DABIZ MUÑOZ DE DIVERXO: “MI MEJOR VERSIÓN DE COCINERO TODAVÍA NO HA LLEGADO”
El chef Dabiz Muñoz habla sobre la estabilidad y el crecimiento de sus restaurantes y sobre sus procesos de creatividad y importancia de pagar bien a su equipo.
Explore the world of crystals for luck. For centuries, good luck crystals and lucky stones have been used to attract positive energy and prosperity. Crystals like Green Jade, Tiger Eye, and Citrine are believed to bring luck, success, and financial growth. This article will dive into the different types of crystals for luck, their meanings, and how to use them to attract good fortune.
Using crystals for luck can improve your life in many ways. Whether you want to boost your finances, enhance relationships, or just add more positivity, crystals can help. Crystals like Green Aventurine and Citrine radiate positive energy, attracting financial opportunities and promoting wealth. By understanding these crystals, you can use them to bring more luck into your life.
Crystals have been used for centuries to attract luck and positive energy. The crystal history is rich and varied. Different cultures have used crystals in unique ways to enhance their lives. From ancient Egyptians to modern-day practitioners, crystals are believed to have metaphysical properties that can influence our fortunes.
The concept of energy channeling is key to using crystals for luck. It's believed that crystals can absorb, store, and transmit energy. This energy can then attract positive vibrations and repel negative ones. This idea is based on the metaphysical properties of crystals, which are thought to interact with our energy fields and influence our surroundings.
In ancient times, crystals were used in rituals and ceremonies to attract good fortune and prosperity. The use of crystals for luck was widespread, spanning the globe. From Green Aventurine in ancient China to Citrine in ancient Egypt, crystals have been used for luck for thousands of years.
The process of energy channeling is complex and not fully understood. Yet, it's believed that crystals can absorb and store energy from their surroundings. This energy can then be used to attract positive vibrations and enhance our luck. This energy can be harnessed and directed through intention, meditation, and other practices.
While the scientific properties of crystals are well-documented, the metaphysical properties are more subjective. The use of crystals for luck combines both scientific and metaphysical principles. By understanding the crystal history and the principles of energy channeling, we can appreciate how crystals can enhance our luck and prosperity.
Crystal energy has been important for centuries. Today, people use crystals for luck and prosperity. They wear crystal jewelry or place crystals in their homes. The goal is to attract positive vibes and better their lives.
In today's world, people seek ways to improve their luck and prosperity. They use crystals in their daily lives. For instance, some wear citrine jewelry for financial success. Others place green aventurine in their homes for harmony and balance. The modern uses of crystals show the unique needs and preferences of each person.
Some popular ways to use crystals for luck and prosperity include:
By using crystal energy, people can find a deeper sense of purpose. Whether for luck and prosperity or personal growth, crystals are a powerful tool. They help navigate the challenges of modern life.
| Crystal | Properties | Modern Uses |
|---|---|---|
| Citrine | Financial success, abundance | Wearing citrine jewelry, placing citrine in a wealth corner |
| Green Aventurine | Harmony, balance, luck | Placing green aventurine in the home, carrying a small green aventurine crystal |
| Clear Quartz | Amplifying energy, intentions | Meditating with clear quartz, wearing clear quartz jewelry |
Certain crystals are believed to attract luck and prosperity more than others. Green aventurine, citrine, jade, and clear quartz are among the most powerful. Each crystal has unique properties that make them great for luck and positive energy.
Green aventurine is known for attracting success and opportunities. Citrine is called the "merchant's stone" because it's linked to abundance. Jade is a traditional lucky stone that brings fortune and protects against bad investments. Clear quartz amplifies the effects of other crystals and helps manifest intentions.
The benefits of using these crystals include:
By using these crystals, you can attract more luck and prosperity. You can wear them, place them in your space, or use them in meditation. These crystals can help you connect with their unique energies and properties.
| Crystal | Properties | Benefits |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts opportunity and success | Promotes good fortune and abundance |
| Citrine | Amplifies abundance and prosperity | Protects against negative energy and bad investments |
| Jade | Brings good fortune and protection | Promotes positive energy and abundance |
| Clear Quartz | Amplifies intentions and desires | Enhances the effects of other crystals |
Choosing the right crystal for luck and prosperity is about intuition and energy resonance. With many crystals to pick from, finding one that matches your energy and goals is key. Trust your gut and notice how you feel when you hold or see a crystal.
