RECETA: TARTA VASCA DE CHOCOLATE Y CARDAMOMO

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

Visitamos Verbena, el restaurante sanisidrino del chef Richi Goachet, para preguntarle sus secretos para preparar con éxito una tarta vasca de chocolate en casa. Este postre es ideal para compartir en la mesa festiva este fin de año y sorprender a todos en casa. Pueden ver los tips de la receta en nuestro instagram.

Receta para un molde de 25 cm de diámetro por 8 cm de alto

INGREDIENTES

1120 gramos de queso crema
250 gramos de chocolate 73% cacao
8 huevos
680 gramos de nata líquida
400 gramos de azúcar blanca
160 gramos de harina de trigo
40 gramos de queso manchego rallado (para decorar)
40 gramos de cacao en polvo
18 gramos de cardamomo
Granos de sal de Maras (al gusto, para decorar)
Aceite de oliva (al gusto, para decorar)

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC.
Forrar un molde redondo desmontable con papel manteca, asegurándose de cubrir las paredes para evitar que se pegue.
Derretir el chocolate con 73% de cacao a baño maría, o en intervalos cortos en el microondas.
Tostar las semillas de cardamomo en una sartén pequeña para intensificar su aroma y triturarlas.
Calentar la crema de leche en una cacerola a fuego bajo, añadir el cardamomo tostado y dejar infusionar sin que hierva. Retirar del fuego, reposar 10 minutos, colar para eliminar las semillas y reservar.
Incorporar el chocolate derretido a la crema de leche hasta integrar.
Colocar en la licuadora el queso crema, los huevos, el azúcar y la crema de leche infusionada con cardamomo. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
Cernir la harina y la cocoa e incorporar poco a poco, licuar hasta que no queden grumos.
Una vez licuado tamizar la mezcla para descartar algún grumo.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 30 minutos a 200 ºC, girarlo a los primeros 15 min, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Retirar la tarta del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante 24 horas para que los sabores se intensifiquen y la textura se asiente.
Decorar la tarta antes de servir con queso manchego rallado, unos granos de sal de Maras y un chorrito de aceite de oliva.

Etiquetas: receta trinchera, tarta vasca, tarta vasca de chocolate, chocolate peruano, cardamomo, verbena, richi goachet, ricardo goachet, postres

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