Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinche.com)

Es el gran plato del recetario arequipeño, el más suculento, el más valorado por comensales, orgullo de picanteras y el que reúne toda la identidad de una región. Era un plato de viernes, pero ahora este chupe es para todos los días. Es tiempo de disfrutarlo, y prepararlo en casa no es imposible. 

INGREDIENTES

• 1 k de camarones limpios (reserve el coral)
• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharada de ajo en crema
• 6 cucharadas de ají colorado molido
• 4 litros de caldo de pescado
• 1 taza de verduras picadas (apio, poro, zanahoria)
• 1 choclo en rodajas
• 1/2 taza de arroz
• 4 papas (blanca) partida en cuartos
• 1 taza de habas peladas
• 1 taza de col crespa picada
• 1 taza de zapallo picado
• 2 huevos
• 2 ramas de huacatay
• 1 taza de queso fresco picado (lluta y paria)
• 1 taza de leche evaporada
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN

1. Haga un ahogado con el aceite, ajos, ají panca y coral.
2. Vuelque los camarones y mueva con firmeza pero con cariño hasta que cambien de color.Retirarlos y reservarlos.
3. En la olla ponga el caldo con las verduras, añada el choclo y las papas.
4. Deje que hierva un ratito hasta que el perfume le avise que están en proceso de cocción, añada entonces el huacatay y el resto de hortalizas.
5. Espere que prosiga la cocción a fuego medio hasta que todo esté a punto.
6. Recién entonces agregue el queso, la leche, los huevos ligeramente batidos y los camarones.
7. Si gusta puede agregar un huevo escalfado en cada plato.

RECETA: MANÁ CRIOLLO DE FLAVIO SOLÓRZANO

Jue 24 de octubre de 2024

El chef de El Señorío de Sulco nos comparte esta receta que suele usarse como cobertura de postres como la clásica bola de oro.

Leer más

ESE CHANCHO AL HORNO ESTILO ORIENTAL QUE TODOS QUEREMOS DE ALMUERZO

Sáb 3 de febrero de 2024

Jimena Agois: «disfruten y me cuentan como les quedó la receta. Si les sobra, córtenlo en cuadrados gruesos y preparen un chaufa con las sobras».

Leer más

¿Y QUÉ TAL SI NOS COMEMOS UN QUEQUE DE TUMBO DE LOS ANDES? EL CÍTRICO DE LOS INCAS

Dom 9 de marzo de 2025

Más allá de sus propiedades medicinales, el tumbo es una fruta que sirve para postres y salados gracias a su punto de ácido, versatilidad y aroma.

Leer más