Crystals like Green Aventurine, Citrine, and Clear Quartz are great for luck. They draw in positive vibes and boost your wishes. Here are some tips to pick the right crystal:
By trusting your intuition and following these tips, you can find a crystal that brings luck and prosperity. The most important thing is to find a crystal that matches your energy resonance and goals.
| Crystal | Properties | Meaning |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Calming, balancing | Attracts positive energy and luck |
| Citrine | Uplifting, energizing | Amplifies intentions and attracts abundance |
| Clear Quartz | Amplifying, clarifying | Amplifies energy and intentions, promotes clarity |
Crystals can help bring luck and prosperity into your life. Wearing crystals, like in jewelry, keeps their energy close to you. This might make their effects stronger.
Placing crystals in your space is another good idea. Put them in places like the wealth corner of your home. Crystal grids are also great for luck, combining the power of many crystals.
Crystals like Green Aventurine, Citrine, and Clear Quartz are good for luck. You can use them alone or together in a grid. Using crystals mindfully can attract more luck and wealth.
| Crystal | Properties | Uses |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Calming, balancing | Wearing, placing, crystal grids |
| Citrine | Uplifting, energizing | Wearing, placing, crystal grids |
| Clear Quartz | Amplifying, clarifying | Wearing, placing, crystal grids |
Creating the right mix of crystals is key to getting maximum luck. Pairing crystals that complement each other boosts their powers. This makes a strong synergy that improves your luck and wealth. Energy amplification is important, as it lets you use each crystal's unique energy. This creates a unified energy field that supports your goals.
To make the most of crystal combinations, know how each crystal works alone and with others. For instance, Green Aventurine and Citrine together can greatly boost your luck and wealth. Understanding how crystals interact and enhance each other's energy helps you find the right mix. This mix supports your goals, leading to maximum luck and a better life.
Some top crystal combinations for luck and wealth are:
Try out different crystal combinations to find what works best for you. This way, you can unlock the full power of these stones. You'll get maximum luck and prosperity in your life.
To keep your lucky crystals working well, it's key to cleanse and charge them regularly. This process brings back their energy balance. It makes sure they keep drawing positive vibes and luck into your life. Having a routine for maintenance is important to keep your crystals strong and effective.
There are many ways to clean your crystals, like using sunlight, moonlight, or smudging. Water cleansing, where you soak the crystal in running water, works well for strong stones like quartz and amethyst. The time needed for cleansing varies, from just a few minutes to several hours or days, like burying them in soil.
It's important to have a regular maintenance schedule for your crystals. Cleanse them at least once a month. If they've picked up negative energy, do it more often. By regularly cleansing and charging your crystals, you keep their energy high. This boosts your luck and prosperity.
| Cleansing Method | Duration | Effectiveness |
|---|---|---|
| Sunlight exposure | At least four hours | High |
| Water cleansing | 4 to 5 minutes | High |
| Smudging | Varies | High |
Crystal rituals can bring luck and prosperity into your life. By adding crystals to your daily routine, you can draw in positive energy. You can make a crystal ritual by setting up a crystal grid. This means arranging crystals in a pattern to boost their power.
Wearing crystal jewelry during meditation is another way to create a ritual. Intention and visualization are important. They help focus your energy and bring your desires to life. For instance, Green Aventurine can help attract success and financial stability. Citrine can boost your luck and prosperity.
Here are some benefits of creating crystal rituals for luck and prosperity:
Adding crystal rituals to your daily life can unlock the power of energy manifestation. It can bring luck and prosperity into your life. Always trust your intuition and listen to your inner voice when using crystals. Don't be afraid to try new things and find what works best for you.
| Crystal | Properties | Benefits |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts success and stabilizing financial fortune | Enhances luck and prosperity |
| Citrine | Amplifies energy and manifests desires | Attracts positive vibes and good fortune |
| Clear Quartz | Amplifies intentions and manifests energy | Enhances luck and prosperity |
Using crystals for luck and prosperity is exciting. It's important to know when they're working. You might feel a tingling or warmth when holding a crystal. These feelings show the crystal is attracting good energy and luck.
