RECETA: PEJEREYES CON TEMPURA DE CERVEZA- El Trinche

Receta de Arlette Eulert (IG @arletteeulert)

La chef Arlette Eulert tiene en la carta de Matria unos pejerreyes arrebozados con el exterior crujiente ideales para un piqueo. Aquí nos comparte su receta y los tips para que queden perfectos los pueden ver en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

Para la tempura

1 taza y media de harina sin preparar
1 taza y media maicena
Las claras de 4 huevos
400 ml de cerveza rubia helada (al gusto)
Una cucharadita de sal

Para los pejerreyes

250 gramos de pejerrey fileteado
Gotas de limón
Gotas de kion rallado
Pizca de canela china
Pizca de sal

PREPARACIÓN

Para la tempura (hacer con anticipación)

En un tazón mezclar todos los ingredientes secos, luego incorporar la clara de huevo y la cerveza, debe quedar una mezcla líquida y sin grumos. Se pude mezclar con la mano o con una cuchara.
Reservar la mezcla en la refrigeradora al menos dos horas.

Para los pejerreyes

En una olla calentar cantidad suficiente de aceite para hacer fritura profunda, el aceite debe estar caliente a 200^o C aproximadamente, al entrar los pejerreyes la temperatura baja un poco a 180^o C.
Sazonar los pejerreyes con un poco de limón, kion, canela china y sal.
Sumergir los pejerreyes en la mezcla de tempura y freír.
Con una espumadera o cucharón araña retirar cuando estén dorados.
Dejar reposar en papel toalla para retirar el exceso de aceite.
Sazonar con sal y servir de inmediato.