, 5 Sentidos y 20 Platos Inspiradores y alcanza su punto máximo con la pechuga de pato añeja, la cual el Chef Ton describe como el mejor pato de su vida. Actualmente cuenta con 1 Estrella Michelin y el puesto #35 de los 50 mejores restaurantes de Asia. Potong está ubicado en 422 Vanich Road, Samphanthawong. Horario: jueves a lunes de 16:30 a 23:00.

Bangkok. Para el Chef Ton el pato de Potong es uno de sus favoritos. Foto de @gastrofilm

ŌRE: El menú degustación de Ōre está inspirado en las microestaciones de Tailandia y el sudeste asiático y son interpretadas utilizando técnicas gastronómicas de todo el mundo. Los ingredientes se cocinan a fuego abierto y se sirven de forma natural para poder experimentar el verdadero sabor de la comida. La única mesa, con vista a la cocina del chef Dimitrios Moudios, cuenta tan solo con 8 asientos, por lo que requiere reserva anticipada para poder disfrutar del menú. Ōre está ubicado en 11 31 Sathu Pradit Rd, Chong Nonsi, Yan Nawa.Horario: lunes a viernes de 18:00 a 21:00

Bangkok. El menú degustación para ocho comensales de Ōre.

JEH O: Es uno de los street food más famosos de Tailandia, y aunque este no cuenta con estrella Michelin, ha sido distinguido como un BIB gourmand por esa misma guía, que premia a los mejor precio-calidad de cada ciudad. El Chef Ton recomienda los Noodles y el Tom Yum, una tradicional sopa tailandesa que mezcla potentes sabores de hierbas aromáticas con un caldo dea base de cangrejo y langostinos. Se puede esperar hasta dos horas para conseguir una mesa; es recomendable llegar unos minutos antes de la apertura, o el cierre. Jeh O está ubicado en 113 Soi Charat Mueang, Rong Mueang, Pathum Wan. Horario: lunes a domingo de 16:30 a 00:00 horas.

Bangkok. Jeh O, para un contundente plato de Tom Yum.

KAVEE: La comida elude a estilos nuevos y antiguos para reimaginar los sabores familiares de los alimentos básicos tailandeses y reinventar ingredientes subestimados. «Kavee» significa poema en tailandés y esto refleja perfectamente todos los elementos del restaurante, es cocina tailandesa innovadora de temporada, una creación del chef Worathon «Tae» Udomchalotorn y el equipo original de Le Du. El plato estrella es el pato Khaoyai, sin embargo, el Chef Ton recomienda no dejar de probar el pan hecho en casa. Kavee está ubicado en Sukhumvit 38 Alley, Phra Khanong, Klongtoey. Horario: martes a domingo de 18:00 a 22:00 horas.