Also, look for changes in your environment. Maybe you notice a new chance or a better relationship. These changes show the crystal is bringing luck and prosperity into your life. Paying attention to these signs helps you see how well the crystal is working.
To spot the signs, be aware of your thoughts, feelings, and body sensations. This way, you can tell when the crystal is working. Look for signs like:
By noticing these signs, you can see how well the crystal is working. Always trust your gut and watch for changes in your surroundings and feelings. This will help you get the most from your luck crystals.
| Crystal | Properties | Signs of Effectiveness |
|---|---|---|
| Green Aventurine | Attracts luck and prosperity | Increased feelings of optimism, new opportunities |
| Citrine | Enhances communication and attracts financial opportunities | Improved relationships, increased financial success |
| Clear Quartz | Amplifies energy and promotes overall well-being | Enhanced physical and emotional well-being, increased feelings of positivity |
Using crystals for luck and prosperity requires avoiding common mistakes. One big crystal mistake is not cleaning or charging them right. This can leave them with energetic residue, which might not work as well.
Another common error is losing the crystal. This can limit its benefits. For example, if you place a crystal where it can get damaged, it won't work as well. Also, picking the wrong crystal for your goal can mess up the energy.
Some common mistakes to avoid include: * Not researching a crystal's properties before using it * Not cleaning or charging the crystal often * Losing or disrespecting the crystal * Choosing a crystal that's not right for your goal * Not believing in the crystal's power to bring luck and prosperity
| Crystal | Properties | Uses |
|---|---|---|
| Clear Quartz | Amplifies energy | Attracts luck and prosperity |
| Green Aventurine | Calms energy | Brings balance and harmony |
By avoiding these mistakes and using crystals with respect and purpose, you can make them more effective. This way, you can bring more luck and prosperity into your life.
Crystals can help with financial luck and business success. Some crystals attract wealth and stability. For example, Green Aventurine and Citrine are known to bring abundance and success.
Crystals like Clear Quartz, Citrine, and Carnelian help amplify intentions. They are believed to radiate positive energy and support financial growth. Smoky Quartz and Clear Quartz also clear negative energies, making a space more favorable for success.
Green Jade and Citrine are great for financial growth and business success. They are used in business to improve decision-making and success chances.
Using different crystals together can boost their effects. For instance, Green Aventurine with Citrine is a strong combination for attracting wealth. Here are some popular crystal pairs for wealth:
| Crystal Combination | Effects |
|---|---|
| Green Aventurine + Citrine | Attracts abundance and success |
| Clear Quartz + Smoky Quartz | Clears negative energies and promotes financial stability |
| Carnelian + Green Jade | Enhances motivation and promotes financial growth |
Adding these crystals to your daily life can improve your financial luck. It can help attract wealth and prosperity.
Lucky crystals can help in many life areas to bring luck and prosperity. They can improve relationships or help in career success. For example, Rose Quartz is good for emotional healing and better relationships. Citrine is known to boost financial success and career growth.
Some crystals focus on specific life areas. Green Aventurine is for financial success, and Green Jade for abundance and protection. Clear Quartz is versatile, helping in many areas by amplifying intentions and attracting luck and prosperity.
Here are some examples of crystals and their uses in different life areas:
By using lucky crystals daily, people can see the benefits of luck and prosperity in many life areas. They can be used in meditation, as jewelry, or in a special place. Crystals are a powerful tool for attracting positive energy and bettering well-being.
Crystal programming is a way to use crystals for good luck and success. It involves setting intentions and using intention setting and manifestation techniques. This lets people use crystals to bring luck and wealth into their lives.
Crystals like Citrine and Green Aventurine are great for this. Citrine is known as the "Merchant's Stone" for attracting wealth. Green Aventurine is famous for bringing luck and prosperity. To program these crystals, you can meditate, visualize, or simply hold the crystal and think about what you want.
By combining crystal programming with a clear goal and a positive attitude, you can boost your chances of success. This way, you can draw good fortune into your life.
