Escribe El Trinche (IG @eltrinchecom)

El pollo a la brasa celebra su día y le pedimos a 60 expertos entre periodistas, periodistas gastronómicos, blogueros, polleros fanáticos, cocineros y cocineras consumidores del plato nacional que nos cuenten cuáles son sus favoritos y porqué. Esta es la lista de los más votados. Obviamente no están todos, porque es imposible abarcar la oferta tan grande, pero están varios relevantes y es una propuesta que puede usarse de referencia para celebrar el domingo.

Las reglas son sencillas, buscamos a 60 expertos gastronómicos y aficionados a la cocina “polleros a la brasa” y les pedimos que nos contasen cuáles son sus favoritos. Solicitamos considerar los insumos, la ejecución, la jugosidad de la carne, la ternura, el sabor, el tostado de la piel y lo crocante del ala. Además, los acompañantes principales: papas, ají y mayonesa. Al final, agregamos los mejores desde la relación calidad/precio. Estos fueron los resultados: hay 24 pollos para que celebren el Día del Pollo a la Brasa este domingo 16 con gozadera (los combos están basados en pollo entero, papas, ensalada y salsas).

1. Primos Chicken Bar. La receta clásica de toda la vida. Tienen un pollo jugoso, tierno, con buena sazón, la piel tostada con el color en su punto y bien cuidado. Su combo de pollo entero con papas y ensalada cuesta S/ 89.
2. Tori Pollería. Este pollo a la brasa tiene una sazón con bastante carácter, desarrollada por Mitsuharu Tsumura y equipo, con papas y ensalada y una versión que viene hasta con chaufa. Su combo de pollo con papas y ensalada cuesta S/ 80.90.
3. Don Tito. La receta de Don Tito se ha perfeccionado con los años para alcanzar una sazón propia. El pollo es bastante jugoso y tierno y casi siempre el ala está entera y carnosa, la piel crocante y deliciosa. Su combo cuesta S/ 77.9.
4. La Granja Azul. Creado hace más de 70 años, marcó un hito en la cocina y mesas peruanas con sus pollos de leche tan tiernos y de granja. Su combo cuesta S/ 92 e incluye ¼ de pollo extra.
5. Rasson Brasas Gourmet. Es jugoso y mantiene un toque ahumado particular. Su combo cuesta S/ 96 e incluye un litro de chicha morada.
6. Villa Chicken. Un pollo a la leña con sabor único y original que apuesta por lo clásico y contundente. El combo cuesta S/ 78.9.
7. Pollos y Parrilladas Hilton. Desde 1973 (en octubre cumple 50 años), en el corazón de Lince, este pollo con sazones orientales y papas peruanas es un placer para los expertos polleros. Pidan siempre el que recién sale de las brasas. Su combo cuesta S/ 82.
8. La Leña. Nacida en Junín en 1991, esta marca poco a poco ha ido ganando terreno en el país, comprometidos en dar a conocer el auténtico sabor a la leña que tanto gusta. Su combo cuesta S/ 79.9.
9. El Pollón. Desde 1961, una pollería con clientela ganada y que propone generosidad y pollo con buen sabor, correcta textura y dorado. Su combo cuesta S/ 67.
10. Gran Parrillada Timbó. El secreto de esta pollería es que la cocción no se hace en horno tradicional sino en una parrilla circular, donde el ave también gira sobre su propio eje, por lo que tiene un contacto más directo con las brasas y eso le da una textura propia. El combo está en S/ 78.90.
11. Pardo’s Chicken. Una pollería que ya es un clásico en lima desde 1986, que se ha convertido en una cadena líder a nivel nacional. Su combo S/ 80.90. Y Pollos Guapos. La pollería del chef Heine Herold, con harto sabor. Pueden acompañar el pollo con un aguadito, chaufa regional o las alitas a la brasa. Su combo cuesta S/ 69.
12. Los Pollos de Mario. Esta pollería humanguina ha sabido como sacar partido del producto local y la experiencia en las brasas. Su sazón tiene un combinado secreto de especias que le da un extra delicioso. Sus papas son peruana y crujientes. Sus salsas ponedoras y la ensalada súper fresca. Su combo está a S/ 78.
13. Pollería Okey, el tradicional pollo victoriano desde 1965 (su combo cuesta S/ 72); Yopo (su combo cuesta S/ 81), Los Toldos en Cusco y ya también en Lima (su combo vale S/ 79) y Pollos Bolívar en Trujillo (su combo cuesta S/ 80).
14. Mediterráneo (su combo cuesta S/ 81) y Wong, siempre cumplidor y de buen tamaño, su combo de pollo con papas cuesta S/ 30.59.
15. Donde Walter (su combo cuesta S/ 73.90), Kendall Brasa (su combo cuesta S/ 84), Pollería San Martín (su combo vale S/ 63), Pollos Welkin (su combo vale S/ 56) y Pollería Ricardos en Trujillo (su combo cuesta S/ 74.90, con arroz chaufa y chicha).

LOS ACOMPAÑANTES EN SOLITARIO

El pollo a la brasa no viene solo, y como somos amantes de las papas, las preferimos nacionales. Analizamos sabor y crujiente, con suavidad por dentro.

Las papas

1. Tori. Crocantes por fuera y suavecitas por dentro. Son papas peruanas.
2. Don Tito. un poco más suaves, pero contundentes. Son papas peruanas.
3. La Granja Azul. Se perciben en el justo en el límite de las papas deliciosas y firmes, aunque no tan crujientes. Son papas peruanas y hacen combo icónico con la mayonesa.

La ensalada

1. Primos. Es abundante, fresca, con buen aliño.
2. Tori. Viene con buena cantidad de palta.
3. La Granja Azul, clásica y con un aliño que desata la nostalgia; y la de Pardo’s Chicken en versión fresca o cocida.

El ají

1. Primos. Se hace con pasta pura de ají y su equilibrio entre picante, hierbas y sabor lo hace el favorito.
2. Pardo’s Chicken. Cremoso y no tan agresivo, una receta que nadie ha igualado y que tira más hacia una mayonesa con ají.
3. Wong. Tiene el punto exacto, se siente el sabor a ají, pero no opaca la comida, es cremoso y siempre está bueno.

La mayonesa

1. Primos. Buena textura y el preciso punto de limón.
2. La Granja Azul. Considerada una institución que tiene el equilibrio exacto para remojar las papas sin censura.
3. Tori. Se acerca mucho al sabor de la mayonesa casera, no se siente artificial y tiene cierta cantidad de ajo que encanta.

EL MEJOR CALIDAD/PRECIO

1. Con el 20% de las menciones, Tori Pollería tiene la mejor precepción de calidad-precio. Sus precios son muy cómodos y la porción es más generosa. Brinda paquetes más abundantes para compartir lo que es interesante porque el pollo a la brasa se suele comer en grupo o familia.
2. Primos tiene el 13.3% de los votos por el tamaño del pollo, cantidad de papas y la generosidad con las salsas.
3. Don Tito, cuyo precio no es excesivamente elevado y entrega un producto excelente; y Pardo’s Chicken, que si bien no está entre los primeros tiene precio accesible; empatan en tercer lugar, porque el producto y el servicio son buenos.

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