El TrincheEl Trinche

ÚLTIMAS NOTICIAS

JUANA MARTÍNEZ DE GONZALES: LA DAMA DEL PISCO

Sáb 14 de febrero

No habla de conquistas ni de permisos. Habla de derecho. En un mundo que durante décadas se contó en masculino, Juana Martínez de Gonzales lo dice directamente: el pisco no distingue géneros.

JORGE VALLEJO: “LATINOAMÉRICA ES DIVERSA, PROFUNDA, DISTINTA. CADA QUIEN TIENE QUE ENCONTRAR QUIÉN ES EN SU PROPIO CONTEXTO”

Jue 12 de febrero

Jorge ha caminado mucho en los casi 14 años de su espacio. Ha remodelado Quintonil, lo ha sostenido de la mano de Alejandra Flores, su socia y pareja. Hoy está en el puesto 3 de la lista mundial de los 50 Best 2025.

CLAMORE CAFÉ: DISFRUTAR Y ENTENDER EL CAFÉ PERUANO DESDE LA TAZA

Mié 11 de febrero

Una cafetería dedicada a promover el aprendizaje y extender el amor por el café peruano.

DATOS CALIENTES

JORGE VALLEJO: “LATINOAMÉRICA ES DIVERSA, PROFUNDA, DISTINTA. CADA QUIEN TIENE QUE ENCONTRAR QUIÉN ES EN SU PROPIO CONTEXTO”

Jue 12 de febrero

Jorge ha caminado mucho en los casi 14 años de su espacio. Ha remodelado Quintonil, lo ha sostenido de la mano de Alejandra Flores, su socia y pareja. Hoy está en el puesto 3 de la lista mundial de los 50 Best 2025.

BIBLIOTECA GASTRONÓMICA: LLEGA A PACHACÚTEC EL LEGADO DE CARLOS RAFFO DASSO

Mar 10 de febrero

Luego de casi 20 años de fundada, la escuela de cocina de la Fundación Pachacútec recibe casi 2000 libros que son legado de quien fuera uno de los sibaritas y consejero culinario de decenas de chefs peruanos.

DE EXPERTOS PARA EXPERTOS: WONG SIEMPRE DE LA MANO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

Lun 9 de febrero

Desde 1983, Wong impulsa la gastronomía peruana con productos de calidad, expertos en tienda y alianzas que fortalecen toda la cadena, del campo a la mesa.

ROSSANA SARAVIA MIRANDA: LA HEREDERA DE EL TÍO CANDELA

Mar 3 de febrero

Es la hija de don Candelario Saravia y doña Juana Miranda, quien levantó a la familia vendiendo pescado frito en El Tío Candela.

PABLO RIVERO: “EN LOS ÚLTIMOS 30 AÑOS COLONIZAMOS DESDE LA COCINA LATINOAMERICANA: DIMOS TRABAJO, VENDIMOS PRODUCTOS, EN UN MUNDO EN GUERRA CONSTANTE”

Foto de PABLO RIVERO: “EN LOS ÚLTIMOS 30 AÑOS COLONIZAMOS DESDE LA COCINA LATINOAMERICANA: DIMOS TRABAJO, VENDIMOS PRODUCTOS, EN UN MUNDO EN GUERRA CONSTANTE”

Jue 29 de enero

Un domingo en las calles de Palermo, finalizada la Fiesta del Tomate, el propietario de Don Julio conversa de lo que pasa en sus cocinas, en Latinoamérica y en el mundo.

EL DESTILADO DE AGAVE PERUANO QUE SE PROYECTA A 300 AÑOS

Mar 27 de enero

En la sierra de Áncash, entre las cordilleras Blanca y Negra, crecen agaves salvajes que se convierten en una familia de destilados.

NUESTROS BLOGUEROS

María Elena Cornejo, Laura Hérnadez, Jimena Agois, Mater y Juver Aliaga son algunos de los especialistas que se unen a nuestro equipo con artículos, crónicas, recetas, reseñas de restaurantes, viajes y columnas. Foto Santiago Barco.

Rocío Heredia
Historias de fogones

Laura Hernández
Un sorbo a la vez

Mater
Afuera hay más

Patricia Majluf
Oceana Perú

Carlos Carlín
El ojo del comensal

Elías Valdez
ABeber

Ketty Cadillo
Mundo nikkei

Sonaly Tuesta
La Costumbre

Karissa Becerra
El saber comer

Heine Herold
Historias de un cocinero

María De Michelis
Solo por gusto

Jimena Agois
Los buenos lunes

Soledad Marroquín Muñoz
Entre copas

María Elena Cornejo
Cucharón viajero

Daniel Quintero
La taza del café

DESPENSA Y RECETAS

RECETA: CORVINA A LA MEUNIÈRE DE ANTHONY VÁSQUEZ

Dom 1 de febrero

Una versión clásica y elegante, la corvina sellada, salsa meunière con alcaparras y crutones creada por el chef de La Mar

PARA QUERERLO UN POCO MÁS: EN EL NOMBRE DEL BUEN APIO

Jue 15 de enero

Al apio simplemente lo disfrutarán. Y se guiarán no por gente lenguaraz, sino por lo que dicta la Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

LA ENSALADA DE QUESO FETA Y SANDÍA PARA ALIVIANAR ENERO

Dom 11 de enero

Una ensalada perfecta para esta temporada, sobre todo aprovechando que la sandía está de estación. Se hace al toque y se necesitan muy pocos ingredientes.

VIAJES

¿DÓNDE COME MARIO CASTRELLÓN EN PANAMÁ?

Dom 8 de febrero

El chef del restaurante Maito, que es referente de la gastronomía panameña, nos comparte sus cinco lugares favoritos para comer en su país.

¿DÓNDE COME ANGIE MÁRQUEZ DE LA CAPITANA EN EL CALLAO?

Dom 25 de enero

Conversamos Angie Máquez en su restaurante de Surquillo y nos compartió algunos de sus lugares favoritos para comer en el Callao.

ESTA ES GUATEMALA Y A ESTO SABE: UNA GUÍA PARA ENTENDERLA Y COMERLA MEJOR

Mié 21 de enero

Mujeres domando el fuego, naturaleza, insumo y sazón en un recorrido (con guía incluida) entre la capital guatemalteca, Alta Verapaz y la ciudad Antigua.