CHUPE DE CAMARONES: ÍCONO DE LA COCINA AREQUIPEÑA

Nada más tradicional y suculento que un buen chupe donde el protagonista es el insumo rey de los ríos del sur peruano.

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinche.com)

Es el gran plato del recetario arequipeño, el más suculento, el más valorado por comensales, orgullo de picanteras y el que reúne toda la identidad de una región. Era un plato de viernes, pero ahora este chupe es para todos los días. Es tiempo de disfrutarlo, y prepararlo en casa no es imposible. 

INGREDIENTES

  • 1 k de camarones limpios (reserve el coral)
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cucharada de ajo en crema
  • 6 cucharadas de ají colorado molido
  • 4 litros de caldo de pescado
  • 1 taza de verduras picadas (apio, poro, zanahoria)
  • 1 choclo en rodajas
  • 1/2 taza de arroz
  • 4 papas (blanca) partida en cuartos
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 taza de col crespa picada
  • 1 taza de zapallo picado
  • 2 huevos
  • 2 ramas de huacatay
  • 1 taza de queso fresco picado (lluta y paria)
  • 1 taza de leche evaporada
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  1. Haga un ahogado con el aceite, ajos, ají panca y coral.
  2. Vuelque los camarones y mueva con firmeza pero con cariño hasta que cambien de color.Retirarlos y reservarlos.
  3. En la olla ponga el caldo con las verduras, añada el choclo y las papas.
  4. Deje que hierva un ratito hasta que el perfume le avise que están en proceso de cocción, añada entonces el huacatay y el resto de hortalizas.
  5. Espere que prosiga la cocción a fuego medio hasta que todo esté a punto.
  6. Recién entonces agregue el queso, la leche, los huevos ligeramente batidos y los camarones.
  7. Si gusta puede agregar un huevo escalfado en cada plato.
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