PARA LOS CURIOSOS: ¡RAMEN! UN LIBRO DE COCINA EN FORMATO CÓMIC

PARA LOS CURIOSOS: ¡RAMEN! UN LIBRO DE COCINA EN FORMATO CÓMIC

Del chef y escritor Hugh Amano y la ilustradora Sarah Becan, es una publicación que permite descubrir el universo de esta receta que Japón ha exportado al mundo.

Escribe Ketty Cadillo (@kettycadillo)

Debo confesar que siento pasión por los libros ilustrados. Creo que si lees mientras vez imágenes, las historias y los conceptos se graban más rápido. También debo aclarar que mi predilección por los que se enfocan en la cocina es reciente, pero cada descubrimiento en este campo me lleva a encontrar pequeñas joyas y este ¡Ramen! Un libro de cocina en formato cómic del chef y escritor Hugh Amano y la ilustradora y artista de cómic, Sarah Becan, es uno de ellos.

Tan popular como el sushi en la actualidad, hablar de ramen parece sencillo: se podría decir que es una sopa a la que se le añade encima algunos ingredientes más, pero no, este plato es mucho más complejo en su preparación de lo que uno podría imaginar. En ese sentido, ¡Ramen! Un libro de cocina en formato cómic del chef y escritor Hugh Amano (de madre estadounidense y padre japonés) y Sarah Becan (ilustradora, diseñadora y artista de comics), es una publicación que nos permite descubrir todo el universo de esta receta que Japón ha exportado al mundo, como si leyeran, valga la redundancia en la palabra, un cómic, sin presiones, por puro placer.

Dividido en seis partes o capítulos, este libro nos conduce por un viaje en el que, además de conocer a los autores, recorre la historia del ramen, fideos largos que llegaron de China a Japón, donde se les dio características propias; los utensilios para prepararlo; los ingredientes; los caldos; los tipos de pasta y las carnes; los acompañamientos y toda la cantidad de variaciones que existen de este plato: 184 páginas de fácil lectura y, sobre todo, muy entretenido.

Sin duda un libro informativo y divertido, de presentación agradable a vista: tapa dura y mucho color. Pero sobre todo una publicación que ayuda a resolver conceptos y descubrir cosas curiosas de una receta tan compleja: a diferencia de otras sopas, donde todos los ingredientes se cocinan juntos, para el ramen todo se cuece por separado y luego se junta, buscando un equilibrio de sabores y texturas. Por ejemplo, el libro explica que no se añade fideo fino a un caldo de miso, ni uno grueso a una sopa de base ligera, tampoco se colocan las verduras debajo, ni los ingredientes crujientes, como la piel de pollo, arriba de todo. Aquí todo tiene un orden y un por qué.

En esta publicación uno descubre que la variedad de tipos de ramen es casi infinita. Todo depende de los ingredientes y de cómo se prepare el caldo -que puede ser de pollo, chancho, algas, pescado o huesos-, el tare -reducción de soja, miso o sal marina, con tiempos de cocción e intensidad del fuego diferentes- y los fideos – que tienen que contener kansui, mezcla de carbonatos de potasio y sodio que hace que la pasta sea elástica y no se deshaga al mezclarce con los demás ingredientes-. Hasta aquí, si ya se les despertó la curiosidad sobre el ese libro, dense una vuelta por alguna librería local. He visto varios en exhibición en algunas de ellas (como Crisol). Sin duda vale la pena.

LOS DATOS

¡Ramen! Un libro de cocina en formato comic. 

Autores: Hugh Amano y Sarah Becan

Editado por: Libros Cúpula

Idiomas: inglés, español

Fecha de publicación: 04/02/2020

Formato: 17,8 x 25,4 cm

Presentación: Tapa dura

Etiquetas: ketty cadillo, la revolución nikkei, ramen, nikkei, historia nikkei, hugh amano, sarah becan, ¡Ramen! Un libro de cocina en formato cómic, libro, cómic

TAMBIÉN PUEDES LEER

REPOSTERA Y EDUCADORA: EL MUNDO DULCE DE LA TÍA ROSA

Por: Rocío Heredia

Foto de REPOSTERA Y EDUCADORA: EL MUNDO DULCE DE LA TÍA ROSA
Jue 9 de febrero de 2023

María Reyes Quispe es la Tía Rosita, repostera y educadora, referencia de toda una generación de cocineros peruanos. Hoy Rocío Heredia nos cuenta un poco de su vida.

Leer más

EN PUNTA HERMOSA: CAÑETE SABE A MAR

Por: Elias Valdez

Foto de EN PUNTA HERMOSA: CAÑETE SABE A MAR
Dom 25 de febrero de 2024

Cañete está ubicado en el boulevard de Punta Hermosa, un espacio que con la pandemia sufrió un cambio, pienso que para mejor.

Leer más

LA CHINGANA: JORGE CACHI Y EL MEJOR LOMO SALTADO DE PARÍS

Por: María Elena Cornejo

Foto de LA CHINGANA: JORGE CACHI Y EL MEJOR LOMO SALTADO DE PARÍS
Mar 17 de diciembre de 2024

¿Cómo predicar las bondades de la cocina peruana en la Ciudad Luz? La experiencia que luce un cocinero cajamarquino.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

banner-web banner-hong

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de SONG RESTAURANTE: PROSPERIDAD DE LA CULINARIA CHINA
Lun 13 de enero de 2025
SONG RESTAURANTE: PROSPERIDAD DE LA CULINARIA CHINA
Foto de ¿CÓMO RECICLAR ESOS RICOS CLÁSICOS CASEROS PARA CAMBIAR EL MENÚ?
Mié 8 de enero de 2025
¿CÓMO RECICLAR ESOS RICOS CLÁSICOS CASEROS PARA CAMBIAR EL MENÚ?
Foto de LA CHINGANA: JORGE CACHI Y EL MEJOR LOMO SALTADO DE PARÍS
Mar 17 de diciembre de 2024
LA CHINGANA: JORGE CACHI Y EL MEJOR LOMO SALTADO DE PARÍS
Foto de EN MEMORIA DE DOÑA PRIMI Y SU LEGADO DE GELATINA DE PATA 
Lun 16 de diciembre de 2024
EN MEMORIA DE DOÑA PRIMI Y SU LEGADO DE GELATINA DE PATA 
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete
matacuy patarashkita

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

icono-fb Síguenos en facebook icon-tw Síguenos en twitter icon-ig Síguenos en instagram