Here are some tips for crystal programming:
| Crystal | Intention | Technique |
|---|---|---|
| Citrine | Attracting wealth and prosperity | Meditation and visualization |
| Green Aventurine | Enhancing decision-making and financial success | Repeating affirmations and carrying the crystal |
By following these tips and using crystal programming techniques, you can unlock the power of crystals. Always stay positive and focused on your goals. This will help you attract good fortune and achieve your dreams.
Crystal energy fields are believed to interact with our aura, affecting our energy and well-being. Each crystal has unique properties that can absorb, change, or boost energy. By learning about crystal energy fields, we can use their power to improve our lives.
The idea behind crystal energy fields is that everything in the universe has energy. Crystals, with their exact molecular structures, have a special energy signature. This aura interaction can deeply affect our emotions, mind, and spirit.
When we wear or place crystals near us, they can interact with our aura. This interaction can boost or balance our energy. For instance, crystals like citrine and green aventurine can attract positive energy and improve our luck.
On the other hand, crystals like black tourmaline and smoky quartz can absorb negative energy. This helps us feel calm and protected.
Here are some ways to use crystals for aura interaction and energy amplification:
| Crystal | Energy Property | Effect |
|---|---|---|
| Citrine | Energy Amplification | Attracts positive energy and enhances luck |
| Green Aventurine | Energy Amplification | Attracts success and stabilizes financial fortune |
| Black Tourmaline | Energy Absorption | Absorbs negative energy and promotes calm |
Crystals have been used for centuries across various cultures to attract luck and prosperity. They hold a special place in many cultures, helping to bring wealth and success. For example, Green Jade is highly valued in Chinese culture for its ability to promote good luck and financial growth.
In many cultures, crystals are believed to possess unique properties. They are thought to influence human intuition and protect against financial loss. The use of crystals like Citrine, known as the "Merchant's Stone," is associated with attracting financial opportunities and wealth. Crystal uses vary across cultures, with some using them for meditation, while others wear them as jewelry or place them in their environment to invite positive energy.
| Crystal | Cultural Significance | Properties |
|---|---|---|
| Green Jade | Chinese culture | Promotes good luck and financial growth |
| Citrine | Merchant's Stone | Attracts financial opportunities and wealth |
| Labradorite | Protects against financial loss | Influences human intuition |
The use of crystals for luck and prosperity is a common practice across many cultures. By understanding the cultural significance and crystal uses, individuals can harness the power of crystals. This can enhance their financial well-being and overall quality of life.
Lucky crystals have a special
Using lucky crystals can bring many benefits. You can wear them, place them in your home, or use them in daily routines. Studies and stories from users show they can improve finances, careers, and emotional health.
Keep exploring the world of lucky crystals with an open mind. Let them help you live a richer, happier life. These natural wonders can make the impossible possible and the extraordinary common.
The article talks about the most powerful crystals for luck and prosperity. It mentions Green Aventurine for opportunity, Citrine for abundance, Jade for good fortune, and Clear Quartz for amplifying energy. Each crystal has unique properties and benefits that can help attract positive energy and improve life circumstances.
The article says choosing the right crystal is about intuition and energy resonance. It guides on how to tune into your intuition, sense a crystal's energy, and pick one that matches your energy and intentions.
The article shares various ways to use crystals, like wearing crystal jewelry or placing them in the home. It also talks about creating crystal grids and using them in meditation and rituals. It gives examples of how to use crystals to attract positive energy and improve your life.
The article stresses the importance of cleansing and charging crystals. It offers methods like using moonlight, sunlight, or smudging. It also suggests creating a maintenance schedule to keep your crystals energized and effective.
The article highlights the benefits of crystal rituals, such as using a crystal grid or wearing crystal jewelry during meditation. It shows how to use intention and visualization to manifest energy and attract positive energy through crystal rituals.
The article talks about signs that show a crystal is working, like physical sensations or improvements in your life. It guides on how to sense a crystal's energy and recognize its effectiveness.
The article mentions common mistakes that can reduce a crystal's effectiveness, like not cleansing or charging them properly. It offers tips on how to avoid these mistakes and use crystals effectively.
The article discusses crystals and combinations for attracting wealth, like Citrine or Green Aventurine. It shows how to use these crystals to improve your financial luck and situation.
