El TrincheQUESO Y CERVEZA

Frederic Van Tricht junto a su padre Michael. Foto Difusión.

Escribe Marissa Chiappe (Twitter @marissachiappe)

Frederic Van Tricht es uno de los más prestigiosos expertos en quesos del viejo continente. Su fama es tal que, en 2010 su tienda en Amberes (Bélgica) ha sido catalogada como la mejor proveedora de quesos de tipo europeo por el Wall Street Journal. Van Tricht se presentará en Qaray, el 11 de setiembre.

Desde el popular gruyere hasta productos tan especiales como quesos de la Alta Saboya francesa, es lo que vende Van Tricht en su tienda de Amberes. Una característica de su trabajo es su especial afición por combinar los consumos del queso con el vasto tipo de cervezas tradicionales de su país natal, Bélgica. Este maestro advierte que «el sabor de la cerveza tiene que fluir armoniosamente en el del queso que ha elegido para acompañarlo, seguido de un enjuague la boca con la bebida para neutralizar el sabor del lácteo. La cerveza envuelve el queso y así crea una experiencia de sabor armonioso”.

Ejemplos que podríamos apreciar los peruanos. Por ejemplo, podríamos mezclar quesos blandos con un buen vaso de cerveza pilsener o una cerveza rubia que combina muy bien con los quesos madurados por largo tiempo. Todo este trabajo casi de alquimista: “el queso es un producto graso, por lo que el CO² y la amargura de descanso cerveza en la lengua son capaces de una mejor experiencia y hacernos disfrutar tanto de los gustos juntos”. El tener a Van Tricht en nuestro país es una experiencia particular. Lima, Arequipa, Cusco entre otras ciudades apuestan por la cerveza casera, la cual podría tratar de buscar su par en la variedad de quesos locales, como el andino o el paria, de características propias según su lugar de producción.

QARAY

Va del 9 al 11 de setiembre en Espacio Fundación Telefónica / www.qaray.pe / organizacion.qaray@mistura.pe

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