MIL CENTRO MORAY, CUSCO, ABRE SUS PUERTAS: INMERSIÓN DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO
El 22 de diciembre reabre sus puertas sólido y confiado, a 3680 msnm y siempre en alianza con las comunidades con las que trabajó desde un inicio.
El 22 de diciembre reabre sus puertas sólido y confiado, a 3680 msnm y siempre en alianza con las comunidades con las que trabajó desde un inicio.
Escribe Paola Miglio (@paola.miglio)
Así como Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez no construyeron Mil Centro en un día, tampoco la visita puede restringirse a un almuerzo. Gestar este restaurante ubicado en las alturas de las ruinas de Moray, Cusco, ha tomado años de constante evolución; y el 22 de diciembre reabre sus puertas sólido y confiado, a 3680 msnm y siempre en alianza con las comunidades con las que trabajó desde un inicio, con los investigadores que se encargaron de darle sustento a una experiencia qué va más allá de lo rico. Pura innovación que hoy se refleja en una propuesta llamada Inmersión Mundo Mil.
En Mil restaurante no se necesitan cuadros. Los ventanales dan a las montañas: allí se ve, imponente, el apu Verónica, los campos que cambian de color según la temporada, la huerta que asoma quieta y los inicios de uno de los sitios arqueológicos más importantes de nuestro país: Moray. Ecosistemas de altura, cultura y cocina confluyen en un espacio que conecta comedor con centro de investigación: los cuarteles de Mater Iniciativa.
El menú cambia según lo que la tierra dé, uno de los ejemplos más claros de un concepto que hoy escuchamos mentar tanto: farm to table. El trabajo con productores (comunidades de Mullak’as – Misminay y Kacllaraccay) es una alianza construida con cuidado y detalle que se refleja no solo en el campo, sino en proyectos de tintes y construcción de pantones propios para lanas, tejidos y hasta propuestas utilitarias con fibras naturales. La sostenibilidad y regeneración, conocer el proceder de las semillas, la estacionalidad como vecino y el trabajo consecuente son claves para un hilado apretado que se plasma en la mesa.
La añoranza de recorrer Mil está presente siempre, y más en estos tiempos en los que la vida nos encierra un poco y nos libera de a tantos. Este 22 de diciembre allá, por las montañas, comienza la reactivación, no solo del restaurante sino del ecosistema entero. La vuelta comienza con el reconectar más elemental y primario guiado por Mater Iniciativa: la experiencia de siembra en la chacra; con el reencuentro con las comunidades y su cotidiano; el acercamiento y recolección de botánicos en las colinas; el entendimiento de la labor con destilados y chocolate; para finalizar con un menú (ocho pasos con maridaje incluido) que dicta la estacionalidad y la región, puesto en marcha por Virgilio Martínez y Pía León. Tómense unos días, no solo unas cuantas horas, si tienen la suerte de poderse enrollarse en este paisaje único. En un momento de conexión.
LOS DATOS
Apertura: del 22 de diciembre de 2020 hasta el 3 de enero de enero de 2021, incluso Navidad y Año Nuevo.
Información y reservas para experiencia Mil Centro e Inmersión Mundo Mil: +51 1 242-8515 / +51 926-948-088 / reservas@milcentro.pe
MIL CENTER OPENS ITS DOORS: IMMERSION OF CHRISTMAS AND END OF THE YEAR
Written by Paola Miglio (@paola.miglio)
Virgilio Martínez, Pía León, and Malena Martínez’s Mil Centro was not built in a day, and thus, one cannot expect to get the whole experience in just one lunch visit. The creation of this restaurant, nestled in the Andes Mountains, next to the Moray ruins in Cusco, has taken years of constant evolution. On the 22nd of December, at 3680 meters above sea level, Mil will open its doors once again in alliance with the communities it has enjoyed working with from the start, and the researchers who provide the foundation of an know how that goes beyond taste. A complete innovation reflected in this new experience known as Immersion Mil World.
Mil Restaurant does not need art on its walls. The large windows face the mountains, showcasing the impressive Apu Veronica, the endless fields that transform with the seasons, the lush vegetable garden, and the start of one of Peru’s most important archeological sites: Moray. Ecosystems in altitude, culture, and cuisine come together in a space where dining and investigation can coexist: Mater Iniciativa.
In true farm to table spirit, the menu varies depending on what the earth provides at the time. Moray works with local producers (the Mullak’as – Misminay and Kacllaraccay communities) in a carefully constructed alliance that is reflected in every detail, reaching far beyond the kitchen and fields, and into natural dye projects and the creation of pantones for wool thread, into weaving, and the creation of utilitarian designs using natural fibers. Sustainability and regrowth, knowing the origin of the seeds, recognizing and respecting what the seasons bring, and consistent hard work, are all indispensable factors that are woven together in this space, and then celebrated in their maximum expression, on the dining table.
The desire to explore Mil is present always, especially now, at a time in which life has shut us in, only to release us little by little. Up in the mountains, on December 22nd, the reactivation will commence – not just of the restaurant, but of the whole ecosystem. The experience, guided by Mater Iniciativa, beings with a reconnection to the root, the fundamental: the sowing of crops; the reencounter with communities and their quotidian traditions; the exploring and gathering of botanicals from the hillsides; the unfolding and understanding of the distilling and chocolate-creation processes; finishing with a menu (eight dishes with pairing included) created by Virgilio Martínez and Pía León, that showcases the region and its seasonality. Enjoy a few days rather than just hours, if possible, to revel in this incomparable scenery and reconnect.
INFORMATION
Opening: from the 22nd of December 2020 to the 3rd of January 2021, including Christmas and New Year’s.
Information and reservations for Mil Centro and Immersion Mil World experiences: +51 1 242-8515 / +51 926-948-088 / reservas@milcentro.pe
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