The article talks about using crystals in different life areas, like Rose Quartz for relationships or Citrine for career success. It gives examples of how to use crystals in various aspects of your life to attract positive energy and improve your circumstances.
The article explores techniques for programming crystals, including setting clear intentions and using manifestation techniques. It provides examples of how to program a crystal to manifest specific outcomes and attract the desired luck and prosperity.
El chef Dabiz Muñoz habla sobre la estabilidad y el crecimiento de sus restaurantes y sobre sus procesos de creatividad y importancia de pagar bien a su equipo.
Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)
Dabiz Muñoz de Diverxo está cambiando constantemente. Es inquieto, le gusta aprender y es como una esponja que absorbe conocimiento, lo transforma a su manera. Dice que cuanta más gente conoce, más claro le queda que queda mucho por aprender, porque cuando lo hace se dispara su capacidad creativa, “un músculo que mientras más trabajas, se multiplican las posibilidades”. Estudiar, leer, reflexionar, viajar, todo le alimenta el alma, el espíritu, sus cocinas y ahora con su nuevo RabioXO que acaba de abrir hace unas semanas: otra faceta se expresa, como dijimos, la posibilidad.
Su ser inquieto no solo se refleja en el menú, también en su estilo de vida. Travieso, revoltoso, animado y siempre buscando aprender más y llevar su cocina a otro nivel, Dabiz Muñoz, dueño de Diverxo en Madrid, es un cocinero retador. No solo para sus comensales, sino también para el circuito gastronómico de su país, que agita sin miedos y sin importar el qué dirán. La inclusión de picantes, los guiños a Asia y Latinoamérica, las constantes reformulaciones y la teatral puesta en escena sacan de confort a alguien acostumbrado al típico menú degustación fine dining europeo y lo posicionan como una de las propuestas más atrevidas y reveladoras de los últimos años. Acá no hay solo sabor y producto, hay inteligencia y jugueteo y, sobre todo, habilidad para afinar acciones que lo pueden hacer caer en lo impostado. En la pose. Pero Muñoz siempre está surcando esa delicada línea entre lo brillante y lo fatal. Con astucia sabe cómo ajustar el paso cuando el menú se lo pide y cuándo arriesgarse (¿y con quién?). Él es lo que hay, se sienta en la mesa, mira directo a los ojos y advierte “voy a sacar cosas entre pasos, cosas nuevas a ver qué opinan”. Asentimos. Y nada se sale del ritmo. Ni el servicio de sala llevado de manera impecable por Marta Campillo (Premio Nacional de Gastronomía Mejor Directora de Sala 2021), ni el de bebidas bajo el experto saber hacer de Miguel Ángel Millán. ¿Hay cosas perfectibles? Lo hermoso es perfectible, siempre. Pero de eso se trata, de saber cuándo menos es más y cuando el más se recibe con contentura, de tirar la cuerda en lo necesario y seguir adelante con las lecciones constantes que nos da la cocina y que Muñoz pretende devorar.
La pandemia lo afectó, como a todos. Pero la recuperación parece pronta. Saca tiempo de dónde no hay para estar en sus fogones, viajar y crear más propuestas. Porque su creatividad parece inagotable y siempre a punto de estallar, como si miles de pensamientos se agolparan queriendo apurar el paso uno tras otro. Primero la reflexión y luego la acción. El filtro debe detener algunos y solo concretizar los que tienen solidez. Hoy Muñoz no solo tiene Diverxo, que ya quiere mudar de nuevo y cambiar enteramente; sino además StreetXo y foodtrucks (o carritos de comida) de hot dog y hamburguesas, y su nuevo RabioXO. “Estoy tratando de organizarme lo mejor que puedo, trayendo talento de afuera, pero no solo en cocina sino en gestión. Creo que uno de los secretos está en organizarse y rodearte de gente que sea la mejor en lo suyo. Entonces, estamos en ese proceso, porque si soy sincero, no me da tiempo a todo. Es la verdad.
