El TrincheDESDE VENEZUELA, EL CLÁSICO PAN DE JAMÓN

Escribe Redacción El Trinche. (IG @eltrinchecom)

En el mundo, la Navidad es sinónimo de unión, pero en Latinoamérica a eso le sumamos un extra de buena y abundante comida. Para los venezolanos, la Navidad significa compartir en familia, con música, hallacas y pan de jamón. Para conocer cómo se prepara este clásico, acudimos a Francisco Abenante, chef del restaurant La Casa Bistró en Caracas. Él nos comparte su receta de un pan que lleva mucho jamón ahumado en su interior. Se trata de una preparación que toma su tiempo, pero bien vale la pena hacerla en casa e incorporarla a la mesa de este año.

INGREDIENTES

(Rinde para 1 pan grande)

Para la masa

172 gramos de harina panadera
3 gramos de levadura fresca o media cdta de levadura seca
13 gramos de azúcar
2 gramos de sal
15 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
3 gramos de panela molida
21 ml de malta
1 huevo entero
20 ml leche líquida
10 ml agua

Para el relleno

60 gramos de aceituna verde sin pepa, escurridas
40 gramos de pasas morenas
400 gramos de jamón ahumado rebanado
45 gramos de tocino rebanado

PREPARACIÓN

Para la masa

Pesar todos los ingredientes.
Colocar en un recipiente los ingredientes secos junto con la mantequilla, excepto la sal.
En otro recipiente, mezclar los ingredientes líquidos.
Integrar con la mano todos los ingredientes secos, agregar los líquidos y amasar hasta integrar, en este punto incorporar la sal. Luego amasar en un mesón hasta que la masa quede firme, lisa y poco pegajosa.
- Se puede amasar a máquina, a velocidad media, durante cuatro minutos, primero los ingredientes secos, luego se agregan los líquidos y se amasa hasta que estén medianamente integrados por cuatro minutos más; se agrega la sal y luego siete minutos a velocidad rápida.
Hacer con la masa una bolita, colocarla en una bandeja plana dentro de la refrigeradora y dejar reposar por 40 minutos.

Para el relleno y horneado

Una vez reposada, extender la masa formando un rectángulo y proceder a rellenar siguiendo este orden: primero las aceitunas verdes, luego el jamón y el tocino, finalmente las pasas morenas. Enrollar y antes de llegar al final de la masa, cortar flecos para darle un final trenzado.
Colocar el pan formado en la refrigeradora y dejar fermentar durante 12 horas.
Retirar de la refrigeradora y dejar que tome temperatura ambiente.
Hornear a 160 ºC durante 20 minutos, sacar del horno y rotar la bandeja; hornear por 17 minutos más, hasta que esté dorado y con un color uniforme (el tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno).
Con la ayuda de un termómetro de cocina se pueden asegurar de que la temperatura interna sea de 94 °C.

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