CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA

Desde Cusco, Paul Rivera de Taytafé, nos sumerge en el recetario maravilloso de esta región con un plato profundo y sabroso. Un capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el capchi de habas

½ cebolla roja
2 dientes de ajo
Sal de Maras al gusto
5 ramas de huacatay
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 kilo de papas amarillas cocidas
¼ de taza de habas verdes
400 ml. de leche evaporada
150 gramos de quesillo
½ de taza de caldo de malaya

Para la salsa anticuchera

100 gramos de ajo molido
200 ml de aceite
120 ml de vinagre
30 gramos de orégano
Sal de Maras, pimienta y comino al gusto
Mezclar todos los ingredientes homogéneamente. Reservar.

Para la malaya

1 kilo de malaya
½ cebolla
½ poro
½ apio
Sal
Pimienta
2 litros de agua

PREPARACIÓN

Capchi de habas

Freír en aceite la cebolla con los ajos (aderezo base) y el ají amarillo. Verter el caldo de la malaya al aderezo y agregar el huacatay para aromatizar, luego, la mitad de la papa machacada. Cocinar a fuego medio por cuatro minutos.
Añadir las habas, la papa y el quesillo cortados en cubos. Finalmente, incorporar la leche, sazonar con sal de Maras y retirar el huacatay.

Malaya

En un sartén con aceite, sellar la malaya salpimentada. Luego, en una olla colocar la cebolla, el poro, el apio, la malaya y el agua. Hervir por dos horas hasta que la carne esté suave. Retirar la malaya, aderezar con la salsa anticuchera y freírla en una sartén.
Servir el capchi en un plato hondo y decorarlo con habas cocidas y quesillo en cubos, acompañar con arroz y montar la malaya.

Etiquetas: capchi, capchi de habas, malaya, cusco, receta, fiestas patrias, ciclo de recetas patrias

TAMBIÉN PUEDES LEER

DESDE VENEZUELA, EL CLÁSICO PAN DE JAMÓN

Dom 22 de diciembre de 2024

El Perú se ha convertido en hogar de cientos de familias venezolanas, aquí una de sus recetas navideñas.

CARNOSOS PIMIENTOS RELLENOS AL HORNO CON QUINUA, VEGETALES Y QUESO

Sáb 25 de noviembre de 2023

Esta receta es suculenta, fresca y perfecta para el verano. La pueden acompañar con alguna carne o sola: los ingredientes que lleva son bastante contundentes.

SINBA: EVITA EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS CON TRES RECETAS CASERAS

Lun 12 de agosto de 2024

En esta ocasión buscaremos evitar que el residuo se genere en primer lugar, por lo que presentamos tres recetas para aprovechar los alimentos hasta el final.