Algo que es importante y mucha gente deja de lado, la gestión, porque al final los cocineros se convierten también en empresarios. ¿Te imaginabas que iba a ser así? Parto de la base de que para hacer las cosas que quiero debo tener a mucha gente con talento al lado, los mejores trabajando conmigo, no solo en la cocina. Me siento un chef empresario, pero lo que más me gusta es cocinar y donde aporto un enorme diferencial en mi negocio es cocinando, dirigiendo equipos y haciendo creatividades. La mejor forma de crecer es teniendo a gente en la que puedas confiar, que se ocupe de las operaciones, las finanzas, los recursos humanos, del marketing, que trabaje codo a codo contigo y conforme equipos de gente de cocina y de sala, que entienda tu filosofía y pase contigo mucho tiempo. Pablo, por ejemplo, mi chef ejecutivo, lleva conmigo 12 años. Dani, que es mi jefe de cocina en Diverxo, 11.
¿Crees que tu recorrido, desde que comenzaste, te ha hecho ver eso con mayor claridad? Tu despegue ha sido más intenso en estos últimos años, pero hace ya mucho que estás en cocina. Antes de la pandemia empezaron a cambiar algunas cosas dentro de la empresa, pero la gran transformación fue después. Me di cuenta de que para seguir evolucionando en sitios como Diverxo o StreetXO, necesitaba hacer más cosas y tenía ganas de crecer como empresa con la gente que me rodea. Hacer restaurantes rentables. El proceso ha ocurrido estos dos últimos años, cuando empezaron los cambios importantes. Montamos el Goxo (cocina casera imaginativa por delivery) en Madrid y Barcelona, lo abrimos en físico en Barcelona y foodtrucks en Marbella y Alicante, luego RabioXO y seguimos pensando en más cosas. No sé mucho de finanzas ni quiero saber, quiero enterarme de lo que pasa y entenderlo, pero para eso debo tener gente muy buena que me explique para tomar decisiones y así con todos los ámbitos de la empresa. Quiero seguir creando, pensando en los platos, los restaurantes nuevos, los cambios de carta, formando los equipos.
Eso es quizá lo que ha determinado que muchos negocios sigan y que otros no puedan mantenerse en el tiempo. Esas decisiones claras: está bien la creatividad y todo lo que envuelve, pero no se puede vivir de romantizar la cocina. Es imposible, porque además para tener gente muy buena tienes que pagar buenos sueldos. O haces tus negocios rentables o no vas a poder comer los frejoles. Si no te rodeas de los mejores, ¿cómo vas a pretender ser el mejor? Debemos tener claro, por lo menos como lo veo, que hay que hacer estable la ecuación. Equilibrar. Siempre pensé que un sitio como Diverxo era normal que perdiese dinero, de hecho durante 14 años pasó, creo que el primer año que no vamos a perder será 2022. Subir los precios de Diverxo ha hecho que vaya a ser más rentable y que pueda crecer, contratar gente capacitada, que el equipo cobre mejores sueldos. Es la única forma.
Si un restaurante de alta cocina es de lo menos rentable que hay en el mundo, ¿por qué lo hacen? Creo que a futuro habrá cada vez menos restaurantes de estos. Es decir, que es verdad que el restaurante que cuesta mucho dinero y al que toma mucho esfuerzo ir tiene que copar tus expectativas, tiene que merecer la pena haberte gastado ese dinero, viajado y haber llegado hasta allí. Pero pienso que la pandemia hará que todo en el mundo de la gastronomía se haga un poco más plural y los restaurantes gastronómicos que queden serán los absolutamente únicos que ofrezcan una experiencia excepcional y diferente. Que merezca la pena tomar un avión y gastarte mucho dinero para poder comer en ellos. La única forma que este tipo de restaurantes sea sostenible, a nivel económico y humano, es que sean rentables.
Hablemos de creatividad, esa que has puesto en Diverxo y no se ajusta a la “normalidad” de lo que se espera de un restaurante gastronómico en España. Creo que no solo en España, en general, va contra la corriente de lo que marca la tendencia global. Muchos, la mayoría de los grandes restaurantes en el mundo, más basados en el producto o menos, van a la simplicidad y al uso de pocos ingredientes en un mismo plato, y la creatividad de Diverxo no mejor ni peor, es diferente. Concebimos el plato como un conjunto equilibrado. Es decir, independientemente cuál sea la procedencia del producto o su costo, todos los insumos que hay en un plato de Diverxo son igual de importantes. O sea, una emulsión de tomate no es más importante que un guisante lágrimas, cada cosa cumple una tarea. Hay platos tremendamente equilibrados que llevan varios ingredientes en muchas culturas. Si hablas de un chupe peruano, ¿cuántos ingredientes, empezando por vegetales, proteínas y hierbas lleva? Tal cual pasa con un cocido madrileño, y cuando se hacen bien el resultado puede ser mágico, tan mágico como hacer un guisante a la brasa con un chorro de aceite de oliva y un poco más. Para mí los platos en Diverxo son muchas veces así. Son terriblemente cambiantes, porque llevan muchas cosas que guardan el equilibrio al filo de la navaja, son un poco el reflejo de mi personalidad, como muy energética, arrolladora, excesiva, no sé.
Y hay una línea en tu comida que no cruzas, ese posible exceso y no, regresas. Claro, ¿sabes cual es el secreto? Por muy complejo que sea el plato, la combinación de ingredientes es muy importante, y esta es la señal de cada uno, que las cosas sepan a lo que tienen que saber. Y de esto soy un obseso, porque también viajo mucho por el mundo, y a veces te encuentras restaurantes más o menos creativos y más o menos minimalistas, o la técnica y el concepto está por encima de lo que te comes y al final te estas comiendo un mousse de un pescado y no sabes ni qué pescado es. En Diverxo las cosas tienen que saber nítidamente a lo que son: si hago un plato que lleva varios ingredientes y los importantes son tres, tiene que saber a estos tres. Encontrar ese equilibrio es difícil, es un acto de fe, pero cuando lo logras creo que hay magia.
Sorprende bastante el buen manejo de los ajíes, cosa que es compleja de lograr y entender cuando no naces en una cultura del ají. ¿Cómo ha sido este proceso de aprendizaje? Desde muy joven, desde los 20 años, tuve contacto con el mundo de los chiles de Tailandia. Con el chef David Thompson aprendí mucho a conocer las intensidades. Pero resulta que, en la comida tailandesa, como en muchas partes de Singapur, el control del picante no está muy desarrollado. Es decir, las cosas evidentemente tienen un equilibrio, pero pican o no pican en diferentes intensidades. Cuando abrí Diverxo, ya llevaba 10 años en contacto con los ajíes, pero los utilizaba de una forma muy intuitiva y sin encontrar mucho el grado de los picantes. Para mí, lo que marcó la diferencia, fue Perú. Cuando llegué, Gastón (Acurio) y los cocineros peruanos empezaron a explicarme cómo se desvenaban los ajíes, había muchos tipos y cuándo los secabas o no. La sensación era diferente, los escalfabas, los hacías crema, cambiaba el picante. Fue un mundo nuevo a nivel creativo. Tanto los cítricos, como los ajíes bien utilizados realzan los sabores de los complementos, los tamizan. De hecho hay platos que aderezo con cítricos y apenas llevan sal. Después de casi 25 años utilizando los ajíes como sal, te diría que el 80% de los platos en Diverxo llevan alguno. Como bien dices, hay algunos que se notan más, otros menos, otros al principio, otros al medio, otros al final.
¿Cómo ha sido el proceso de maridar tu cocina, tan cambiante, con eso vinos, sakes y licores extraordinarios? Lo intentamos. Mira, somos como decía Forrest Gump, una caja de bombones que cuando la abres nunca sabes lo que va a ir dentro, pues eso pasa cada día y semana en Diverxo. Intentamos que Miguel Ángel pruebe todos los platos antes de sacarlos al comedor, a mí me gusta mucho improvisar. Cuando tengo el día así inspirado y viene alguien con el que se puede jugar, gente que a lo mejor lleva ya muchos años de conocernos y está dispuesta a que inventemos algo sobre la marcha, a mí me sienta muy bien porque me ayuda a avanzar y crear. Miguel Ángel es un genio porque trabajar conmigo en ese aspecto es un poco una locura. Entonces, lo que me gusta mucho de él es que explica bien las cosas y tiene mucha imaginación. Siempre dice, y esto es una frase suya y no mía, que busca la armonía perfecta para que no le quite protagonismo al plato y que siempre está pensando en complementar correctamente y que el vino siempre esté al servicio de la comida de Diverxo.
¿Hacia dónde crees que está creciendo la creatividad en tu cocina? Creo que mi mejor versión de cocinero todavía no ha llegado, todavía me falta mucho por aprender y por consiguiente creo que todavía ni el mejor Diverxo se ha visto, ni la mejor versión mía como cocinero. Es verdad que tengo absoluta ansia por seguir conociendo, la sensación de aprender cosas nuevas me parece tan excitante, no me canso de estudiar, eso me parece increíble. Hablar del futuro en creatividad es difícil porque el camino se va haciendo según lo vas desarrollado. Pero sí que tengo claro que, a nivel conceptual, cada vez será más creativa, más rompedora y cada vez va a tener más riesgo. Si encuentro un motivo para seguir con Diverxo, es hacerlo cada vez más disruptivo y transgresor. Encuentro diversión en esto.
¿Y esa inquietud también se refleja en los constantes cambios de local? Creo que sí, tiene que ver con la obsesión de la mejora de la experiencia. Quiero que cada día que pase Diverxo esté un poquito mejor que el día anterior. Entonces, es verdad que eso se puede ir haciendo hasta que llega un momento en el cual el continente no te permite seguir mejorando, porque llegaste al límite. Entonces no quiero verme atrapado en un local que no me deje avanzar. Creo que a este le quedan como mucho dos años, veremos. Cuando abrí Diverxo, este fue hace ocho años, yo era otro cocinero y otra persona. Entonces, vamos a darle una vuelta, vamos a redefinir totalmente lo que es Diverxo.
¿Como lograr que un restaurante, en el que ocurre una revolución en la mesa, en el ambiente, en la atmósfera, tan activo visualmente, se perciba a la vez calmo y pacífico? Hemos ido mejorando mucho con el tiempo. En esto también tiene que ver Marta, tener cuidado en que todos los gestos y detalles funcionen bien, que la forma de andar por la sala sea natural, la forma de explicar los platos tenga la suficiente poesía sin ser forzado, es que todo es tan importante al final. En un servicio de sala como en Diverxo, las pequeñas cosas tienen un impacto grande. Creo que el papel de Marta tiene muchísimo que ver con su forma de ser, con su forma de entender la vida y su sello, y en este aspecto también estamos cada vez más cerca de tener una identidad propia, porque tenerla en la cocina es muy difícil, pero tenerla en la sala todavía más.
Te gusta el juego, no solo en tu restaurante, sino también en lo que tú proyectas y coinciden personalidad y cocina. ¿Lo que ves es lo que hay? ¿Lo ha comprendido la gente o todavía sientes que hay quien no lo entiende?Creo que todo el mundo lo ha entendido bien, es verdad que normalmente cuando un restaurante tiene cierto riesgo en las presentaciones, en la forma de comer, cierto juego lúdico, lo que se esconde es una mala cocina, una cocina y producto mediocres. Muchas veces, es muy difícil encontrar un sitio. Esto quien empezó a hacerlo hace muchos años fue El Bulli: tenía una cocina muy lúdica, pero que en la creatividad, sabor y producto poseía un eje central. Lo más importante es lo que ocurre en la mesa y que cuando te metas un bocado a la boca sientas como que ¡wow!. Todo está centrado, incluso el juego gira en torno a la comida, o sea no hay nada de lo que hagamos en Diverxo que sea solo por show. Todo tiene un sentido, lo que se busca es embellecer y enaltecer el plato de comida. Cuando empiezas a comer, entiendes lo que hacemos.
¿Cocinas para tu familia? ¿Qué dice tu familia cuando va a Diverxo o cuando ve lo que haces? Mis padres siempre me han ayudado mucho con todos los restaurantes y ahora vienen como unas tres veces al año a DiverXo, a StreetXO y a los foodtrucks van más. Ellos me enseñaron a comer, les encanta lo que hago y creo que se sienten muy orgullosos, es amor de padres. Mis padres salen de vez en cuando a comer, mi padre me dice que no hay ningún restaurante como Diverxo, porque es mi padre además qué va a decir (risas). Pero a ellos les gusta mucho lo que hago. Son mayores, pero siguen comiendo, les sigue gustando mucho.
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